Коли сезон кабачків у розпалі, багато хто стикається з класичною проблемою: куди подіти надлишок урожаю. Ідеальний час, щоб приготувати просту, але надзвичайно смачну пасту. Гармонію смаків створять ніжний пармезановий соус, м’які шматочки кабачків та хрусткий мигдаль.
Авторка кулінарних книг Рейчел Родді розповіла виданню The Guardian, що для цього рецепту підійдуть будь-які сорти кабачків. Також можна використовувати більшість м’яких сирів — вершковий, м’який козячий сир і навіть жирні вершки.
Я пропоную додавати по три столові ложки дрібно натертого пармезану на кожні дві столові ложки вершкового сиру, але пробуйте на смак і коригуйте за власним бажанням. Я також додаю багато чорного перцю; лимонна цедра теж пасує, як і дрібка сушеного орегано чи дрібно нарізаної петрушки
Рейчел Родді,
авторка кулінарних книг
Інгредієнти на 4 порції:
- Сіль
- Чорний перець
- Кабачок — 3 шт.
- Дрібна паста або макарони з твердих сортів пшениці — 450 г
- Вершковий сир — 8 ст. л.
- Тертий пармезан — 12 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Оливкова олія — 5 ст. л.
- Мигдальні пластівці — 1 жменя
Рецепт приготування:
- Закип’ятіть воду в каструлі для макаронів. У кабачків видаліть хвостики, а потім наріжте овоч кубиками. Посоліть киплячу воду, покладіть в неї макарони та варіть до готовності.
- У невеликій мисці змішайте вершковий сир, тертий пармезан та чорний перець до утворення пасти. Відкладіть отриманий соус. У великій сковороді на середньому вогні обсмажте кабачки та розчавлений зубчик часнику в оливковій олії. Овочі мають стати м’якими, а не підрум’янитися, тому додайте трохи води, якщо це необхідно. Все повинно залишатися соковитим, але не водянистим.
- Зніміть сковороду з вогню, поки варяться макарони. Як тільки до їх готовності залишиться хвилина, підігрійте вміст сковороди, викладіть сирний соус з миски та все перемішайте.
- Коли макарони зваряться, перекладіть їх у сковороду з кабачками та сирним соусом, а потім перемішайте. Якщо соус здається занадто рідким, зніміть сковороду з вогню та продовжуйте помішувати. Він загусне самостійно.
Порада з подачі:
Розкладіть по тарілках, посипте мигдальними пластівцями та тертим пармезаном.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт – чудова ідея для тих, хто шукає швидкі та смачні способи використати сезонні овочі. Поєднання кабачків, пармезану та мигдалю не тільки освіжає, але й демонструє, як прості інгредієнти можуть створити вишукану страву, яка підійде як для буднів, так і для особливих випадків.
Оригінал статті: www.gastronom.ru