В’ялена диня: дізналися, як зберегти користь і смак на зиму
Свіжа та в’ялена диня — порівняння
Такий спосіб заготівлі дині, як в’ялення, є дуже ефективним для збереження її харчової цінності. Однак через зневоднення концентрація корисних речовин змінюється. Варто пам’ятати, що диня в будь-якому вигляді містить велику кількість цукрів. Лікарка Ольга Ямилова у бесіді з РІА Новини зазначила, що не рекомендується вживати понад 200-300 грамів свіжої дині на день.
Вона [диня — прим. ред.] має високий глікемічний індекс, а отже, здатна швидко підвищувати рівень глюкози в крові. Містить багато простих цукрів, зокрема фруктози, надлишок якої може негативно впливати на печінку та сприяти накопиченню жиру.
Ольга Ямилова,
головна позаштатна дієтологиня МОЗ Примор’я, доцентка інституту профілактичної медицини Тихоокеанського державного медичного університету, кандидатка медичних наук
Незважаючи на високу концентрацію цукру, диня залишається дуже корисними ласощами.
| Складова | Свіжа диня | В’ялена диня |
| Калорії (на 100 г) | 35 ккал | 340 ккал |
| Вітамін С (на 100 г) | 18-20 мг | 20 мг |
| Калій (на 100 г) | 118-200 мг | 300-450 мг |
| Кальцій (на 100 г) | 9-16 мг | 16-40 мг |
| Магній (на 100 г) | 10-13 мг | 13-30 мг |
| Натрій (на 100 г) | 16-32 мг | 32-60 мг |
У в’яленій дині, саме через особливості процесу приготування, концентрація корисних речовин вища — але зазвичай ми не з’їдаємо еквівалентну свіжій дині порцію. Втім, навіть невеликого шматочка в’яленої дині взимку буде достатньо, щоб поповнити запас мінералів та покращити настрій.
Як в’ялити диню
Можна використовувати як духовку, так і електросушарку. Однак процес буде дещо відрізнятися. Але в обох випадках необхідно підготувати диню:
- Вимийте її, розріжте навпіл і видаліть насіння;
- Зріжте шкірку;
- Найкраще нарізати диню на смужки товщиною 0,5-0,7 см.
Після цього можна розкласти шматочки на деко або піддон в один шар і розпочати в’ялення. Для електросушарки знадобиться температура 55-65 °C і від 12 до 16 годин. Під час в’ялення в духовці підійде температура 60-80 °C, дверцята мають бути прочинені, а шматочки дині потрібно перевертати кожні півгодини.
Зберігати в’ялену диню можна у скляній тарі до 6 місяців.
Раніше ми розвінчали міфи про сублімовані ягоди.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
В’ялена диня — це чудовий спосіб насолодитися солодкістю та ароматом літа протягом холодних місяців. Така заготівля не лише збереже вітаміни та мінерали, а й стане оригінальним доповненням до десертів, сирних тарілок або просто смачним перекусом. Це прекрасна альтернатива звичним сухофруктам, яка може здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru