Про головне: Цей рецепт поєднує кисло-солодкий ревінь з ніжним ванільним пудингом, укладеними у розсипчасте пісочне тісто. Це чудовий літній десерт, який легко готується і вражає своїм смаком.
Ревінь може бути справжнім делікатесом, якщо знати, як обіграти його в страві. Тож пропоную поєднати соковиті шматочки румбамбару з ніжним молочно-ванільним пудингом та розсипчастим пісочним тістом. Такий порівняно простий, але дуже смачний пиріг з ревенем стане справжнім хітом цього літа та збиратиме компліменти від ваших близьких. А якщо вам більше до вподоби пухке та повітряне тісто, то готуйте заливний пиріг з ревенем за моїм рецептом.
Зміст
- Готуємо ідеальне пісочне тісто на пиріг
- Яка форма потрібна
- Як приготувати пиріг з ревенем
Готуємо ідеальне пісочне тісто на пиріг
По-перше, якою б спокусливою не була б ідея замінити вершкове масло маргарином — робити це не бажано. Адже від якості та смаку масла суттєво залежатиме і смак коржів та, відповідно, усього пирога.
По-друге, щоб ви змогли легко натерти масло на терку, воно повинно бути крижаним, щойно з холодильника. Якщо в приміщенні спекотно, і брусок надто швидко тане у вас в руках — закиньте масло на кілька хвилин до морозильної камери.
Працюйте з тістом швидко: активно перетріть його на крихту та замісіть інгредієнти в однорідну масу. Пісочне тісто не любить довгого вимішування, тож як тільки інгредієнти зʼєдналися в однорідну кулю — зупиняйтеся.
Якщо відчуваєте, що тісто стає надто мʼяким і неслухняним в роботі, поставте його в холодильник, а після 5 хвилин охолодження повертайтеся до роботи. Спробуйте також пиріг з ревенем на кефірі за покроковим рецептом з фото.
Яка форма потрібна
Цей пиріг ми випікали у квадратній роз’ємній формі зі стороною 25 см. А якщо плануєте зробити пиріг круглим, то беріть форму, діаметром 28-26 см. Крім цільних та роз’ємних металевих форм також чудово підійдуть керамічні або скляні форми для тартів. А ось силіконові ємності краще не використовувати через їхню гнучкість та нестабільність.
Випічка Дуже пишна та повітряна. Шарлотка з ревенем за рецептом Євгена Клопотенка 
Випічка Червневий маст-іт. Крамбл з ревенем і полуницею від Євгена Клопотенка
Як приготувати пиріг з ревенем
Приготування 1 год 35 хв+1 год Порції 8 Складність Medium
На 100 грам готової страви
330 Кілокалорії 4.2 г Білки 14.8 г Жири 40.5 г Вуглеводи 1 г Клітковина 20.8 г Цукор 55 Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста
- 640 г пшеничного борошна
- 300 г холодного масла
- 100 г холодної сметани
- 3 ч. л. розпушувача
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- дрібка солі
- 2 яйця
- 1 ст. л. цукрової пудри (для подачі)
Для пудингу
- 500 мл молока
- 5 ст. л. крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 100 г цукру
Для начинки
- 400 г ревеню
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. крохмалю
Пиріг з румбамбаром та пудингом: покроковий рецепт
Крок 1
Для тіста: злегка збийте вінчиком 2 яйця зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Окремо в глибоку миску додайте 640 г борошна, дрібку солі, 3 ч. л. розпушувача та натріть 300 г холодного масла на грубу терку. Швидко (доки масло не розтануло) перетріть руками масу на крихту.
Крок 2
Додайте до борошняної крихти збиті з цукром яйця та 100 г сметани. Замісіть руками м’яке, пластичне тісто. Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть їх у харчову плівку та залиште відпочивати в холодильнику на 20 хв.
Крок 3
Для пудингу: в глибоку миску насипте 5 ст. л. крохмалю та 10 г ванільного цукру. Розділіть 500 мл молока на дві частини: 300 мл налийте в сотейник або каструлю з товстим дном, а решту 200 мл влийте в миску до крохмалю.
Крок 4
Ретельно перемішайте крохмаль з молоком до однорідності, всипте в суміш також 100 г цукру та ще раз перемішайте. 300 мл молока в сотейнику доведіть до кипіння. Коли молоко в сотейнику почне закипати, тонкою цівкою влийте туди розведений крохмаль, постійно помішуючи.
Крок 5
Варіть пудинг на маленькому вогні постійно помішуючи до загустіння, це займає зазвичай не більше 1-2 хв. Потім зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
Крок 6
Підготуйте начинку: ревінь помийте та просушіть. Зріжте жорстку основу та зелену верхівку. Наріжте 400 г стебел кубиками. Посипте ревінь 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. крохмалю, перемішайте.
Крок 7
Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте тісто в два тонкі рівномірні пласти за розміром вашої форми. Викладіть перший пласт тіста на дно форми, сформуйте бортики. Поверх тіста викладіть ревінь, зверху розподіліть пудинг.
Крок 8
Накрийте начинку другою половиною тіста. Зробіть невеликі розрізи ножем на поверхні пирога, щоб через них могла виходити пара. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв. Потім дайте пирогу охолонути у формі до кімнатної температури близько 1 год, і лише потім витягайте з форми і подавайте. При подачі посипте цукровою пудрою (за бажанням).
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи потрібно чистити ревінь?
За бажанням. У багатьох рецептах випічки з ревенем на сайті ми не очищаємо стебла від шкірки, адже фактично цей крок не робить жодної різниці, коли мова йде про молоді пагони. Є сенс чистити лише зрілі та більш жорсткі стебла.
Який крохмаль краще обрати для пудингу?
Для пудингу краще обрати кукурудзяний крохмаль, адже він має нейтральніший смак.
Що можна додати до пирога?
У начинку до пирога можна додати трішки кориці для аромату. Крім цього ревінь добре поєднується із полуницею, шматочками яблука або груші, якими можна урізноманітнити начинку. А якщо вам хочеться додати пісочній основі цікавішого посмаку та аромату, натріть в тісто цедру лимона або апельсина.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Вам буде цікаво
Як прибрати неприємний запах з мікрохвильовки: 3 методи
Мультипіч не потребує багато олії: як правильно її
Що приготувати з сироватки: смачні страви та поради
Скільки грамів крохмалю в столовій ложці
Скільки варити горох на суп
Скільки грам борошна в столовій ложці
Чим корисна квасоля та чому варто додати її
Їжа майбутнього. Науковці за допомогою дріжджів та 3D-принтера
Скільки меду в столовій ложці
Що приготувати з яблуками: 10 рецептів випічки та
Євген Клопотенко назвав 5 поширених помилок при смаженні
Що приготувати у вересні: 10 простих рецептів від
Чим корисне насіння чіа та як воно може
Чистий ущільнювач — запорука довговічності холодильника. Як правильно
Морква чи яблуко: що насправді корисніше для здоров’я
Топ-10 продуктів із високою калорійністю та чому вам
Ягода чи фрукт? Що таке фізаліс, чим він
Перець на зиму: прості рецепти смачних заготовок від
Ягода індиго. Чим корисна лохина та як зберегти
Як варити пельмені в мікрохвильовці: перевірений рецепт та
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
- Дуже смачно
- Все супер
- Смакота!
- Простий рецепт
- Готується швидко
- Готую це постійно
- Улюблений рецепт
Скасувати відповідь
Зберегти мої дані для подальших коментарів
Прикріпити фото (можна декілька)Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB.Ви можете завантажити: зображення.Drop files here
ОПУБЛІКУВАТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Пісочне тісто та соковитий ревінь. Пиріг з румбамбаром і пудингом за рецептом Євгена Клопотенка
×
Інгредієнти
Follow The Directions
Пиріг з румбамбаром та пудингом: покроковий рецепт
Для тіста: злегка збийте вінчиком 2 яйця зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Окремо в глибоку миску додайте 640 г борошна, дрібку солі, 3 ч. л. розпушувача та натріть 300 г холодного масла на грубу терку. Швидко (доки масло не розтануло) перетріть руками масу на крихту.
Додайте до борошняної крихти збиті з цукром яйця та 100 г сметани. Замісіть руками м’яке, пластичне тісто. Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть їх у харчову плівку та залиште відпочивати в холодильнику на 20 хв.
Для пудингу: в глибоку миску насипте 5 ст. л. крохмалю та 10 г ванільного цукру. Розділіть 500 мл молока на дві частини: 300 мл налийте в сотейник або каструлю з товстим дном, а решту 200 мл влийте в миску до крохмалю.
Ретельно перемішайте крохмаль з молоком до однорідності, всипте в суміш також 100 г цукру та ще раз перемішайте. 300 мл молока в сотейнику доведіть до кипіння. Коли молоко в сотейнику почне закипати, тонкою цівкою влийте туди розведений крохмаль, постійно помішуючи.
Варіть пудинг на маленькому вогні постійно помішуючи до загустіння, це займає зазвичай не більше 1-2 хв. Потім зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
Підготуйте начинку: ревінь помийте та просушіть. Зріжте жорстку основу та зелену верхівку. Наріжте 400 г стебел кубиками. Посипте ревінь 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. крохмалю, перемішайте.
Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте тісто в два тонкі рівномірні пласти за розміром вашої форми. Викладіть перший пласт тіста на дно форми, сформуйте бортики. Поверх тіста викладіть ревінь, зверху розподіліть пудинг.
Накрийте начинку другою половиною тіста. Зробіть невеликі розрізи ножем на поверхні пирога, щоб через них могла виходити пара. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв. Потім дайте пирогу охолонути у формі до кімнатної температури близько 1 год, і лише потім витягайте з форми і подавайте. При подачі посипте цукровою пудрою (за бажанням).
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей пиріг з ревенем та пудингом — чудове поєднання простоти та вишуканості. Ідеальний баланс кислинки ревеню, солодкості пудингу та ніжності пісочного тіста робить його ідеальним вибором для будь-якого випадку. Дотримуйтесь рекомендацій щодо приготування тіста та випікання, і отримаєте бездоганний результат.
Дізнатися більше на: klopotenko.com