Не варто недооцінювати цей смачний, багатий на білок продукт харчування.
Рецензент: Ненсі Олівейра, магістр, дієтолог, сертифікований консультант з питань діабету, член консультативної ради, Harvard Health Publishing
Темпе — це ферментований продукт із соєвих бобів, який походить з Індонезії. Його отримують шляхом ферментації варених соєвих бобів за допомогою пліснявого грибка Rhizopus. Цей процес пов’язує боби разом у компактну, щільну “ватну” форму, яка має м’який, горіховий смак. Темпе часто використовується як заміна м’яса у вегетаріанських та веганських стравах завдяки своїй високій поживності та універсальності.
Темпе є чудовим джерелом рослинного білка. Він містить усі незамінні амінокислоти, що робить його повноцінним білком. Крім того, темпе багатий на клітковину, вітаміни групи В, залізо, кальцій та магній. Процес ферментації також може покращити засвоюваність поживних речовин та зменшити вміст антипоживних речовин, які природно містяться в соєвих бобах.
На відміну від тофу, який виготовляється з соєвого молока, темпе зберігає цілі соєві боби, що надає йому більш щільну текстуру та виразний смак. Темпе можна смажити, запікати, варити або маринувати. Його можна додавати до салатів, бутербродів, рагу, страв із рису або смажити до хрусткої скоринки як самостійну страву.
Щоб приготувати темпе, його часто нарізають скибочками або кубиками. Перед приготуванням деякі люди віддають перевагу пропарюванню темпе протягом 10 хвилин, щоб зменшити його гіркоту та зробити його більш податливим. Після цього темпе можна маринувати в улюблених соусах, таких як соєвий соус, імбир, часник або спеції, перед смаженням або запіканням.
Темпе є поживним і універсальним продуктом, який може збагатити ваш раціон. Його високий вміст білка та клітковини робить його ситним і корисним вибором для людей, які прагнуть додати більше рослинної їжі до свого харчування.
За даними порталу: www.health.harvard.edu