Сушені гриби — мабуть, найпрактичніший спосіб заготовити лісові скарби на зиму: вони не займають місця в морозилці й не вимагають банок для консервації. Водночас вони зберігають глибокий концентрований смак і здатні покращити смак багатьох страв. Проте правильно висушити гриби — лише половина справи. Набагато складніше зберегти їх так, щоб через кілька місяців не виявити у банці моль або плісняву. Розбираємося, у чому і як правильно тримати сухі гриби, щоб захистити їх від шкідників.
Зміст
- Як зберігати сушені гриби правильно
- У чому зберігати сухі гриби
- Як захистити сухі гриби від появи шкідників
- Термін придатності сухих грибів
Як зберігати сушені гриби правильно
Щоб сухі гриби не вбирали вологу та сторонні запахи, важливо дотриматися кількох умов. Найкраще тримати продукт за температури від +10 °C до +18 °C у сухому середовищі. Гриби повинні зберігатися в темному місці, оскільки пряме сонячне проміння руйнує вітаміни й погіршує колір заготівлі. Не тримайте гриби поруч зі спеціями, цибулею, часником чи побутовою хімією.
У чому зберігати сухі гриби
Вибір ємності безпосередньо впливає на те, скільки зберігатимуться ваша заготівля.
Скляна банка з герметичною кришкою повністю перекриває доступ вологи, сторонніх ароматів та комах, але оскільки скло прозоре, тримайте банки в закритій шафі або коморі. Як альтернативний варіант можна використати харчові контейнери з кришками.
Вакуумні пакети. Видалення повітря запобігає окисненню та унеможливлює розвиток будь-яких жучків чи плісняви.
Тканинні мішечки (з льону чи бавовни). Підходять лише для дуже сухих приміщень із гарною вентиляцією. У мішечках гриби «дихають», але є ризик, що всередину проникне харчова моль або гриби всотають вологу. Полотняний мішечок перед використанням витримайте у насиченому сольовому розчині та висушіть без прасування. Сіль стане бар’єром для комах.
Паперові пакети. Зручний варіант для невеликих порцій, які планується використати протягом кількох місяців, за умови зберігання пакунка в сухому приміщенні.
Як захистити сухі гриби від появи шкідників
Робаки в сухих грибах або павутиння від молі, на жаль, поширена проблема. Навіть якщо гриби здаються чистими, на них можуть залишатися мікроскопічні личинки. Щоб упевнитися, що в сухих грибах не заведуться черв’яки та комахи, дотримуйтеся таких правил:
Перед тим як скласти сухі гриби на тривале зберігання, викладіть їх на деко та прогрійте в духовці при температурі 60–70 градусів протягом 15–20 хвилин, щоб знищити яйця комах, якщо вони там були.
Альтернативний спосіб — покласти сухі гриби в герметичному пакеті до морозильної камери на 2–3 дні. Низька температура гарантовано знешкоджує будь-яких шкідників.
Можете спробувати народні методи та покласти на дно скляної банки з грибами 1–2 сухі лаврові листки чи бутончики гвоздики. Їхній запах відлякує моль і жучків, але не псує власного аромату грибів.
Термін придатності сухих грибів
Термін придатності сухих грибів залежить від умов їхнього зберігання. Без втрати смакових якостей гриби можуть стояти
- У скляних банках або вакуумі від 2 до 3 років.
- У тканинних чи паперових мішечках до 1 року (за умови ідеальної сухості).
- Грибний порошок (перемелені сухі гриби) в герметичній банці до 1 року.
Перед використанням завжди оглядайте гриби: якщо з’явився неприємний затхлий запах, сліди цвілі чи павутиння — такий продукт вживати не можна.
Фото: Envato.com
Подробиці можна знайти на сайті: klopotenko.com