Цей рецепт вершкової пасти з гарбузом перетворює цілу банку гарбузового пюре на пишний соус з виразним солоним присмаком. Цибуля та часник створюють основу, пластівці червоного перцю додають гостроти, а пармезан та лимонна цедра зберігають солоний, горіховий та яскравий смак. Трохи вершків доповнює страву – без чищення, запікання чи використання блендера. До того ж, соус готується, поки вариться паста, що робить цю страву ідеальною для буднів.
Інгредієнти:
- 500 г пасти середньої форми (наприклад, ригатоні, пенне або каламарата)
- Кошерна сіль
- 60 мл оливкової олії екстра-класу
- 1 середня біла цибулина, дрібно нарізана
- 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
- 1½ ч.л. пластівців червоного перцю, плюс ще для подачі
- 1 банка (425 г) несолодкого гарбузового пюре
- 120 мл вершків
- Цедра 1 великого лимона
- 60 г пармезану, дрібно натертого (приблизно 1 склянка), плюс ще для подачі
Покрокове приготування:
-
Відваріть 500 г пасти середньої форми (наприклад, ригатоні, пенне або каламарата) у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, час від часу помішуючи, до стану аль денте. Злийте воду, залишивши 2 склянки води від варіння пасти.
-
Тим часом розігрійте 60 мл оливкової олії екстра-класу у великій каструлі або іншому посуді з товстим дном на середньому вогні. Додайте 1 середню білу цибулину, дрібно нарізану, 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, та 1½ ч.л. пластівців червоного перцю, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, 10–12 хвилин. Додайте одну банку (425 г) несолодкого гарбузового пюре і готуйте, часто помішуючи, доки не прогріється, приблизно 5 хвилин. Влийте 120 мл вершків та 1½ склянки води від варіння пасти.
-
Додайте пасту до соусу і готуйте, перемішуючи та додаючи воду від варіння пасти по ¼ склянки за потреби, доки соус не покриє пасту, приблизно 2 хвилини. Додайте цедру 1 великого лимона та 60 г пармезану, дрібно натертого (приблизно 1 склянка); перемішайте. Спробуйте та приправте сіллю за потреби.
-
Розкладіть пасту по глибоких тарілках. Посипте зверху ще пармезаном та пластівцями червоного перцю.
🍳 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату, перед додаванням цибулі та часнику, можна злегка обсмажити цибулю до золотистого кольору. Також, для додаткової текстури, можна посипати страву підсмаженими гарбузовими насінням або хрусткими грінками.
За даними порталу: www.bonappetit.com