Картопляне пюре, яке можна приготувати заздалегідь

Святкова вечеря може здатися справжньою грою в тетріс, але цей рецепт картопляного пюре, яке можна приготувати заздалегідь, звільнить вас від зайвих турбот. Він дозволяє приготувати картоплю за два дні до подачі, а потім розігріти її, не втрачаючи насиченого смаку чи оксамитової текстури.

Секрет криється в техніці: варіть цілу картоплю сорту Юкон Голд зі шкіркою, щоб вона не вбирала зайву вологу, а потім пропустіть її через картопляний прес з великою кількістю вершкового масла. Додавання масла перед теплим молоком і вершками покриває крохмаль у картоплі жиром, допомагаючи пюре залишатися гладким і кремовим навіть після охолодження. Трохи сметани додасть приємної кислинки.

Для додаткового смаку спробуйте додати запечений часник, дрібно натертий пармезан або настояти молоко та вершки, як це робиться в нашому рецепті “Найкраще картопляне пюре від BA”, з лавровим листом, чебрецем або розмарином.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Покладіть 1.8 кг картоплі сорту Юкон Голд середнього розміру, добре вимитої, у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю на 2.5 см. Додайте велику жменю кухонної солі (вода має бути солоною, як морська) і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть, доки картопля не стане дуже м’якою, але не розсипаться, 30-40 хвилин. Злийте воду і поверніть картоплю в теплу каструлю, щоб вона підсохла (вимкніть вогонь).

2. Крок 2

   Тим часом у невеликій каструлі на середньому вогні розігрійте 160 мл жирних вершків та 160 мл цільного молока, доки суміш майже не почне закипати. Зменште вогонь до мінімального і тримайте в теплі до додавання до картоплі.

3. Крок 3

   Пропустіть гарячу картоплю та 285 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, через картопляний прес у велику миску (це допоможе швидко змішати інгредієнти; більша частина шкірки має залишитися, але якщо хочете, видаліть дрібні шматочки, що потрапили всередину). Щедро посоліть. Перемішайте картопляним товкачем, доки масло не розтопиться і не змішається.

4. Крок 4

   Поступово додайте половину теплої суміші вершків до картопляного пюре, обережно вмішуючи лопаткою до однорідності, потім додайте 120 мл сметани. Поступово додайте решту суміші вершків, доки не досягнете бажаної консистенції (картопля трохи загусне, коли настоїться). Скуштуйте та додайте сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.

5. Крок 5

   Перекладіть картопляне пюре у форму для запікання або іншу неглибоку ємність, дайте йому охолонути, доки картопля не перестане виділяти пару, потім накрийте і поставте в холодильник до 2 днів.

6. Крок 6

   Для подачі перекладіть охолоджене пюре в невелику каструлю, додайте 80 мл жирних вершків та 80 мл цільного молока; розігрійте на середньо-слабкому вогні, часто, але обережно помішуючи, щоб уникнути пригорання.