Ковбаски, тушковані в сидрі з сочевицею

Уявіть собі французьку сільську місцевість восени. У такі моменти хочеться приготувати саме цю страву – повільно тушковані сочевиця з ковбасками. В реальності ж, ця страва чудово підійде як для вечері, так і для ситного обіду на вихідних. Шукайте м’які копчені австрійські або німецькі ковбаски, які мають ніжний трав’яний смак та ароматичні спеції (іноді, якщо пощастить, вони можуть бути з горіховим сиром). Цей тип ковбасок вже готовий до споживання, але їхня текстура значно покращується, якщо їх підсмажити перед повторним розігріванням. Якщо у вашому магазині є лише солодкі італійські ковбаски або курячі ковбаски з яблуками, вони також чудово підійдуть. А як чудово буде використати той литр яблучного сидру, який ви спонтанно купили минулого тижня, для тушкування сочевиці!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії екстра-вірджин у великій високій сковороді або середній каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте 6–8 копчених австрійських або німецьких ковбасок (450–680 г), часто перевертаючи, до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 4 хвилини. Перекладіть на тарілку.

2. У тій самій сковороді змішайте 1 велику червону або жовту цибулину, дрібно нарізану, 3 стебла селери, дрібно нарізані, 1 велику моркву, очищену і дрібно нарізану, 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю та ½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¼ ч.л. солі Morton, і решту 2 ст.л. оливкової олії екстра-вірджин. Зменште вогонь до середнього і готуйте, часто помішуючи та зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна сковороди, доки овочі не стануть м’якими, 6–8 хвилин. Додайте 5 зубчиків часнику, тонко нарізаних, і готуйте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину.

3. Додайте 480 мл курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію, 360 мл яблучного сидру, 360 мл французької зеленої сочевиці (перебраної та промитої), 120 мл дрібно нарізаної петрушки, 3 ст.л. діжонської або цільнозернової гірчиці та решту ½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¼ ч.л. солі Morton до сковороди. Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння. Готуйте, доки рідина трохи не випарується, приблизно 5 хвилин. Накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте, доки сочевиця не стане м’якою, а більша частина рідини не вбереться, але суміш залишиться соусною, 30–35 хвилин.

4. Зніміть кришку і вмішайте 1 ст.л. яблучного сидру або червоного винного оцту. Покладіть ковбаски в суміш з сочевиці, додавши будь-які соки, що зібралися на тарілці. Тушкуйте, доки ковбаски не прогріються, приблизно 5 хвилин. Прикрасьте листям петрушки та збереженим листям селери перед подачею.