Про головне: Цей рецепт бургера з баранини та бекону від ресторану Rioja в Денвері використовує жирний шматок свинячої туші замість частини бекону, що робить його ще смачнішим. Подаваність – 4 порції.
Від Rioja, Денвер
Фото: Алекс Лау
3.7 (68)
Алекс Лау
У ресторані Rioja, що в Денвері, половину бекону замінюють на жирну свинячу грудинку, крок, який робить цей чудовий бургер ще кращим.
Інформація про рецепт
-
Вихід
4 порції
Інгредієнти
Айолі
1
великий яєчний жовток*
2
чайні ложки діжонської гірчиці
½
склянки рослинної олії
1
консервований чилі чипотле в соусі адобо, дрібно нарізаний
1
часниковий зубчик, дрібно натертий
2
чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри
1
столова ложка свіжого лимонного соку Кошерна сіль
Збірка
4
сливових помідори, видалити серцевину, розрізати навпіл уздовж
1
столова ложка листя чебрецю
1
столова ложка плюс 2 чайні ложки оливкової олії
1½
чайні ложки кошерної солі, плюс ще Свіжомелений чорний перець
½
фунта (приблизно 225 г) товстого бекону, нарізаного шматочками
1
фунт (приблизно 450 г) яловичого фаршу, бажано з лопатки
3
столові ложки дрібно нарізаної свіжої орегано
3
столові ложки дрібно нарізаної свіжої шавлії
4
бріош-булочки, підсмажені
⅓
фунта (приблизно 150 г) свіжої моцарели, тонко нарізаної
3
склянки молодого руколи
1
чайна ложка хересного оцту або червоного винного оцту
Приготування
-
Айолі
Крок 1
Збийте яєчний жовток і гірчицю в середній мисці до однорідності. Постійно збиваючи, поступово вливайте олію, спочатку по краплі; продовжуйте, доки айолі не загусне і не стане гладким. Вмішайте чипотле, часник, лимонну цедру та лимонний сік; приправте сіллю. Накрийте і поставте в холодильник.
Крок 2
Заздалегідь: Айолі можна приготувати за 1 день до подачі. Зберігати в холодильнику.
-
Збірка
Крок 3
Розігрійте духовку до 110°C. Перемішайте помідори, чебрець та 1 ст. л. олії на деко; приправте сіллю та перцем. Викладіть помідори зрізом донизу і запікайте долегкого підрум’янення шкірки і її відділення від м’якоті, 75–85 хвилин. Дайте охолонути, потім зніміть шкірку.
Крок 4
Поки помідори запікаються, заморозьте бекон до майже повного замерзання, близько 40 хвилин (це допоможе йому чисто подрібнитися в кухонному комбайні). Подрібніть бекон в кухонному комбайні, зчищаючи стінки чаші за потреби, до дуже дрібного стану, близько 1 хвилини.
Крок 5
Перекладіть бекон у середню миску і обережно вмішайте яловичий фарш, орегано, шавлію та 1 ½ ч. л. солі, лише щоб об’єднати інгредієнти. Розділіть м’ясо на 4 рівні частини і обережно сформуйте котлети товщиною приблизно 2 см.
Крок 6
Розігрійте гриль-пательню або чавунну сковороду на середньо-високому вогні. Готуйте котлети до легкого обвуглення та середнього просмаження, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Щедро намастіть булочки айолі і зберіть бургери з котлетами, запеченими помідорами та моцарелою.
Крок 7
В іншій середній мисці перемішайте руколу з оцтом та рештою 2 ч. л. олії; приправте сіллю та перцем.
Крок 8
Подавайте бургери з руколою.
Крок 9
*Сирі яйця не рекомендовані для літніх людей, вагітних жінок, дітей до 4 років та осіб зі слабким імунітетом.
Харчування на порцію
Калорії (ккал) 1340
Жири (г) 104
Насичені жири (г) 34
Холестерин (мг) 255
Вуглеводи (г) 53
Харчові волокна (г) 6
Загальні цукри (г) 8
Білки (г) 53
Натрій (мг) 2750
💡 Вердикт Шеф-повара:
Бургер з баранини та бекону з пікантним айолі — це вишуканий варіант класичного бургера. Використання жирної свинячої грудинки в поєднанні з беконом та бараниною додає насиченого смаку та соковитості. Рецепт включає приготування домашнього айолі з чипотле, запечених помідорів та свіжих трав, що робить його чудовим вибором для особливого обіду чи вечері.
Оригінал статті: www.bonappetit.com