Салат з кореня селери з соусом ремулад навчить вас любити селеру. Признайтеся, адже нерідко у вас пропадає половина кореня селери, який ви купили для додавання до супів. Лежить-лежить у холодильнику і в’яне потихеньку. Все тому, що ви не знаєте, в яку страву його ще прилаштувати. У французів є така страва — знаменитий céleri rémoulade, або ремулад із селери. Сам соус ремулад не має жорсткого рецепту, є варіанти. Готується він на основі якісного майонезу (зазвичай рекомендується домашній), з додаванням діжонської гірчиці, корнішонів або каперсів, часнику, естрагону та іншої зелені. Часто — з додаванням есенції анчоусів. А є варіанти ремуладу з додаванням варених яєць або жовтків. Коли ж йдеться про селеровий ремулад, деякі інгредієнти стають зайвими. Рецепт, який ми вам пропонуємо — скоріше все ж салат із кореневої селери, заправлений густим соусом ремулад з яйцями, гірчицею, зеленню та каперсами. А в примітках ви знайдете інші варіанти підходу та рекомендації щодо заміни інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Селера (корінь) – 500 г
- Сіль – за смаком
- Майонез – 150 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Каперси – 1 ст.л.
- Петрушка – 3 гілочки
- Естрагон (тархун) – 3 гілочки
- Часник – 1 зубчик
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Гірчиця діжонська – 1 ч.л.
- Мікрозелень – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зваріть яйце круто. Якщо воно маленьке, категорії С2, то достатньо варити протягом 7 хвилин. Велике — 9 хвилин. Перекладіть яйце в холодну воду, дайте охолонути. Якщо у вас велике яйце, для соусу знадобиться тільки половина від нього.
-
Поки яйце вариться, займіться селерою. Очистіть корінь від шкірки та наріжте скибочками товщиною близько 5 мм. Паралельно закип’ятіть у каструлі воду, посоліть. Викладіть у киплячу воду скибочки селери та проваріть протягом 3–4 хвилин. Відкиньте селеру на друшшлаг, остудіть.
-
Розділіть варене яйце на жовток і білок. Білок добре посічіть. Жовток розітріть з невеликою кількістю майонезу, потім з’єднайте з рештою майонезу, додайте діжонську гірчицю та лимонний сік.
-
Очищений зубчик часнику пропустіть через прес, каперси дрібно наріжте. Зніміть листочки зі стебел петрушки та естрагону, дрібно посічіть. Змішайте зелень і часник з майонезною масою. Соус ремулад готовий.
-
Остиглу селеру наріжте соломкою. Викладіть у миску, заправте приготованим соусом, перемішайте. Розкладіть салат із кореня селери із соусом ремулад по порційних салатницях, посипте мікрозеленню і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
У класичному французькому варіанті ремуладу з селери корінь зазвичай не піддають тепловій обробці, а в сирому вигляді нарізають тонкою соломкою. Потім заправляють полегшеним соусом ремулад і настоюють у холодильнику кілька годин. Також, якщо ви хочете спростити рецепт, замініть каперси на дрібно нарізані мариновані корнішони, а ароматні трави та яйце можете взагалі виключити.
Джерело новини: www.gastronom.ru