Майже класична запіканка з солодкої картоплі

Класична запіканка з батату, яка справді вас вразить! Ця версія, на відміну від багатьох інших, не потребує горіхів, але має хрустке, солодке та солоне покриття з кукурудзяних пластівців, яке чудово доповнює ніжне картопляне пюре. Це ідеальний гарнір для святкового столу, який легко приготувати та ще легше полюбити.

Деякі вважають, що найкраща запіканка з батату покрита зефіром; інші клянуться масляним штрейзелем або підсмаженими горіхами пекан, глазурованими кленовим сиропом. Хоча я твердо переконана, що хрустка контрастність є важливою для цієї класичної святкової страви, є одна невелика проблема: у мене алергія на горіхи.

У моєму рецепті запіканки з батату горіхи замінені хрусткими, солодко-солоними кукурудзяними пластівцями – зефір може залишитися. Змішані з розтопленим вершковим маслом, коричневим цукром, корицею та сіллю, кукурудзяні пластівці стають золотистими та хрусткими в духовці. Додайте жменю подрібнених горіхів пекан, якщо вам дуже хочеться, але повірте, ви не будете сумувати за ними.

Замість того, щоб варити картоплю чи використовувати консервований батат, я запікаю свіжий батат до м’якості, концентруючи його смак, а не змиваючи його. Для найгладкішого пюре забудьте про товкушку для картоплі та подрібніть готовий батат у кухонному комбайні.

Запіканка з батату: Поширені запитання

Чи можна приготувати запіканку з батату заздалегідь?

Так. Можете почати заздалегідь, запікаючи батат до 3 днів наперед. Дайте йому охолонути, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник, доки не будете готові приготувати запіканку. Додайте кукурудзяні пластівці та зефір безпосередньо перед випіканням, щоб покриття залишалося хрустким.

Чи можна приготувати запіканку з батату без зефіру?

Звичайно. Кукурудзяні пластівці, вкриті коричневим цукром, самі по собі надають достатньо солодкості та хрусткості. Просто пропустіть зефір і рівномірно розсипте кукурудзяні пластівці поверх пюре. Слідкуйте за покриттям під час випікання, щоб воно не стало занадто темним.

Або спробуйте нашу солону запіканку з батату з коричневим маслом, розмарином та хрусткими хлібними крихтами замість солодкого покриття.

Чи ця запіканка з батату без глютену?

Може бути. Деякі кукурудзяні пластівці містять солодовий сироп або екстракт солоду, виготовлені з ячменю, тому вони не є безглютеновими. Перевірте коробку та виберіть сертифіковані безглютенові пластівці, якщо це необхідно.

Чи ямс – це те саме, що й батат?

Технічно, ні. Ботанічно ямс і батат – це зовсім різні овочі, але в деяких частинах США помаранчеві сорти батату можуть маркуватися як «ямс». Збентежені? Читайте далі:

Ямс проти Батату: У чому різниця?

Що вам знадобиться

• Форма для випікання 13×9 дюймів
• Кухонний комбайн
• Французький вінчик
• Набір змішувальних мисок з нержавіючої сталі, 6 шт.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 40 хвилин

• Вихід

  12 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 175°C. Викладіть 900 г батату (приблизно 3 великі), очищеного та нарізаного шматочками по 2.5 см, у форму для випікання розміром 13×9 дюймів або на деко, застелене фольгою. Накрийте фольгою та запікайте до м’якості, 50–60 хвилин.

   Можна зробити заздалегідь: Батат можна запекти за 3 дні до подачі. Дайте йому охолонути; накрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.

2. Крок 2

   У невеликій мисці збийте 2 великі яйця кімнатної температури, 60 мл вершків, 50 г темного коричневого цукру, 55 г розтопленого, злегка охолодженого вершкового масла та 2 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1.25 ч.л. кошерної солі Morton до однорідності.

3. Крок 3

   Перекладіть половину батату в кухонний комбайн, додайте половину яєчної суміші та перебивайте до однорідності, приблизно 2 хвилини. Перекладіть пюре у велику змішувальну миску. Повторіть з рештою батату та яєчної суміші. Викладіть все пюре у форму для випікання (не потрібно її мити).

4. Крок 4

   У великому пакеті із застібкою змішайте 2 склянки кукурудзяних пластівців, 1 ч.л. меленої кориці, решту 50 г темного коричневого цукру, решту 55 г розтопленого, злегка охолодженого вершкового масла та решту 1.5 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. кошерної солі Morton. Закрийте пакет і струсіть, щоб пластівці покрилися.

5. Крок 5

   Викладіть суміш кукурудзяних пластівців та зефір поверх пюре по черзі діагональними смужками. Запікайте запіканку до золотистого кольору зефіру, 25–30 хвилин.