Про головне: Традиційний польський білий борщ (журек) готується на яловичому бульйоні з додаванням бекону, ковбасок, овочів та прянощів. Його особливістю є насичений смак, легка кислинка від хрону та лимонного соку, а також кремова текстура завдяки вершкам.
Польський білий борщ
Середній! 6 порцій 2:30 год готування 5 хв підготовки 542
ккал 27 г білки 43 г жири 15 г вуглеводи *Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Супи часто бувають на вашому столі, але іноді бракує ідей для приготування? У нас є рішення! Подивіться, як приготувати ароматний білий борщ за польським рецептом. Інша назва цієї страви — жур, або журек.
У нашому рецепті польський білий борщ готується на яловичому бульйоні. Ми додамо овочі, бекон і ковбаски, а також характерні спеції та присмаки: майоран, трохи білого хрону, часник, висівки. Насамкінець забілимо борщ сумішшю борошна і вершків.
Часто в журек додають хлібний квас для кислого смаку. Ми натомість додамо оцет або лимонний сік.
Інгредієнти 22
Основні:
- Яловичина на кістці 300 г
- Бекон 200 г
- Свинячі ковбаски для гриля 100 г
- Морква 0.5 шт.
- Корінь петрушки 0.5 шт.
- Корінь селери 50 г
- Цибуля порей 50 г
- Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.
- Копчена ковбаса 100 г
- Зубки часнику 3 шт.
- Хрін білий, маринований 2 ч. л.
- Висівки 25 г
- Лимон, сік 1 ст. л.
- Борошно пшеничне 1 ст. л.
- Вершки 30% 100 мл
- Майоран 5 г
- Перець чорний, горошок 10 шт.
- Перець духмяний, горошок 4 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Зелений перець-горошок за смаком
Для подачі:
- Яйця курячі 2 шт.
- Петрушка, пучок 1 шт.
Це смачно: Польський молодий борщ із фетою
Приготування
Крок 1/7
У велику каструлю налийте 2 літри води, додайте яловичину, 1 чайну ложку солі і доведіть до кипіння. Готуйте під кришкою приблизно 1,5 години.
Крок 2/7
Додайте нарізану кільцями моркву, петрушку (корінь), цибулю-порей, селеру та ріпчасту цибулю, обсмажену на вогні, варіть під кришкою приблизно 30 хвилин. Потім корінь петрушки, селери і порей дістаньте.
Крок 3/7
Додайте бекон, проколоту виделкою ковбасу для гриля (в оригінальному польському рецепті беруть білі ковбаски), спробуйте суп і посоліть до свого смаку. Варіть близько 15 хвилин на слабкому вогні, накривши кришкою.
Крок 4/7
Ковбасу для гриля дістають через 10 хвилин після варіння і запікають при 220 градусах приблизно 15 хвилин.
Крок 5/7
Додайте в суп копчену ковбасу, очищений часник (1 зубчик можна подрібнити), лавровий лист, запашний перець, чорний перець, майоран, висівки, хрін, лимонний сік або оцет. Варіть приблизно 5 хвилин.
Крок 6/7
Вершки змішайте з 2 столовими ложками холодної води і борошном. Потім додайте в суп і доведіть до слабкого кипіння.
Крок 7/7
Подають суп з нарізаними запеченими ковбасками, свіжою петрушкою і звареним круто яйцем. Смачного!
Сподобався рецепт? Ось іще кілька смачних страв польської кухні:
- яжинова салатка
- краківський сирник
- смалець по-старопольськи
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт польського білого борщу — чудовий варіант для ситного та ароматного обіду. Він поєднує насичений м’ясний бульйон з овочами, копченими нотками бекону та ковбаси, пікантністю хрону та лимонного соку, а також ніжною кремовою текстурою. Чудово підходить для холодної пори року.
Дізнатися більше на: shuba.life