Про головне: Підтримуйте свій гриль у відмінному стані завдяки простим порадам, які допоможуть заощадити час, гроші та уникнути неприємних інцидентів. Від перевірки на витоки газу до очищення решіток цибулею — ці поради полегшать догляд за грилем.
Готування на вогні — це щось первісне: все, що вам потрібно, це сухі дрова та бажання запалити полум’я. Однак сучасне грилювання є дещо складнішим.
Зішкрібати липкий жировий піддон — це просто відрадно. Безвідповідальне клацання запальника газового гриля, що сигналізує про порожній балон з пропаном, може скасувати барбекю. А розпалити вугілля часто здається справою, що вимагає диплома з піротехніки.
Від неприємних завдань з обслуговування та усунення несправностей сучасних грилів не втекти, адже ці дії є важливими для підтримки їх у хорошому, безпечному робочому стані протягом багатьох сезонів. Але існують хитрощі, які зроблять цю роботу набагато менш лякаючою.
Я запитав експертів з дому та кухні про їхні найкращі поради щодо чищення та обслуговування вашого газового чи вугільного гриля, незалежно від того, чи ви користуєтеся ним щодня, чи раз на кілька місяців. Деякі з цих порад заощадять вам час та гроші, а інші, принаймні, допоможуть вам залишатися в безпеці під час приготування їжі.
Перевірте газовий балон на витоки за допомогою мильного розчину
Перед розпалюванням газового гриля завжди перевіряйте балон з пропаном на наявність витоків. В іншому випадку ви ризикуєте пожежею або вибухом. Мій улюблений спосіб виявити безбарвний газ — це простий тест із мильною водою.
Почніть із закритим вентилем пропану, вимкненим грилем та відкритою кришкою. Змішайте рівні частини води та засобу для миття посуду в порожній чистій пляшці з розпилювачем. Рясно розпиліть суміш на регулятор пропану, шланг та латунні з’єднання.
Повільно відкрийте вентиль пропану, щоб створити тиск у системі, і зачекайте, спостерігаючи. Якщо почнуть утворюватися бульбашки, у вас є витік. Якщо це станеться, негайно перекрийте вентиль. Переконайтеся, що з’єднання надійно закріплені, а потім повторіть тест. Якщо бульбашки не зникають, час припинити ваші плани щодо грилювання на сьогодні, покинути місце події та зв’язатися з пожежною службою.
Використовуйте засоби для розпалювання вугілля
Розпалювання вугілля може бути клопітким процесом, оскільки вам доводиться ретельно контролювати потік повітря, щоб вугілля повністю розгорілося. Але Кортні Шлі, заступниця директора з редакційної діяльності Wirecutter, знайшла легке рішення, яке швидше за “старомодний спосіб”, як вона висловилася: засоби для розпалювання на основі воску та деревини, які зазвичай використовують для розпалювання камінів або багать у походах.
«Вони напрочуд маленькі, але створюють велике полум’я, і вугілля легко спалахує без додаткових зусиль», — каже вона.
«Мені більше не потрібно чергувати, дмухати, роздувати димар або додавати додаткові газети та палички, щоб вугілля нарешті спалахнуло», — каже Кортні. Всього за 20 хвилин вугілля розжарюється і готове до використання. Їй подобаються ці засоби для розпалювання, але підійде будь-який компактний, стійкий до погодних умов, високоінтенсивний розпалювач.
Зафіксуйте тепло у вугільних грилях за допомогою металевих затискачів
Балонні вугільні грилі доступні за ціною, легкі та здатні надати той особливий, димний аромат. Але погано пригнані кришки балонів пропускають повітря, що може призвести до нерівномірних стрибків температури під час готування.
Для підтримки стабільної температури всередині гриля, автор технічних матеріалів Еван Дент використовує затиснуті металеві затискачі, щоб запобігти витоку тепла по краях кришки. “Я використовую їх для повного ущільнення кришки гриля, коли вона закрита”, — каже Еван. “Це допомагає підтримувати температуру під час тривалого готування, тому мені не доводиться постійно возитися з вентиляційними отворами або підкидати вугілля”. Ця техніка особливо корисна для приготування цілої курки або повільного копчення ребер.
Переконайтеся, що використовуєте суцільнометалеві затискачі — уникайте тих, що мають пластикові ручки, які можуть розплавитися або згоріти.
Використовуйте цибулю для чищення решіток
Чищення гриля відразу після кожного використання запобігає іржі, засміченню пальників та утворенню шкідливих бактерій. Робіть це швидко, оскільки чим довше гриль залишається брудним, тим важче його чистити. Міцна щітка для гриля — найкращий інструмент для видалення стійких залишків їжі. (Для отримання більш детальних інструкцій див. нашу статтю про те, як чистити гриль.) Але цибуля також може допомогти у крайньому випадку, каже кулінарний автор Wirecutter Кетлін Сквайрс.
Цибуля містить абразивні сполуки, такі як лимонна та яблучна кислота, які допомагають розщеплювати жир. Просто будьте готові поплакати.
Для чищення розріжте свіжу цибулину навпіл. Увімкніть гриль на мінімальну потужність і потріть цибулиною по гарячих решітках. Це створює пару, яка допомагає видаляти обвуглені, брудні частинки з поверхні гриля, одночасно приправляючи решітки, каже Кетлін. Для додаткового важеля наколіть цибулину на вилку для барбекю — під кутом, щоб половинка цибулини залишалася плоскою — і використовуйте ручку, щоб рухати цибулину.
Змащуйте решітки гриля після готування, а не до
Змащування решіток гриля важливе для запобігання іржі. Це також створює захисний шар, який запобігає прилипанню їжі під час готування. Але “більшість людей, здається, змащують решітки перед приготуванням”, — каже Кетлін. Насправді, краще робити це після закінчення грилювання, поки решітки ще теплі, оскільки тепло допомагає олії ефективніше зв’язуватися з металом.
Щоб зробити це, очистіть гриль щіткою (або цибулею) відразу після готування. Потім протріть теплостійкою ганчіркою або паперовим рушником, змоченим невеликою кількістю рослинної олії, решітки, поки вони ще теплі. (Пам’ятайте використовувати щипці, щоб тримати ганчірку, щоб уникнути випадкових опіків.) “Залишкове тепло допоможе рівномірно розподілити олію”, — каже Кетлін, гарантуючи, що гриль буде підготовлений і готовий до наступного барбекю.
Використовуйте вкладиші для піддону для збору жиру, щоб полегшити чищення жироуловлювача
На жаль, але вам потрібно чистити жироуловлювач. Серйозно. Неочищені грилі відповідають приблизно за 20% усіх пожеж на грилях, за даними Національної асоціації пожежної безпеки, а брудні жироуловлювачі або піддони для збору жиру є серйозною загрозою. Тому виробіть звичку перевіряти та чистити їх після кожного використання.
Щоб зробити це завдання менш неприємним і уникнути контакту з деяким брудом, автор порад з чищення Керолайн Мюллен рекомендує використовувати зручні вкладиші для піддонів (також звані піддонами для збору жиру). “Ви можете придбати їх у виробників грилів, таких як Weber, або отримати універсальні вкладиші від сторонніх продавців онлайн”, — каже вона.
Ці вкладиші щільно прилягають до вашого піддону для збору жиру, вловлюючи краплі під час готування. Ви можете викинути весь вкладиш — разом із брудом — прямо в смітник, або ж помити його та використовувати повторно. Щоб запобігти розливанню або опікам, завжди дайте жиру охолонути та затверднути, перш ніж торкатися його.
Для детальних покрокових інструкцій ознайомтеся зі статтею Керолайн про те, як підтримувати чистоту жироуловлювача та піддону для збору жиру. Але мінімум, що ви можете зробити, це зішкрібати прилиплу їжу, поки вона ще тепла, і промити піддон для збору жиру — просто не забудьте поставити його на місце перед наступним готуванням на грилі.
І якщо все ж таки станеться пожежа з жиру, знайте, що робити: вимкніть усе обладнання, закрийте кришку, щоб загасити вогонь, і, за необхідності, скористайтеся вогнегасником класу ABC. Якщо пожежа триває, негайно зателефонуйте до пожежної служби.
Заправляйте балон замість купівлі нового
Якщо у вас газовий гриль, заощаджуйте на пропані, заправляючи балони замість того, щоб купувати нові. “Ви отримаєте більше палива за менші гроші”, — каже колишній головний редактор відділу їжі The New York Times і нинішній ведучий The Morning Сем Сібтон.
З міркувань безпеки балони з пропаном можна заповнювати лише на 80% їхньої місткості, незалежно від того, обмінюєте ви їх чи заправляєте. Але деякі продавці пропану продають нові балони, які заповнені нижче максимального ліміту. Заправка вашого балона гарантує, що залишковий газ не буде витрачено даремно, а деякі продавці навіть пропонують знижки на заправку.
Усі наведені вище поради допоможуть вам забезпечити готовність та безпеку вашого гриля до наступного використання. Але не забувайте про найважливіше: коли сезон закінчується, підготуйте гриль до зими, щоб він був готовий до наступного року.
Цю статтю редагували Кеті Окамото та Максін Булдер.
Додаткове читання
Найкращі інструменти та аксесуари для гриля
Після тестування понад 90 інструментів, від щіток для гриля до стартерів для димоходів, ми маємо рекомендації щодо всього, що вам потрібно для легкого барбекю.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Регулярний догляд та прості хитрощі можуть значно полегшити процес використання гриля, зробити його безпечнішим та приємнішим. Застосування цих порад допоможе вам заощадити час та гроші, а також насолоджуватися бездоганним барбекю протягом багатьох років.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.nytimes.com