Про головне: Ми протестували 44 безалкогольних пива, щоб знайти ті, які найкраще імітують смак, аромат і текстуру справжнього пива. Наші найкращі вибори включають класичні лагери, хмелеві IPA та фруктові сорти, кожен з яких пропонує унікальний досвід без алкоголю.
Найкращі безалкогольні світлі лагери
Для більшості американців певного віку O’Doul’s є першим брендом, який спадає на думку, коли вони чують «безалкогольне пиво». Випущений у 1990 році Anheuser-Busch, він був брендом супермаркетів та лікеро-горілчаних магазинів без алкоголю понад 20 років.
Це також зробило його своєрідним жартом для підлітків та молодих людей того часу, тому ми були шоковані, що він так добре показав себе в нашому сліпому тестуванні — ви могли б майже сплутати це з PBR або Miller High Life. Як зазначив письменник Мейс Дент Джонсон: «атмосфера типу «липкої підлоги в коледжному підвалі»».
O’Doul’s Premium Golden майже повністю уникає важкого смаку сусла, який домінує в багатьох слабо охмелених сортах пива, які ми пробували, і має середньо-легке тіло та приємну карбонізацію, що нагадує будь-який хороший американський світлий лагер. Він має збалансовану солодкість, яка вміло імітує повноту, яку ви отримуєте від присутності алкоголю, і жодної з різких гіркот, яку іноді можна побачити в інших світлих безалкогольних сортах пива.
Майстер Cicerone Пат Фей назвав його «найбільш схожим на пиво» у нашій категорії світлих лагерів та блондинів, лише злегка критикуючи його «запилене та зернисте солод». Пивовар Джон Роулі похвалив його «чистий смак з хрусткою карбонізацією» і назвав його «гідним прикладом» безалкогольного макро-лагеру. Домашній пивовар Брендон О’Браєн зробив остаточний висновок: «Це п’ється як пиво».
Іноді цього достатньо.
Ми майже не спробували це пиво. Воно просто не потрапляло до нашої уваги, доки деякі з наших кухонних експертів не згадали, що це улюблений напій персоналу. Це було б справді шкода.
Безалкогольна версія флагманського пива Asahi була третім за результатами оцінки пивом загалом у нашому панельному тестуванні та найкращим світлим пивом, беззаперечно. Це також єдине безалкогольне пиво, яке ми рекомендуємо, яке є повністю без алкоголю.
Кухонний редактор Аманда Арнольд зазначила, що воно «набагато гіркіше, ніж O’Doul’s», додавши: «Я ціную сильніший смак — він довше залишається в роті». Співробітниця кухонного редактора Мерілін Онг сказала: «Це пиво має справжній квітковий відтінок, трохи сакури та тривалу солодкість».
Кілька додаткових дегустаторів відзначили медовий характер. У той час як Райан бачив у цьому доказ окислення, інші, як Джон і Пат, хвалили його як чисте, солодке солод. Наш зразок був виготовлений в Італії, компанією Peroni, тому це може бути просто результатом використання високоякісного європейського пілзнерного солоду.
Пат був єдиним учасником панелі, який побачив недолік у пиві, прокоментувавши, що воно має легкий присмак «світло-удареного» (skunky) — можливо, результат денної дегустації в прозорих келихах. Перепробувавши з коричневої пляшки, ми не змогли його виявити.
Нотатки Бена чітко виклали це: «Майже досконалість».
Найкращі безалкогольні хмелеві пива
Ми виявили, що безалкогольні IPA складніші, ніж інші категорії, які ми пробували, особливо прозорі, більш гіркі варіанти West Coast. Хміль проявлявся дивними способами (смаки сиру, цибулі та сирих хмелевих гранул були серед тих, що з’явилися), а гіркота часто була вкрай непропорційною порівняно з тоншим тілом безалкогольного пива.
Але одне пиво справді виділилося своїм балансом та яскравим хмелевим характером: Deschutes Brewery’s Non-Alcoholic Fresh Squeezed IPA.
Пиво наливається яскраво-мідно-оранжевим кольором з величезною, довготривалою піною, виглядаючи як IPA стилю West Coast середини 2010-х. Аромат поєднує солодке солод та апельсиново-сосновий хміль, який буде миттєво знайомий будь-якому шанувальнику крафтового пива. Найкраще те, що немає цього аромату неферментованого пива.
Слід уточнити, це гірке пиво, як і має бути хороший IPA. Однак, на відміну від багатьох, які ми пробували, воно має тіло, щоб його збалансувати. За словами письменника Евана Дента: «Це смакує як класичний але West Coast — фруктовий смак без інтенсивної гіркоти IPA».
Бен знайшов це пиво особливо насиченим хмелем — термін, який пивовари використовують для позначення пива, що має глибоко інтегрований, «соковитий» хмелевий смак та аромат, часто завдяки надзвичайно сильному сухому охмеленню та нижчим рівням гіркоти. Мало хто з інших безалкогольних IPA, які ми пробували, наближався до такого концентрованого багаторівневого хмелевого смаку.
Все це складається в пиво, яке, як зазначив Пат, «справді смакує як IPA».
З усіх сортів пива в нашому панельному тестуванні Sierra Nevada Trail Pass Hazy IPA був найбільш неоднозначним.
Це тому, що, просто кажучи, він пахне як склянка, повна трави, і смакує трохи як жувати трав’яну цукерку. Це не для всіх, але для правильного поціновувача хмелю — це рай. (Він не містить ТГК).
Щоб не надто наполягати на цьому моменті, усі нотатки Джона звучать так: «Це пахне як трав’яний магазин поруч з моєю пивоварнею». Він поставив йому чотири з п’яти за аромат.
Дійсно, аромат величезний: солодка, тропічна ананасова нота, що доноситься поверх густого, «скінкі» (skunky) запаху куш. Смак також відповідає, з фруктовою солодкістю, яка балансує дещо гіркіше, ніж зазвичай, хмелеве представлення. Sierra Nevada стверджує, що пиво має близько 40 IBU (міжнародних одиниць гіркоти) і містить хміль El Dorado та Mosaic.
Пивовар і Майстер Cicerone Евері Свенсон дивувалася, чи не додали також хмелеві терпени, але пивоварня повідомила нам, що це пиво використовує цілі шишки хмелю та «інноваційні технології, такі як терпени хмелю». (Варто зазначити, хміль і канабіс є членами однієї родини).
Більшість дегустаторів вважали Trail Pass Hazy IPA трохи занадто рідким для цього стилю, а смак і аромат канабісу не всім сподобалися. «Смакує як чистячий засіб», — сказала Мерілін. «Сосновий, аміачний — ніколи більше не хотіла б це пити».
Але тим, кому сподобалося, дуже сподобалося. «Смак різкий, дуже свіжий і сильний», — написав Райан. «Це сучасне охмелення, можливо, більше сучасний цитрусовий West Coast, ніж hazy, але це точно працює».
Найкращі безалкогольні фруктові пива
Солоні, лаймові світлі лагери — це справжній міні-жанр безалкогольних пив, і на це є вагомі причини: терпкий, ароматний сік лайма та сіль можуть приховати безліч недоліків. До того ж, вони чудово смакують у спекотний день.
Ми скуштували три і виявили, що Go Brewing’s Salty AF Chelada має найкращий баланс легкого, привабливого смаку лагеру та солоно-цитрусового удару. Дегустатори описували текстуру Salty AF Chelada як «чисту та хрустку» та «суху і дуже бульбашкову». Смакувало як «лаймад», «парфумований лайм» та «лаймова цукерка».
Кілька людей також відзначили легкий ванільний присмак, що прослизав під цитрусовою кислотністю. Солодовий характер був присутній, але стриманий, здебільшого помітний у післясмаку.
Якщо ви боїтеся, що це пиво може бути занадто кислим на ваш смак, не хвилюйтеся — тут кислотність більше нагадує Sour Patch Kids, ніж Warheads, і вона пом’якшується сіллю. «Це як газована версія того, яким, на мою думку, має бути безалкогольний маргарита», — підсумувала Мерілін.
Це було б чудове безалкогольне пиво, щоб принести на вечірку або пікнік, оскільки воно наповнене знайомими смаками, які практично будь-хто може насолодитися, і воно добре поєднувалося б з багатьма стравами.
«Jumex».
«Naked Juice».
«WTF».
Так наші учасники описували Untitled Art Flvr! NA Mango Dragonfruit Sour, який виводить тренд смузі-сауерів приблизно 2021 року на нові, безалкогольні землі. Серйозно, це просто сік. І це неймовірно добре.
Це не тільки відповідає назві — смак мангового нектару переважає, але деякі дегустатори також відчули гуаву та маракуйю — але воно має найщільніше тіло з усіх безалкогольних пив, які ми пробували. «Я майже очікував м’якоті», — сказав координатор тестування Леслі Грісдейл. Аманда погодилася, зазначивши «щільнішу, більш розкішну текстуру», ніж у наших інших виборах. Тим не менш, карбонізація гостра, з «надзвичайно дрібними бульбашками».
На щастя, кислотність більше нагадує терпкість, ніж стирання емалі, і вона збалансована помірною солодкістю. Після кількох ковтків ви можете відчути щось схоже на ячмінь, переважно в післясмаку, але воно зникає з наступною хвилею тропічних фруктів. «Дуже легкий натяк на пиво», — сказав Мейс.
«Виявляється, сік смачний», — підсумував Пат.
Найкращі безалкогольні темні пива
Deschutes Brewery’s Black Butte Porter вперше був зварений у 1988 році — один із перших трьох рецептів тоді ще молодої броварні — і став іконою пивної сцени Тихоокеанського Північного Заходу, а також раннім флагманом броварні. Він залишається в основній лінійці донині.
Black Butte Non-Alcoholic — це надзвичайно вірне відтворення безалкогольного пива, і наше тестування підтвердило, що це одне з найкращих безалкогольних пив загалом. Воно отримало другий найвищий загальний бал у нашому панельному тестуванні, лише на кілька балів позаду Guinness 0 Non-Alcoholic Draught.
Джон описав його як «смажене, шоколадне пиво з пристойним тілом, солодким шоколадним смаком та достатньою кількістю англійського хмелевого гіркоти для підтримки». Пат відзначив його нотки «какао» та «коричневого хліба», а Брендон відзначив його «чудову текстуру». Бен знайшов смак смаженого «трохи різкішим, ніж ідеально», але дійшов висновку, що він все одно «чудово смакує». Райан сказав, що воно має «багато складності темного, гіркого шоколаду та закінчується легкою солодкістю шоколадної плитки».
У нашому подальшому тестуванні на кухні Wirecutter Еван знайшов його «трохи хрустким (більше, ніж Guinness), з дійсно приємним чистим післясмаком». Мейс назвав його одним із своїх улюблених загалом, описуючи його як «підсмажений карамельний, але не надмірний».
Ми не були здивовані, що Guinness 0 Non-Alcoholic Draught отримав найвищу оцінку в нашому панельному тестуванні. Зрештою, практично кожен, з ким ми спілкувалися перед тестуванням, сказав нам, що це акт незбагненної алхімічної магії.
І, як і очікувалося, кожен учасник панелі одразу ж впізнав це пиво, незважаючи на те, що тест смаку був із прихованими брендами. Хор «чорт забирай» відлунював навколо столу, коли ми робили перші ковтки.
Вигляд? Ідентичний справжньому Guinness. Банки азотовані, тому ви все ще отримуєте цей каскадний налив та довготривалу, надзвичайно кремову піну. Текстура? Така ж кремова, але легка, як у справжнього. Запах? Також безпомилково Guinness, з тим різким смаженим характером, що прорізає молочний шоколад. «Тортний, солодкий какао», — як описав Еван.
Аманда відзначила деякі незначні відмінності у смаку. «Цей має більш виражену фруктову нотку темного шоколаду, ніж звичайний Guinness», — написала вона. «Але, чесно кажучи, я вражена!»
Еван точно визначив одну з потенційних причин успіху цієї безалкогольної переробки. «Guinness вже має низький ABV, тому я вважаю, що це досить близький відповідник справжнього», — написав він, додавши, що він має «цей солодкий, але оманливо терпкий смак».
Чому ви можете нам довіряти
Бен Кео — письменник і редактор Wirecutter, який переважно займається камерами та принтерами. Він також займається домашнім пивоварінням пива більш-менш безперервно з 2016 року. За цей час він зварив понад 200 партій, охоплюючи величезний спектр стилів. Він також написав посібники Wirecutter з комплектів для домашнього пивоваріння та хоп-вотер.
Райан Пахмайер регулярно пише для провідних пивних видань, таких як Craft Beer & Brewing та Zymurgy. Він має професійний досвід у пивоварінні та є сертифікованим пивним суддею, беручи участь у найпрестижніших пивних конкурсах Північної Америки.
Для цього посібника:
- Ми дослідили 31 найпопулярніший бренд безалкогольного пива — включаючи макро, імпортні та крафтові — та понад 100 окремих сортів, перш ніж пробувати 44 останніх.
- Ми зібрали групу експертів-дегустаторів, включаючи пивоварів крафтового пива, Майстрів Cicerone, пивних письменників та досвідчених домашніх пивоварів.
- Ми спілкувалися з іншими пивоварами та пивними аналітиками, які мають досвід у виготовленні безалкогольного пива та знають, що потрібно знати покупцям.
- Як і всі журналісти Wirecutter, ми рецензуємо та тестуємо продукти з повною редакційною незалежністю. Ми ніколи не знаємо про будь-які бізнес-наслідки наших редакційних рекомендацій. Докладніше про наші редакційні стандарти.
Для кого це
Є багато причин, чому хтось може зацікавитися безалкогольним пивом:
- Ви колишній алкоголік, який сумує за смаком (але не за кайфом).
- Ви більше не можете насолоджуватися справжнім пивом за порадою лікаря.
- Ви нинішній споживач, який хоче скоротити споживання або насолоджуватися смаком пива без недоліків.
- Ви ніколи не вживали алкоголь, але любите бути товариськими та пробувати нові напої на вечірці чи соціальному заході.
Десять років тому єдиним безалкогольним пивом, яке ви могли надійно знайти у своєму місцевому супермаркеті, ймовірно, була дивна упаковка O’Doul’s або Clausthaler. Але після пандемії популярність цього напою вибухнула.
Зараз, коли молоде покоління скорочує споживання алкоголю, а давні шанувальники пива прагнуть подбати про своє здоров’я, холодильники продавців алкоголю заповнені безалкогольними брендами — навіть коли ринок традиційного пива впав.
Пам’ятайте, що існує технічна, а в США — юридична різниця між «абсолютно безалкогольним» (alcohol-free) та «безалкогольним» (nonalcoholic) пивом. Перше не містить жодного алкоголю — справді 0,0% ABV. Друге, що набагато поширеніше, може містити алкоголь до межі 0,5% ABV.
Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, які вимагають суворого уникнення навіть дуже малих кількостей алкоголю, проведіть власне дослідження та знайдіть варіанти, які є абсолютно безалкогольними. (З наших виборів лише один стверджує, що має 0,0% ABV.)
Як ми вибирали та тестували
Ми почали з багато читання та розмов з багатьма людьми, які п’ють безалкогольне пиво. Звідти ми склали список з 25 крафтових безалкогольних брендів та 21 імпортного та макро-бренду, більшість з яких пропонували кілька варіантів на вибір.
Враховуючи як доступність, так і популярність, ми скоротили цей список до 16 крафтових брендів та 15 макро-брендів. Потім ми запросили кожного з крафтових виробників надіслати нам два види, залишивши на їхній розсуд, які смаки надіслати. Це залишило нам загалом 44 пива для нашої групової дегустації.
Щоб допомогти скуштувати пиво, ми зібрали групу крафтових пивоварів та домашніх пивоварів у нововідкритій пивоварні та саду Keeping Together у Санта-Фе, Нью-Мексико.
Серед відомих учасників були власниця Keeping Together, головний пивовар і Майстер Cicerone Евері Свенсон; її партнер і Майстер Cicerone Пат Фей; і Джон Роулі, пивовар і власник Rowley Farmhouse Ales, яка виграла нагороду Great American Beer Festival’s Small Brewpub of the Year у 2019 році та отримала кілька індивідуальних медалей.
Ми пробували 44 безалкогольних пива в теплиці для дегустацій Keeping Together у Санта-Фе, Нью-Мексико. Бен Кео / NYT Wirecutter
Дегустатори оцінювали кожне пиво за чотирма показниками: аромат, текстура, смак та відповідність стилю. Бен Кео / NYT Wirecutter
Ми розділили всі пива за стилями, а потім подавали їх із прихованими брендами, щоб зменшити упередженість. Бен Кео / NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Безалкогольне пиво досягло значного прогресу, пропонуючи чудові альтернативи для тих, хто хоче насолоджуватися смаком пива без алкоголю. Наш найкращий вибір, O’Doul’s Premium Golden, вражає своєю схожістю з традиційним світлим лагером. Для шанувальників хмелю Deschutes Brewery’s Non-Alcoholic Fresh Squeezed IPA є чудовим вибором IPA, а Asahi Non-Alcoholic — видатним світлим пивом. Навіть такі сміливі варіанти, як Untitled Art Flvr! NA Mango Dragonfruit Sour, демонструють креативність на ринку. Завдяки цим варіантам, кожен може знайти безалкогольне пиво на свій смак.
Джерело новини: www.nytimes.com