Якщо ви чистите моркву, картопля або селера і відразу відправляєте обрізки на смітник, ви втрачаєте золото.
Ці «відходи» — ключ до супу, який змусить повірити, що ви вчилися у Мішленівських кухарів.
Все геніальне просто: обсмажена шкірка, коріння і навіть бадилля створюють бульйон із глибиною смаку, яку не купити за гроші.
Але є одна хитрість: щоб розкрити весь потенціал, додайте до овочевих очищень… сушені гриби.
Так, ті самі, що роками припадають пилом у шафі «про всяк випадок».
Жменя білих грибів або шиїтаке, розмелених на порошок, перетворить прозорий відвар на насичений еліксир із димчастими нотами. Гриби не перебивають овочі, а посилюють їхню насолоду і землянистість.
Просто обсмажте шкірку з цибулею, залийте водою, всипте грибну пудру та варіть 40 хвилин. Процідіть – і базовий суп стане основою для кулінарної легенди.
Гості будуть присягатися, що ви додали трюфельну олію або м'ясний бульйон, а ви просто посміхнетесь і скажете: «Це сімейний секрет».
…До речі, якщо у вас немає сушених грибів, не впадайте у відчай. Парочка анчоусів, розтертих у пасту, дасть той самий ефект.
А ще спробуйте додати до бульйону… кавову ложку соєвого соусу. Так, це звучить шалено, але його ферментована солоність працює як підсилювач, як у дорогих ресторанних стравах.
Тільки не переборщите: півложки вистачить на каструлю.
І не поспішайте виливати бульйон, що залишився! Заморозьте його у формах для льоду – потім дістанете кубик, кинете в рагу або соус, і блюдо заграє новими фарбами.
Читайте також
- Смачніше вінегрету. Робимо нашвидкуруч дивовижний салат: відірватися від нього неможливо
- Відкрив і висипав. Розкрито секрет найпростішої, але найсмачнішої страви: ніхто не встоїть
