Про головне: Цей рецепт пропонує приготувати традиційні українські пиріжки з калиною в духовці, використовуючи домашнє дріжджове тісто. Особливістю є терпко-кислувата начинка з калини, яка набуває приємнішої солодкості після перших заморозків.

gastronom 04 квітня 2025 р.

Пиріжки з калиною в духовці

gastronom 04 квітня 2025 р.

4.67 (3) Оцінити В обране Поділитися 10 Коментувати

Пиріжки з калиною цікаві, перш за все, незвичайним смаком начинки: терпким, трохи гіркуватим, з характерною кислинкою, яка з’являється у ягід після перших заморозків. Багато хто шукає рецепт пиріжків з калиною саме через цей особливий смак, абсолютно унікальний. Тісто для них краще замісити самостійно: зроблене своїми руками, воно виходить повітрянішим і ароматнішим за магазинне, а процес не такий складний, як може здатися, якщо знати та враховувати пару нюансів, ну і запастися часом на розстойку. Калину для начинки краще брати вже після того, як її прихопило морозом, тоді трохи пом’якшується гіркота і ягоди стають солодшими. До речі, це ж тісто і ця начинка підійдуть і для пирога з калиною з дріжджового тіста. Рецепт його майже не відрізнятиметься від рецепта цих пиріжків, трохи збільшиться тільки час випікання.

Складність: складно

Калорії: 239.72 ккал/порція

Порцій: 12

Готування: 1 год

Додатковий час: 2 год

Б/Ж/У: 4.75 г/4.86 г/44.88

Духовка Випікання Українська кухня Чаювання Випічка Пиріжок Вегетаріанство: Ово-лакто Вегетаріанство Інгредієнти на 12 порцій 12Порцій Для тіста:

• Борошно пшеничне 400 г
• Молоко 200 мл
• Цукор-пісок 40 г
• Масло вершкове 40 г
• Яйце куряче 1 шт.
• Дріжджі сухі 6 г
• Сіль 1 дрібка

Для начинки:

• Калина 500 г
• Цукор-пісок 150 г
• Лимонний сік 2 ст.л.

Для змащування:

• Яйце куряче (жовток) 1 шт.
• Молоко 1 ст.л.

Таблиця мір і ваг Рецепт приготування Негаснучий екран Натисніть, щоб екран не гас, поки ви готуєте. Екран повернеться у звичний режим, коли ви покинете сторінку або вимкнете функцію

Крок 1

Злегка підігрійте молоко (близько 37-38 °C, вища температура небезпечна для дріжджів). Всипте в молоко сухі дріжджі, а також 1 ст. л. цукру, перемішайте продукти і відставте вбік на 10-15 хвилин: на поверхні, якщо дріжджі активні, повинна з’явитися очевидна піна.

Крок 2

Просійте борошно в широку та глибоку миску, додайте залишок цукру і, звичайно, сіль (для балансу смаку), влийте отриману раніше опару, додайте яйце (дуже важливо – не тільки з холодильника). Перемішайте і поступово введіть м’яке вершкове масло. Далі вимішуйте 10 хвилин, а то й довше, щоб потім пиріжки з калиною вийшли пишними.

Крок 3

Скатайте з готового тіста одну велику кулю. Покладіть її в злегка змащену рафінованою олією ємність, накрийте чистим рушником і приберіть кудись, де немає протягів, де тепло і її не потривожать, на 1,5 години. За цей час, якщо ви все зробили правильно, тісто збільшиться приблизно вдвічі.

Крок 4

Поки тісто підходить, займіться ягідною начинкою. Переберіть калину, промийте в кількох водах і обсушіть на паперових рушниках. Складіть ягоди в миску, збризніть лимонним соком, всипте цукор і акуратно перемішайте лопаткою, намагаючись сильно не тиснути.

Крок 5

Добре підійшло тісто обімніть руками. Поділіть на 12, по можливості, рівних частин. Зробіть з кожної частини акуратну кульку і розкачайте в коржик товщиною близько 5 мм. На середину коржиків викладайте приблизно по 1 ст. л. начинки.

Крок 6

Підніміть краї тіста над ягідною начинкою, з’єднайте і ретельно защипніть шов: важливо, щоб сік при випіканні не витік. Перекладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене гарним пекарським папером. Обов’язково залиште між заготовками невелику, але суттєву відстань – 3–4 см.

Крок 7

Накрийте деко з пиріжками чистим рушником (або харчовою плівкою) і залиште заготовки для розстойки на час до півгодини. Поки пиріжки піднімаються, розігрійте вашу духовку до 180-200 °C і збийте виделкою або маленьким вінчиком жовток з молоком або водою.

Крок 8

Змастіть підняті пиріжки жовтком за допомогою кулінарної кисті – це для красивої скоринки. Випікайте пиріжки з калиною в розігрітій духовці до рум’яного кольору, не менше 20 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше, або трохи більше часу: як вирішить духовка.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Свіжу калину для начинки можна замінити замороженою: розморожувати її заздалегідь не потрібно. Також пиріжки з калиною добре переносять заморозку вже у випеченому вигляді, розігріти їх потім можна прямо в духовці.

ДО РЕЧІ

Калина, як і горобина, містить кісточки, і не всім подобається відчувати їх у начинці. Тому, якщо ви хочете більш делікатний смак, частину проварених з цукром ягід можна протерти через сито, а отримане пюре змішати з цілими ягодами, і тоді пиріжки з калиною вийдуть і ароматними, і приємними за текстурою.

Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам. Джерело: “Гастрономъ”, №10 (57), 2006 #калина #випічка Схожі матеріали РЕЦЕПТ Пиріжки з вишнею

Пиріжки з вишнею – як це чудово, як це по-літньому! Звичайно, смачні пиріжки можна приготувати і з замороженими ягодами, але в сезон вони особливо гарні. Навіть не знаємо, що ми більше любимо: пиріжки з вишнею в духовці або вареники з вишнею. Але все-таки у пиріжків є одна важлива перевага: їх можна взяти на роботу і пригостити вічно голодних колег. Ліпити пиріжки з вишнею не у всіх є час, а ось хвилинка попити з ними чай – завжди знайдеться!

4.89 (9) 1 год 30 хв

gastronom

ПРОДУКТ

Калина

Калина на Русі добре відома. Різні настоянки і чаї з калиною, а також калина, протерта з цукром, – далеко не повний перелік перевірених часом рецептів. Плоди практично всіх видів калини їстівні (подобається їхній смак чи ні – це інше питання), але вживати в їжу слід тільки повністю зрілі ягоди і знати при цьому міру.

5 (2)

Ольга Захарова

РЕЦЕПТ Пиріжки з гарбузом і калиною 5 (4) 2 год 30 хв

hedgehog

Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися

Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали

Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha ГРУПА Калина (ягода) 5 (4) 19 рецептів РЕЦЕПТ Начинка для пирогів з калиною 5 (6) 15 хв

meliboe@

ГРУПА Пиріжки з ягодами, пиріжки з фруктами 5 (2) 35 рецептів Коментарі Сортувати за популярністю Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha misss 28 листопада 2015 р.

Смачні пиріжки і найголовніше корисна начинка

0 0 Відповісти

Галія (гість)

15 січня 2013 р.

Кісточки не треба прибирати. Калину треба томити на повільному вогні годин п’ять у власному соку. Ну а потім можна пекти пироги, додавши трохи манки або пропустити через м’ясорубку, додати цукор. Але пироги дуже смачні виходять.

0 0 Відповісти Мілош Баночка 16 листопада 2009 р.

Кісточки розм’якшуються, але, зрозуміло, не до кінця. Тут два варіанти. Або ви робите з калиною так, як кавказці з гранатом, – тобто просто їсте разом з кісточками (це не шкідливо, навіть навпаки). Або протираєте калину через сито – і таким чином позбуваєтеся від кісточок раз і назавжди. Як вчинити – вибирати вам. Зауважу лише, що на Русі калину протирали далеко не завжди.

0 0 Відповісти

Гість (гість)

16 листопада 2009 р.

Випльовуй і їж, що за проблема.

0 0 Відповісти

Марія (гість)

15 листопада 2009 р.

Не розм’якшилися кістки!!! Як тепер це їсти?

0 0 Відповісти gastronom 6 листопада 2009 р.

від кісточок не потрібно позбуватися – вони стануть м’якими при термообробці

0 0 Відповісти potacky 10 липня 2008 р.

А як позбутися від кісточок в ягодах?

0 0 Відповісти

Ще більше ідей та рецептів — у наших соцмережах

Каталог рецептів

Сезонні рецепти

Рецепти з капусти

Страви з картоплею

Рецепти з грибами

Яблучні пироги

Рецепти з журавлиною

Страви з гарбуза

Всі домашні рецепти

Прості салати

Прості салати

Салат Олів’є

Салат Цезар

Салат Нісуаз

Салат Мімоза

Крабовий салат

Всі салати

Перші страви

Щи

Борщ

Розсольник

Гороховий суп

Суп солянка

Суп Харчо

Всі перші страви

Другі страви

Котлети

Плов

Пельмені

Вареники

Рагу

Тушковані овочі

Всі другі страви

Популярне

Піца

Сирники

Млинці та оладки

Страви з курки

Запіканки

Вечері

Всі найкращі рецепти

Закуски

Жульєн

Рулети з лаваша

Канапе

Святкові закуски

Паштет

Закуски до чаю

Всі закуски

Випічка

Ватрушки

Булочки

Кекси

Домашній хліб

Пиріжки

Пироги

Всі рецепти випічки

Рецепти пасти

Паста Карбонара

Паста Болоньєзе

Паста з грибами

Лазанья

Салати з пастою

Макарони

Всі рецепти пасти

Національні кухні

Українська кухня

Грузинська кухня

Італійська кухня

Китайська кухня

Узбецька кухня

Японська кухня

Кухні світу

Каші

Гречана каша

Вівсяна каша

Рисова каша

Манна каша

Пшоняна каша

Каші на молоці

Всі рецепти каш

Пісні страви

Пісні салати

Пісні закуски

Пісні супи

Пісна випічка

Пісні каші

Пісні котлети

Всі пісні страви

Напої

Коктейлі

Морси

Кава

Лимонад

Компоти

Смузі

Всі напої

Сезонні рецепти

Рецепти з капусти

Страви з картоплею

Рецепти з грибами

Яблучні пироги

Рецепти з журавлиною

Прості салати

Прості салати

Салат Олів’є

Салат Цезар

Салат Нісуаз

Салат Мімоза

Перші страви

Щи

Борщ

Розсольник

Гороховий суп

Суп солянка

Другі страви

Котлети

Плов

Пельмені

Вареники

Рагу

Популярне

Піца

Сирники

Млинці та оладки

Страви з курки

Запіканки

Закуски

Жульєн

Рулети з лаваша

Канапе

Святкові закуски

Паштет

Випічка

Ватрушки

Булочки

Кекси

Домашній хліб

Пиріжки

Рецепти пасти

Паста Карбонара

Паста Болоньєзе

Паста з грибами

Лазанья

Макарони

Національні кухні

Українська кухня

Грузинська кухня

Італійська кухня

Китайська кухня

Узбецька кухня

Каши

Гречана каша

Вівсяна каша

Рисова каша

Манна каша

Пшоняна каша

Пісні страви

Пісні салати

Пісні закуски

Пісні супи

Пісна випічка

Пісні каші

Напої

Коктейлі

Морси

Кава

Лимонад

Компоти

Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися

Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали

Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha Гастрономъ Рецепти Хіти вересня Обране Профіль