Запечена картопля зі шпинатом та артишоками

Ця запечена картопля, начинена шпинатно-артишоковим соусом, — ідеальна страва для затишного вечора наодинці. Класична двічі запечена картопля потребує двох походів до духовки, щоб отримати м’яку, вишукану начинку та хрустку шкірку в одному шматочку. Тут ми спростили процес, використавши мікрохвильову піч. Попереднє приготування картоплі в мікрохвильовці дозволяє скоротити загальний час запікання без шкоди для текстури. Вибирайте велику картоплю сорту Рассет (або Айдахо) для найкращих результатів; її відносно високий вміст крохмалю та низька вологість допомагають їй випікатися повітряно та легко, а не ставати клейкою.

Насичена, оксамитова начинка, яка розплавляється зверху, готується за лічені хвилини, поки печеться ваша картопля. Вершковий сир і моцарела забезпечують достатню молочну насиченість для задовільного сирного розтягування та пом’якшують легку гіркоту молодого шпинату та горіховий присмак артишоків. (Важливо, щоб вершковий сир був кімнатної температури перед тим, як ви будете його розминати з овочами. Якщо він ще холодний з холодильника, він не повністю вмішається.) Соус Вустершир є необов’язковим, але лише кілька струсів з пляшечки додадуть начинці миттєвої солоної глибини.

Більшість рецептів розраховані на кількох осіб. У серії “Я, Я і Вечеря” кожна страва розрахована на одну людину і тільки на одну. Це ви! Тому що, незалежно від того, живете ви самі (майже 30% американців так живуть) або насолоджуєтеся вечором наодинці, вихід до столу має бути чимось, чого варто чекати.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розігрійте духовку до 220°C. Проколіть 1 велику картоплину (близько 340 г) виделкою з усіх боків; змастіть олією (авокадо чи рослинною) для покриття та посипте кошерною сіллю. Помістіть картоплину в мікрохвильову піч на тарілку, придатну для мікрохвильовки, на високій потужності на 5 хвилин. Переверніть картоплину і готуйте в мікрохвильовці на високій потужності, доки вона не стане м’якою при проколюванні виделкою, ще близько 5 хвилин. Дайте картоплині трохи охолонути, щоб її можна було тримати в руках.

2. 

   Поки картопля охолоджується, приготуйте 140 г молодого шпинату з 2 ст. л. води в середній скляній мисці, придатній для мікрохвильовки, до зів’янення, близько 2 хвилин. Обережно відіжміть листя, щоб видалити якомога більше рідини, потім злийте воду. Дрібно наріжте шпинат.

3. У середній мисці змішайте 30 г вершкового сиру кімнатної температури до гладкості. Додайте шпинат, 4 половинки консервованих артишоків (грубо нарізані), 15 г дрібно натертого пармезану, 15 г грубо натертої моцарели, ½ ч. л. часникового порошку та ¼ ч. л. соусу Вустершир (якщо використовуєте) і обережно перемішайте до поєднання; приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

4. Розріжте картоплину навпіл уздовж і злегка розпушіть м’якоть у кожній половинці. Покладіть на невеликий дека, вистелений фольгою. Розділіть шпинатну суміш між половинками картоплі, щільно викладаючи (не утрамбовуйте занадто туго). Посипте зверху ще пармезаном. Запікайте картоплю до повної готовності (вона повинна легко стискатися) і поки шкірка не стане зморшкуватою та хрусткою, 20–25 хвилин. Дайте трохи охолонути перед подачею.