Найкращий гарбузовий пиріг від BA

Цей рецепт гарбузового пирога перетворив чимало скептиків. Це саме той десерт на День подяки, до якого читачі повертаються рік за роком — і не тільки на свято. Начинка шовковиста й насичена, майстерно приправлена корицею, імбиром, мускатним горіхом і гвоздикою, і в ній відчувається незмінний смак гарбуза.

Згущене молоко та невелика кількість вершків надають крему оксамитової текстури, а кленовий сироп і ваніль додають глибини. Ми використовуємо консервоване гарбузове пюре (Libby’s – наш вибір) за його стабільну текстуру та концентрований смак. Корж, попередньо випечений і змащений яєчною сумішшю, залишається хрустким під усією цією ніжною начинкою.

Найскладніше – знати, коли зупинити випікання. Шукайте злегка підняті, застиглі краї та центр, який ще злегка тремтить, як желе. Начинка застигне під час охолодження пирога, забезпечуючи вам гладкі, кремові шматочки. Подавайте з щедрою ложкою збитих вершків.

Зробіть його фінальним штрихом класичної святкової вечері на День подяки →

Часті запитання про гарбузовий пиріг

Чи можна використовувати готове тісто для пирога?

Звісно. Ми тестували цю начинку з кількома готовими тістами для пирога, і результати були хорошими. Використовуйте невипечену оболонку для пирога діаметром 23 см і випікайте її попередньо відповідно до інструкцій на упаковці перед додаванням начинки. Готове тісто може випікатися швидше, ніж домашнє, тому не дотримуйтесь автоматично часу випікання тіста, зазначеного в цьому рецепті.

Чи потрібно дві банки гарбузового пюре?

Так. Цей рецепт вимагає 2 склянки несолодкого гарбузового пюре. Стандартна банка вагою 425 г містить приблизно 1¾ склянки, тому вам знадобиться відкрити другу банку. Залишки збережіть для іншого нашого улюбленого рецепту з гарбузовим пюре. І переконайтеся, що ви купуєте чисте гарбузове пюре, а не готову начинку для гарбузового пирога, яка вже містить цукор і спеції.

Як далеко заздалегідь можна приготувати гарбузовий пиріг?

Випікайте пиріг за день до подачі, дайте йому повністю охолонути, потім загорніть і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Для тривалого планування ви можете заморозити випечений пиріг до 3 місяців.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години (плюс 4 години 30 хвилин для охолодження)

• Вихід

  Один пиріг діаметром 23 см

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 220°. Розкачайте 1 диск ідеального тіста для пирога на злегка присипаній борошном поверхні до кола діаметром 35 см. Перекладіть у форму для пирога діаметром 23 см. Підніміть краї та дайте тісту опуститися у форму, дозволяючи надлишку тіста звисати над краями. Обріжте, залишивши приблизно 2,5 см звисаючого краю. Загорніть край всередину; защипніть і сформуйте візерунок. Охолодіть протягом 30 хвилин.

   Крок 2

   Вистеліть тісто пергаментним папером або фольгою, залишивши невеликий звис. Заповніть вантажем для випічки або сушеними бобами. Випікайте, доки корж не стане сухим по краях і ледь почне підрум’янюватися, 25–35 хвилин. Обережно зніміть пергамент і вантаж і зменште температуру духовки до 175°. Злегка збийте 1 велике яйце кімнатної температури в невеликій мисці, просто щоб змішати, потім змастіть внутрішню частину коржа (не захиплені краї) і продовжуйте випікати, доки корж не застигне і не почне злегка підрум’янюватися в центрі, 10–15 хвилин. Перекладіть на решітку та дайте охолонути.

   Готуйте заздалегідь: Корж можна спекти за 1 день до подачі; щільно загорніть і зберігайте при кімнатній температурі.

   Крок 3

   Розігрійте духовку до 160°. Злегка збийте 1 великий яєчний жовток кімнатної температури та решту 2 великі яйця кімнатної температури в чистій невеликій мисці, просто щоб змішати. Збийте ⅓ склянки (67 г) цукру, 1 ч. л. меленої кориці, ¾ ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton, ½ ч. л. меленого імбиру, ¼ ч. л. меленої гвоздики та ¼ ч. л. меленого мускатного горіха у великій мисці, доки не залишиться грудочок. Додайте яєчну суміш, 2 склянки несолодкого гарбузового пюре, ⅔ склянки згущеного молока, ⅓ склянки вершків, 2 ст. л. кленового сиропу та 2 ч. л. ванільного екстракту і збийте до однорідності. Вилийте у випечений корж. Випікайте пиріг, доки краї не застигнуть і злегка не піднімуться, але центр буде запалим і тремтітиме, як желе, 60–75 хвилин (він продовжить застигати після випікання). Перекладіть на решітку і дайте охолонути щонайменше 3 години перед нарізанням. Подавайте зі збитими вершками.

   Готуйте заздалегідь: Пиріг можна спекти за 1 день до подачі; щільно загорніть і зберігайте в холодильнику. Подавайте теплим або кімнатної температури. Ви також можете заморозити гарбузовий пиріг до 3 місяців заздалегідь.

   

   Класика з 2016 року.

“}

Оригінал статті: www.bonappetit.com