Chicken Scarpariello

Куряче “скарпаріелло” (курка шевця) поєднує хрустку шкірку курячих стегон та італійську ковбасу в пікантному кисло-солодкому соусі. Ця класична італійсько-американська страва отримує свою гостроту від білого винного оцту та маринованого перцю peppadew, який змішується з цибулею, свіжим болгарським перцем, часником, розмарином та всіма ароматними соками, що залишилися від м’яса.

Хоча в деяких рецептах курячого “скарпаріелло” картоплю готують прямо на пательні, ми окремо запікаємо дрібну картоплю, щоб вона залишалася хрусткою – ідеально для того, щоб зачерпувати нею цей пікантний соус. Курячі стегна на кістці зі шкірою – найкращий вибір: вони чудово підрум’янюються, залишаються соковитими під час тушкування та додають багато смаку соусу.

Перець peppadew додає солодкість та легку гостроту, але гарячий вишневий перець або перці пеперончіні також підійдуть, якщо ви хочете чогось більш виразного чи пікантного. Подавайте “скарпаріелло” прямо з пательні як ситну вечерю, що поєднує затишок буднів та святкову подачу недільного обіду.

Подивіться, як Рік готує куряче “скарпаріелло”

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітки в верхній та нижній третинах духовки; розігрійте духовку до 230°C (450°F). Змішайте 680 г дрібної картоплі, розрізаної навпіл уздовж, з 3 столовими ложками оливкової олії на деко. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Викладіть зрізом донизу і запікайте на нижній решітці до готовності та підрум’янення зрізів, 20–30 хвилин; відставте.

2. Крок 2

   Тим часом розігрійте решту 3 столових ложок оливкової олії на великій пательні на середньому вогні. Готуйте 3 шт. італійської солодкої ковбаси, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки з усіх боків, 6–8 хвилин (вони не будуть повністю готові). Перекладіть на тарілку.

3. Крок 3

   Приправте 6 курячих стегон на кістці зі шкірою сіллю та перцем з обох боків. Обсмажте на тій же пательні шкірою донизу, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки з обох боків, 8–10 хвилин (вони також будуть не повністю готові). Перекладіть на тарілку до ковбаси.

4. Крок 4

   Готуйте 2 великі цибулини, нарізані кубиками, ½ великого червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками, та 6 зубчиків часнику, дрібно натертих, на тій же пательні на середньому вогні, періодично помішуючи та зішкрібаючи дно пательні, до м’якості та початку підрум’янення, 10–12 хвилин. Додайте 240 мл сухого білого вина і готуйте, періодично помішуючи, до випаровування та зникнення запаху алкоголю, близько 8 хвилин. Додайте 240 мл курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію, 120 мл нарізаного маринованого перцю peppadew (гострого, солодкого), в розсолі, зцідженого, 60 мл білого винного оцту та 3 гілочки розмарину, доведіть до кипіння; готуйте до легкого загустіння, близько 5 хвилин. Вкладіть курку в суміш цибулі, потім перекладіть пательню на верхню решітку духовки і запікайте курку 10 хвилин. Додайте ковбаси до пательні, втиснувши їх у суміш цибулі, і продовжуйте запікати до повної готовності курки, коли миттєвий термометр, вставлений у найтовстішу частину стегна, покаже 74°C (165°F), 5–10 хвилин.

   

5. Крок 5

   Прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте з запеченою картоплею.