Рігатоні Карбонара з панчетою

Ця паста карбонара з панчетою замінює спагеті на мецце рігатоні, чиї борозенки та широкі трубочки чудово утримують глянцевий соус із яєць та пармезану, а також безліч хрусткої свинини. Шість жовтків роблять соус особливо насиченим, а чорний перець зберігає баланс смаку.

Під час приготування панчети її ароматний сік стає основою страви. Головне – вловити правильний момент. Яйця та сир збиваються поза вогнем, а потім ніжно змішуються з гарячою пастою до шовковистості та емульгування, але ні в якому разі не до утворення яєчні. Традиціоналісти можуть замінити панчету на гуанчале або пармезан на пекоріно романо, але результат залишається тим самим: проста, але розкішна, глибоко насичена паста карбонара, готова приблизно за 25 хвилин.

Загальний час приготування: 25 хвилин

Порції: 4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У великій сухій сковороді на середньому вогні обсмажте 2 розчавлені зубчики часнику та 4 унції (близько 115 г) панчети, нарізаної шматочками по 1,5 см, часто помішуючи, доки часник не стане ароматним і злегка підрум’яненим, а панчета не почне ставати хрусткою, приблизно 4 хвилини. (Дозволяється, щоб часник готувався на сухій сковороді перед тим, як витопиться жир з панчети). Поставте дрібне сито над невеликою мискою і викладіть суміш панчети в сито, щоб стек жир. Вийміть і викиньте часник. Перекладіть панчету в невелику миску і дайте охолонути. Відкладіть жир від панчети.

2. Крок 2

   У середній мисці збийте 6 великих яєчних жовтків та 1 велике яйце. Додайте 3 унції (близько 85 г) дрібно натертого пармезану (приблизно 2 склянки) і збийте до однорідності.

3. Крок 3

   Тим часом варіть 12 унцій (близько 340 г) мецце рігатоні у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Злийте воду, зберігши 1 склянку води, в якій варилася паста. Залиште каструлю.

4. Крок 4

   До яєчної суміші додайте 1 столову ложку відкладеного жиру від панчети та ¼ склянки теплої води від варіння пасти. Поєднайте яєчну суміш, панчету, пасту та ще ¼ склянки води від пасти у відкладеній каструлі і поставте на слабкий вогонь. Готуйте, постійно помішуючи та додаючи більше води від пасти за потреби (до решти ½ склянки), доки соус не загусне і не покриє пасту глянцевим блиском, приблизно 3 хвилини. Зніміть пасту з вогню, додайте 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю та приправте кошерною сіллю. Розкладіть пасту по неглибоких тарілках для подачі.