Попкорн – це не тільки чудова закуска для перегляду фільмів, але й корисний продукт, якщо приготувати його правильно. Часто виникає питання, чи підійде звичайна кукурудза для попкорну, і як досягти ідеального хрускоту в домашніх умовах. Ця стаття допоможе розібратися у тонкощах вибору кукурудзи та надасть покрокові інструкції для приготування смачного попкорну різними способами.
Підходить ли звичайна кукурудза для попкорну
Не всяка кукурудза підходить для попкорну. Потрібні спеціальні “вибухові сорти”.
Приготувати зі звичайної солодкої кукурудзи повітряні ласощі не вдасться. У ній мало води, багато крохмалю та м’яка оболонка. Коли ви починаєте її готувати, волога вільно проникає назовні і поступово випаровується. Вона не встигає перетворитися на пар. Всередині практично відсутнє повітря. Такий склад не дає утворитися внутрішньому тиску, через який зерно красиво вибухає. Якщо одне з десяти і лусне, то не буде повітряним.
Теоретично, зробити попкорн зі солодкої кукурудзи все ж таки можна. Для цього потрібно створити великий тиск. Але на звичайній плиті в каструльці це точно не вийде.
Зате солодка “цариця полів” чарівно смачна у вареному вигляді. Готова вона м’яка, соковита. Можна подати як гарнір, додати в салат, з подрібненої приготувати кашу.
Жителі Бразилії гадають на каві, в російській глибинці передбачають погоду по снопах пшениці. А корінні жителі Америки намагаються розгледіти майбутнє, вдивляючись у зерно кукурудзи, що розкрилося при обсмажуванні.
Які сорти кукурудзи вибрати для попкорну
Сорти кукурудзи для попкорну впізнаються легко. Зерна у них сухі, блискучі, ніби вкриті лаком. Оболонка тонка, але міцна і щільна. Просто так без бою не здасться. Судити за зовнішнім виглядом – суб’єктивний метод. Щоб ви не помилилися з покупкою, перерахуємо найпопулярніші сорти, з яких вийде повітряна кукурудза.
- Вулкан. Вважається одним з найкращих. Качани близько 20 сантиметрів. Жовте зерно за зовнішнім виглядом нагадує рис. Якщо збираєтеся садити у себе на ділянці, майте на увазі, що висота рослини досягає двох метрів. Ідеальний паркан вийде.
- Лопай-лопай. Рослина з веселим названием середнє за висотою. До 1,5 метрів. Дозріває однією з перших. 90 днів – і можна збирати врожай. Підійде для районів з коротким літом. Помаранчеві плоди прикрасять город.
- Зея. Теж рання пташка. Поспіває за 80-85 діб. Качани насиченого фіолетового або бордового кольору. Довжиною до 20 сантиметрів. Нагадують ожину, тільки дуже велику та витягнуту.
- «Внуччина радість». З високою врожайністю і низьким ростом. Всього 1,5 метра. Дозріле насіння оранжевого кольору. Качан невеликий, 12-15 сантиметрів. Зріє швидко.
- Російська лускаюча 3. Селекціонери не морочилися з назвою. Зате все зрозуміло з перших літер. Включена до Держреєстру по РФ у 2008 році. Середньопізня. Зерно оранжеве. Виправдовує свою назву. Вихід згорнутих зерен – 98%.
Це не всі сорти, які підходять для повітряної кукурудзи. Але вони найчастіше зустрічаються на ділянках дачників.
Попкорн – не сучасний винахід. Вже більше 100 років рецепт його приготування вдосконалюють на всіх континентах.
Як отримується попкорн
Щоб отримати хрустку закуску, зерна треба нагріти. Товста, але міцна оболонка “вибухових” видів надійно утримує вибухонебезпечну суміш крохмалю і води всередині насіння. До моменту потрапляння на сковорідку. Як тільки зернятка нагріються, вода перетворюється на пару. Крохмаль набрякає. Створюється тиск, під натиском якого оболонка лопається, і внутрішній вміст виривається на свободу. Ви чуєте гучний хлопок і бачите вигадливу кукурудзяну квітку.
Процес відбувається дуже швидко, за лічені секунди, і вимагає високої температури (близько 180-200 градусів).
Попкорн, який приготували вдома без хімікатів, зберігає всі цінні властивості кукурудзи. Тому в помірних дозах несе лише користь.
Як зробити попкорн з кукурудзи в домашніх умовах
Щоб отримати хрусткі смаколики, хитрих пристосувань не потрібно. Достатньо взяти каструлю з товстим дном, рослинне масло і кукурудзу.
Налийте трохи масла в каструлю, всипте туди жменю очищеного насіння. Перемішайте, щоб кожне зернятко промаслилося. Накрийте кришкою. Поставте каструлю на вогонь. Час від часу рухайте її вперед-назад, щоб перемішати вміст. Через пару хвилин почуєте перші хлопки. Продовжуйте рухати каструлю, щоб усі кукурудзини прогрілися рівномірно. Стрілянина буде неабиякою. Хвилин через три вимкніть вогонь, але кришку не відкривайте, поки все не стихне. Залишилося пересипати частування в глибоку миску. Ви зрозумієте, що готувати в каструлі зручніше. Зерно, що вибухнуло, збільшується в об’ємі в кілька разів. На сковорідці йому просто може не вистачити місця.
Потримайте кукурудзу перед приготуванням в морозилці 5 хвилин. Від контрасту температур зернятка краще будуть вибухати.
В мікрохвильовці
Ніхто вже не уявляє собі кухню без цієї диво-помічниці. Повітряна кукурудза в ній виходить чудовою. Насипте в посуд для мікрохвильовки близько чверті склянки зерен. Додайте дві столові ложки масла, перемішайте. Накрийте кришкою. Поставте в піч і виберіть максимальну температуру. Готуйте 2-3 хвилини, поки не вщухне тріск. Якщо хлопки стихли, а час не закінчився, примусово вимкніть мікрохвильовку. Готовий попкорн легко пригорає. Пересипте готову страву в підходящий посуд.
В мультиварці
Приготуйте повітряні ласощі в мультиварці. Влийте в чашу пару столових ложок будь-якого рослинного масла. Покладіть до нього зерна. Перемішайте. Закрийте кришку і виберіть режим “Жарка” або “Випічка”. Готуйте 5-7 хвилин. Прислухайтеся до тріску всередині мультиварки. Як тільки настане тиша, висипайте страву в тарілку.
В духовці
Для приготування в духовці скористайтеся паперовим пакетом. Змішайте кукурудзу з маслом і сіллю в мисці. Пересипте в пакет, подверніть і закріпіть край степлером або кількома стібками ниток. Покладіть пакет на деко і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин. Пакет надується. Всередині нього буде гуркотіти салют. Ось тоді похваліть себе, що надійно закрили пакет. Дочекайтеся тиші. Не відкривайте упаковку 5 хвилин. Потім розріжте і пересипте вміст у широку миску.
Тепер класичний варіант попкорну ви вмієте готувати. Додаючи до нього різні приправи, зробите його щоразу з новим смаком. Тримайте кілька варіантів.
Приклади рецептів
Солодко-солоний
Знадобиться:
- 0,5 склянки цукрової пудри
- 3 столові ложки цукру
- 0,5 чайної ложки солі
- 2 столові ложки рослинного масла
- 3/4 склянки кукурудзи
Змішайте всі сипучі інгредієнти. Розігрійте в каструлі рослинне масло. Висипте зерна в каструлю. Дочекайтеся вибухів. Коли хлопки трохи стихнуть, прочиніть кришку, насипте цукрово-сольову суміш. Накрийте. Готуйте, іноді струшуючи каструлю, поки тріск не стихне. Пересипте в миску.
З медовим маслом
Знадобиться:
- 1 склянка готового попкорну
- 30 грамів вершкового масла
- 20 грамів меду
Змішайте мед з розтопленим маслом. Полийте сумішшю гарячий попкорн. Дайте охолонути. Щоб зробити хрустку скоринку, підсмажте на сковорідці кілька хвилин, безперервно помішуючи.
Повітряна кукурудза, приготована вдома, стане улюбленою закускою ваших дітей та онуків. Підберіть наповнювач за своїм смаком і придумайте новий варіант відомої всім страви!
Порада від Шеф-повара
Для ідеального попкорну ключовим є вибір правильних зерен кукурудзи та забезпечення рівномірного нагріву. Не перевантажуйте посуд, щоб кожне зернятко мало простір для розкриття. Експериментуйте з добавками, але пам’ятайте, що надмірне додавання цукру чи солі може нівелювати користь продукту.