Млинець, який не рветься при перевертанні, не злипається в стопці й тане в роті, залишаючи посмак вершкового масла і ванілі, інформує Ukr.Media.
Секрет криється не в майстерності смаження, а в одному інгредієнті, який є на кожній кухні.
Це звичайна газована вода. Так, та сама, яку п'ють для втамування спраги: така добавка здатна перетворити щільне тісто на повітряну масу, що розтечеться по сковороді ідеальним мереживним полотном.
Газована вода містить вуглекислий газ, який створює мільйони бульбашок у тісті. Вони не тільки роблять його легким, а й миттєво випаровуються під час нагрівання, формуючи пористу структуру без зайвої клейковини.
Для приготування змішайте 2 склянки борошна, дрібку солі, 2 яйця, 1,5 склянки молока та 1 склянку газованої води.
Збивайте до однорідності, але недовго — надмірне перемішування зробить млинці "гумовими".
Залиште тісто на 15 хвилин: за цей час бульбашки розподіляться рівномірно, а крохмаль набрякне, що запобіжить розривам.
Смажте млинці на добре розігрітій сковороді з товстим дном. Перед кожним новим млинцем злегка змащуйте поверхню олією за допомогою силіконового пензля — так ви уникнете надлишків жиру.
Лийте тісто тонкою цівкою в центр сковорідки й одразу обертайте її, щоб маса розтеклася в ідеальне коло.
Важливий нюанс: не накривайте готові млинці кришкою. Пар зробить їх вологими, і вони втратять хрусткі краї. Краще складайте їх у стопку, промащуючи кожен розтопленим вершковим маслом, і тримайте в духовці за 50-60°C до подачі.
Якщо хочете домогтися напівпрозорості, замініть половину борошна на кукурудзяний крохмаль — він додасть тісту додаткової еластичності.
Джерело: ukr.media
