Черствий багет, який втратив свою хрумку привабливість, не обов'язково відправляти на сміття. Простий метод із духовкою та водою здатний повернути його до життя за лічені хвилини.
Чертіння відбувається через ретроградацію крохмалю, коли молекули впорядковуються і витісняють воду. Нагрів із парою звертає цей процес назад, тимчасово повертаючи м'якість, пише кореспондент Біловини.
Секрет успіху криється в комбінації тепла та пари. Вода, перетворюючись на пару, зволожує скоринку і м'якуш, а висока температура змушує їх знову стати хрусткими.
Багет злегка збризкують холодною водою з усіх боків. Не потрібно замочувати достатньо легкого зволоження поверхні, щоб створити необхідне вологе середовище всередині духовки.
Для дуже твердого багета можна обернути його на хвилину у вологий (не мокрий!) Кухонний рушник перед збризкуванням. Це забезпечить глибше початкове зволоження.
Духовку розігрівають до 160-180°C. Багет поміщають на решітку, а на нижній рівень ставлять деко з невеликою кількістю окропу, щоб пара заповнила простір.
Температурний режим потребує уваги. Занадто сильний жар випарує вологу надто швидко, не встигнувши прогріти м'якуш, а надто слабкий не дасть потрібного хрускоту.
Випікають багет 5-8 хвилин|мінути|, поки він не стане гарячим всередині і не відновить хрускіт|зовні|. Важливо не перетримати, інакше він знову висохне чи підгорить.
Пара проникає в структуру м'якуша, тимчасово розм'якшуючи крохмаль, що огрубів. Тепло ж випарює надлишки вологи з поверхні, відтворюючи хрустку скоринку.
Дістаючи багет, треба дати йому хвилину охолонути на ґратах. Він знову стане ароматним та придатним для нарізки, а його текстура буде максимально наближена до свіжої випічки.
Для подачі краще використовувати дерев'яну дошку та ніж із зубчиками. Подавайте відразу ж, доки багет не охолонув і не почав знову втрачати свіжість.
Цей спосіб підходить для різних видів черствого хліба із щільною скоринкою. Він економічний і дозволяє уникнути харчових відходів, даруючи друге життя випічці.
Завжди намагайтеся врятувати багет цим методом перед утилізацією. Декілька хвилин зусиль – і ваш черствий багет знову як новий, радуючи смаком та хрускотом.
Читайте також
- Чому печінка гірчить навіть після замочування у молоці: ось головна помилка – як гарантовано прибрати гіркоту
- Чи треба мити курку перед приготуванням: чому ця звичка може нашкодити
