Серед батарей банок з овочами одна завжди виділяється насиченим кольором та обіцянкою спека. Лечо “Вогонь” із баклажанів – не просто заготівля, а виклик звичним смакам.
Воно поєднує ніжність баклажанів з інтенсивною гостротою та копченими нотками, пише кореспондент Біловини. Молоді баклажани миють, нарізують кубиками чи соломкою, не очищаючи від шкірки.
Шматочки щедро посипають сіллю та залишають на 30-40 хвилин. Це прибирає можливу гіркоту та готує овочі до подальшої обробки.
Після цього баклажани ретельно промивають та обсушують. Їх обсмажують на олії до золотистого кольору і м'якості, але не до розвалювання.
Поки смажать баклажани, готують основу з томатів — свіжих протертих або томатної пасти з водою. У неї додають нарізану півкільцями цибулю і натерту моркву на тертці.
Овочеву суміш гасять до м'якості цибулі та моркви. Потім додають обсмажені баклажани, сіль, цукор та ключові компоненти для вогню – часник і гострий перець.
Кількість гострого перцю регулюють на свій смак, але назва “Вогонь” зобов'язує. Часто використовують як свіжий перець чилі, і мелений, для комплексної гостроти.
Несподівану глибину надає копчена паприка або кілька крапель рідкого диму. Ці інгредієнти створюють той самий “димний” шарм, що вирізняє цей рецепт.
Суміш доводять до кипіння і проварюють 10-15 хвилин, щоб об'єдналися смаки. Гаряче лечо розкладають по стерильним банкам, спостерігаючи, щоб соус рівномірно розподілився.
Банки негайно закупорюють стерильними кришками і перевертають до остигання. Лечо “Вогонь” ідеально підходить як гарнір до м'яса, основа для супу чи соус до пасти.
Ця заготівля незмінно має попит серед любителів пікантних смаків. Відкривши банку взимку, ви отримаєте заряд літнього тепла та справжнього “вогню”.
Читайте також
- Як приготувати на зиму салат з кабачків по-корейськи: рецепт проситимуть усі
- Як захистити заготовки від плісняви: допоможе простий продукт – не сіль
