Звичне картопляне пюре здається елементарною стравою, яка не потребує особливих навичок. Багато хто впевнений, що досить просто зварити та розім'яти картоплю з молоком.
Однак різниця між звичайним пюре та пюре неймовірної шовковистості та легкості колосальна. Досягти досконалості допомагають кілька нюансів приготування, пише кореспондент Біловини.
Ключовий момент – вибір правильного сорту картоплі. Крахмалисті сорти, що добре розварюються (наприклад, Ред Скарлетт, Адретта) дають кращу текстуру.
Варити картоплю потрібно у невеликій кількості підсоленої води до повної м'якості. Перетравлювати його не можна, інакше пюре стане клейким та водянистим.
Злив воду, картоплю обов'язково потрібно добре просушити на слабкому вогні в тій же каструлі. Це видалить зайву вологу, що заважає пишноті.
Протирати гарячу картоплю слід тільки через найдрібніше сито або спеціальну картоплем'ялку. Використання блендера або кухонного комбайна перетворює його на неприємну клейку масу.
Нагріте молоко або вершки вливають у протерту картоплю поступово, активно розмішуючи лопаткою. Холодне молоко зробить пюре сірим і комкуватим.
Додавати вершкове масло потрібно вже в готове пюре, шматочками, ретельно вимішуючи. Масло обволікає частинки крохмалю, надаючи ніжності та блиску.
Сіль та білий перець додають до смаку на останньому етапі. Ретельне вимішування лопаткою насичує масу повітрям, роблячи її легкою.
Результат – хмарне, бархатисте пюре, що тане в роті. Воно кардинально відрізняється від звичної “розмазні”.
Цей рецепт розкриває справжній потенціал простої картоплі. Він доводить, що навіть базова страва може бути твором кулінарного мистецтва.
Читайте також
- Чому тісто для піци прилипає і як це виправити: трюк із борошном
- Чому ваш хліб не піднімається: 3 помилки, які ви робите щоразу
