Огляд Gooey Butter Cookies: чи варті вони вашого часу та грошей

Про головне: Ці печива, натхненні класичним американським пирогом, поєднують хрусткі краї з м’якою, тягучою серединою. Додавання хрусткої карамелі з рисових пластівців з нотками солоду робить їх унікальними.

У The Wayland Mill у Сіетлі, штат Вашингтон (один з наших найкращих нових ресторанів 2026 року), шеф-кухар кондитерських виробів Елларі Коллінс готує печиво, яке втілює всю користь класичного середньозахідного пирога з масляним кремом у вигляді хрусткого по краях і м’якого в центрі десерту. Коллінс каже: “Я хотіла додати до печива смак підсмаженого рису, і хрустка карамель з повітряного рису була веселим способом зробити це, одночасно додавши текстури. Наш шеф Ясуакі назвав ці печива Gohan Gooey Butter Cookies. Gohan — це японське слово, що означає “рис”, і воно вражаюче нагадує класичний середньозахідний пиріг з масляним кремом, який він їв у дитинстві”. При приготуванні карамелі важливо варити цукрову суміш до медового кольору. Після додавання харчової соди колір швидко поглибиться. Будьте обережні, знаючи, що вона продовжуватиме темніти поза вогнем. Солодке сухе молоко можна знайти у більшості добре укомплектованих продуктових магазинів поряд з пакетами сухого молока.

Більше непереборних печив тут: Найкраще шоколадне печиво BA; Печиво з білим шоколадом і макадамією; та Печиво з коричневим маслом і шоколадною крихтою з ірискою.

Найкращі нові ресторани 2026 року

Наш остаточний список найкращих закладів США цього року тут.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 30 хвилин (плюс 1 година на охолодження)

• Вихід

  16 великих

Інгредієнти

Карамель

¼

склянки (50 г) цукру

1

ст. л. несолодових вершкового масла

¾

склянки повітряного рису Rice Krispies або іншого повітряного рису

¼

ч. л. харчової соди

¼

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або MortonАнтипригарний спрей для рослинної олії (за бажанням)Плаваюча морська сіль

Печиво та збірка

1¼

склянки (250 г) цукру

⅓

склянки плюс 1 ст. л. (утрамбованої; 79 г) світло-коричневого цукру

14

ст. л. (1¾ пачки) несолодових вершкового масла, кімнатної температури

1

велике яйце

1

великий жовток

1

ст. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту

2½

склянки (313 г) пшеничного борошна вищого ґатунку

¼

склянки (50 г) солодкого сухого молока

1

ч. л. розпушувача

1

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. Morton

½

ч. л. винного каменю

3

унції білого шоколаду, грубо нарізаного

Приготування

1. Карамель

   Крок 1

   Варіть ¼ склянки (50 г) цукру, 1 ст. л. несолодових вершкового масла та 1 ст. л. води в невеликій каструлі на середньому вогні, періодично помішуючи, до медового кольору та аромату, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і, працюючи швидко, додайте ¾ склянки повітряного рису Rice Krispies або іншого повітряного рису та перемішайте до рівномірного покриття. Додайте ¼ ч. л. харчової соди та ¼ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або Morton і перемішуйте, поки суміш не спіниться і трохи не посвітлішає.

   Крок 2

   Негайно викладіть суміш на деко з бортиками, застелене антипригарним килимком (або ви можете використовувати пергаментний папір, злегка змащений антипригарним спреєм для рослинної олії), притискаючи за потреби, щоб утворити один шар; посипте плаваючою морською сіллю. Дайте карамелі охолонути (вона затвердіє), потім грубо наріжте шматочками приблизно 1,25 см.

2. Печиво та збірка

   Крок 3

   Збийте 1¼ склянки (250 г) цукру, ⅓ склянки плюс 1 ст. л. (утрамбованої; 79 г) світло-коричневого цукру та 14 ст. л. (1¾ пачки) несолодових вершкового масла, кімнатної температури, у чаші стаціонарного міксера, обладнаного лопаткою, на середній швидкості, періодично зішкрібаючи зі стінок, доки суміш не стане світлою та пухкою, приблизно 3 хвилини. Додайте 1 велике яйце, 1 великий жовток та 1 ст. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту і збивайте до пухкості, приблизно 1 хвилину. Зупиніть міксер і додайте 2½ склянки (313 г) пшеничного борошна вищого ґатунку, ¼ склянки (50 г) солодкого сухого молока, 1 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. Morton та ½ ч. л. винного каменю; перемішуйте на низькій швидкості, лише до утворення м’якого тіста і відсутності кишень сухого борошна, приблизно 30 секунд. Додайте 3 унції білого шоколаду, грубо нарізаного, і карамель, і вмішайте гумовою лопаткою до рівномірного розподілу.

   Крок 4

   За допомогою ложки для печива №16 або мірної склянки на ¼ склянки відберіть тісто і скачайте його в гладкі кульки. Розкладіть на деко, застеленому пергаментом, і вільно накрийте харчовою плівкою. Охолодіть щонайменше 1 годину і до 12 годин.

   Крок 5

   Розмістіть решітки в верхній і нижній третинах духовки; розігрійте до 175°C. Розкладіть по 5–6 печив на 2 дека, застелених пергаментом, з відстанню 5 см одне від одного. Випікайте печиво, переставляючи дека зверху вниз і зліва направо посередині випікання, до золотистого кольору та тріщин (краї будуть твердими, але центри мають залишатися м’якими), 16–18 хвилин. Дайте охолонути на деках, потім, якщо потрібно, перекладіть на решітку. Повторіть з рештою печива. (Повторно використовуйте деко або одразу розділіть на 3 дека, якщо вони у вас є.)

Дослідіть Bon AppétitДесертВипічкаПечивоШоколадНайкращий новий ресторан

Примітки до рецепта

• РецептиНайкращі снеккердудли від BAВід Ріка Мартінеза
• РецептиТорт “Колібрі”Від Шілпи Ускоковіч
• РецептиГоріховий тортВід Джун Кім
• РецептиКарамельний яблучний манки-бредВід Джессі Шефчика
• РецептиПечиво з гарячим шоколадомВід Джо Сев’єра
• КулінаріяДомашнє печиво “Хобноб”Від Bar Bolinas, NYC
• РецептиНайкраще шоколадне печиво від BAВід Кріса Морроу
• РецептиГігантська, тягуча булочка з корицеюВід Шілпи Ускоковіч
• РецептиЧізкейк “Тірамісу Баскський”Від Шілпи Ускоковіч
• РецептиПиріг з білим шоколадом і журавлиноюВід Шілпи Ускоковіч
• РецептиПечиво “М’ятний шоколад”Від Джессі Шефчика
• РецептиПиріг з персиками, чорницею та крихтоюВід Шілпи Ускоковіч

За даними порталу: www.bonappetit.com