Про головне: Цей рецепт поєднує класичні часникові вузлики та єврейську випічку бабку. Тісто, збагачене яйцями, маслом і цукром, виходить неймовірно пишним і чудово поєднується з насиченою начинкою.

РецептиВересень 2026

Гігантський часниковий вузол

Від Ніна Московіц

5.0

(8)

Фотографія Елліота Джерома Брауна-молодшого, реквізит Лінден Елстран, фуд-стайлінг Кайлін Вейн СтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрукувати

У цій цікавій комбінації пухкі часникові вузлики з вашої улюбленої піцерії зустрічаються з плетеною бабкою, єврейським делікатесом. Тісто, збагачене яйцями, маслом і цукром, виходить неймовірно пишним і чудово поєднується з насиченою начинкою. Начинка, приготована зі свіжого часнику та часникового порошку, а також пармезану, масла та свіжої петрушки, є справжнім вибухом смаку. Після випікання XL-вузлик змащується оливковою олією, настояною на часнику, а також посипається додатковим сиром, щоб посилити відчуття часникового вузлика. Ще один обов’язковий елемент? Порція маринари як доповнення.

Тісто замішується виключно вручну, але за допомогою стаціонарного міксера можна швидко впоратися з партією. На початку воно буде дуже липким; додавайте борошно обачно, щоб допомогти процесу.

Дізнайтеся більше цікавих страв для компанії тут: Запечена паста з пепероні; Велетенський крем-брюле; та Гігантська панна-котта.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години

• Вихід

  10–12 порцій

Інгредієнти

Тісто

1

пакет (7 г) сухих швидкодіючих дріжджів (2¼ ч. л.)

¼

склянки (50 г) цукру

2

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton

4

склянки (500 г) борошна вищого ґатунку, плюс додатково для поверхні

2

великі яйця

10

ст. л. несолоного вершкового масла, кімнатної температури

Начинка та збірка

1

головка часнику, зубчики розділені, очищені, поділені

6

ст. л. несолоного вершкового масла, кімнатної температури

1

ч. л. часникового порошку

1

ч. л. цукру

½

ч. л. пластівців червоного перцю чилі

6

унцій (близько 170 г) пармезану, дрібно натертого (близько 3 склянок), плюс додатково для подачі

1

склянка (щільна) листя петрушки з ніжними стеблами, плюс 2 ст. л. дрібно нарізаної

1

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton, плюс додатково Борошно вищого ґатунку (для посипання)

1

велике яйце, збите

2

ст. л. оливкової олії Extra Virgin Соус маринара (для подачі)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Тісто

   Крок 1

   У великій мисці змішайте один пакет (7 г) сухих швидкодіючих дріжджів (2¼ ч. л.), ¼ склянки (50 г) цукру, 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton та 4 склянки (500 г) борошна вищого ґатунку. У маленькій мисці збийте 2 великі яйця з 1 склянкою теплої води, потім вилийте до сухих інгредієнтів. Додайте 10 ст. л. несолоного вершкового масла, кімнатної температури; перемішайте міцною гумовою лопаткою або руками, доки не утвориться грубе тісто, 6–8 хвилин. Накрийте кришкою або тарілкою; залиште на 10 хвилин (це полегшить замішування).

   Крок 2

   Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню; замішуйте, додаючи борошно за потреби, щоб уникнути прилипання, доки тісто не стане гладким та еластичним, 8–12 хвилин. Поверніть тісто до миски та накрийте харчовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі, доки воно не збільшиться вдвічі, приблизно 2 години.

   Можна зробити заздалегідь: Тісто можна приготувати за 1 день до використання. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину, потім охолодіть.

2. Начинка та збірка

   Крок 3

   Відкладіть 2 зубчики часнику з 1 головки часнику, зубчики розділені, очищені; помістіть решту зубчиків (близько 10) у кухонний комбайн. Додайте 6 ст. л. несолоного вершкового масла, кімнатної температури, 1 ч. л. часникового порошку, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. пластівців червоного перцю чилі, 6 унцій (близько 170 г) пармезану, дрібно натертого (близько 3 склянок), 1 склянку (щільну) листя петрушки з ніжними стеблами та 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton і обробляйте, доки масло не стане однорідним, а петрушка не буде дрібно нарізана. (Або дрібно наріжте часник і петрушку шеф-ножем, потім змішайте з іншими інгредієнтами в невеликій мисці).

   Крок 4

   Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню. За допомогою качалки та, за потреби, присипаючи тісто і поверхню борошном, щоб уникнути прилипання, розкачайте тісто до прямокутника приблизно 20×14 дюймів (50×35 см) короткою стороною до себе.

   Крок 5

   За допомогою кутової лопатки рівномірно розподіліть часникове масло по тісту. Розріжте навпіл уздовж і згорніть кожен прямокутник у рулет, починаючи з довгого боку (як при приготуванні рулету з корицею; у вас має вийти два рулети довжиною 20 дюймів (50 см)). За допомогою зубчастого ножа та довгих пиляючих рухів розріжте рулети навпіл уздовж, оголюючи середину. (Якщо тісто та масло здаються дуже м’якими, охолодіть рулети 15 хвилин перед нарізанням).

   Крок 6

   Викладіть 2 пасма тіста паралельно до себе на великий шматок пергаментного паперу, начинкою догори, з невеликим проміжком між ними. Покладіть решту 2 пасма перпендикулярно, начинкою догори, з невеликим проміжком. Сплетіть пасма, чергуючи їх під і над одна одною. Підніміть одне пасмо, що йде знизу, і покладіть його над сусіднім пасмом. Повторіть з рештою нижніх пасм, рухаючись проти годинникової стрілки, доки не повернетеся до початкової точки. Тепер рухайтеся назад у зворотному напрямку (за годинниковою стрілкою), знову кладучи нижні пасма зверху, доки не повернетеся до початкової точки. Підігніть кінці під низ; защипніть для закріплення.

   Крок 7

   Пересуньте бабку разом із пергаментним папером на велике деко з бортиками. Вільно накрийте харчовою плівкою і залиште, доки вона не стане пухкою (вона може не збільшитися вдвічі), приблизно 1 годину, залежно від температури в приміщенні. (Щоб перевірити, чи готова бабка до випікання, зніміть плівку та обережно натисніть на тісто мокрим пальцем. Якщо воно повільно повертається, залишаючи неглибокий відбиток, воно готове).

   Крок 8

   Розташуйте решітку посередині духовки; розігрійте до 190°C (375°F). У маленькій мисці збийте 1 велике яйце з великою дрібкою кошерної солі. За допомогою кондитерського пензлика обережно змастіть бабку яєчною сумішшю. Випікайте бабку до золотисто-коричневого кольору, 35–40 хвилин. (Цифровий термометр, вставлений у центр, повинен показувати 88°C (190°F)).

   Крок 9

   Безпосередньо перед тим, як бабка буде готова, дрібно натріть відкладені 2 зубчики часнику в невелику каструлю. Додайте 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin та дрібку кошерної солі і варіть, періодично помішуючи, доки олія не стане теплою, приблизно 2 хвилини. Остудіть; вмішайте 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки.

   Крок 10

   Обережно пересуньте бабку на решітку; змастіть часниковою олією. Щедро посипте додатковим пармезаном. Подавайте з соусом маринара для занурення.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукувати Дослідіть Bon Appétit ГарнірЗакускаПерекусВечеряБез горіхівМожна зробити заздалегідьВипічкаХлібЧасникОвочПармезанСирПетрушка

Примітки до рецепту

Повернутися до верху

Більше від BA

• Рецепти Тако з лососем із сальсою з ананасів та чилі Від Крістіна Чей
• Покупки Силіконові контейнери для делікатесів, від яких у захваті редактори BA Від Вайлдер Девіс
• Рецепти Корейський вуличної їжі тост сендвіч на сніданок Від Беверлі Кім
• Рецепти Найкраща болоньєзе від BA Від Енді Барагані
• Рецепти 22 легкі вечері у будні дні на вересень Від Джо Север
• Рецепти Глазуровані пончики з яблучного пирога Від Шилпа Ускоковіч
• Рецепти 29 легких рецептів курячої грудки на осінь Від Девра Ферст
• Ресторани 19 найкращих нових ресторанів 2026 року
• Рецепти Шокуюче легка фокача без замішування Від Сара Джампель
• Покупки Я спробував усі служби доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька з них варті ваших грошей Від Алайна Чоу
• Кулінарія Bake Club повертається з пухнастими пончиками, які смакують як смажений яблучний пиріг Від Джессі Шефчик
• Рецепти Паста алла водка Від Клер Сафітц

Джерело новини: www.bonappetit.com