Влітку, коли хочеться насолоджуватися сезонними ягодами, фруктами та овочами, часто виникає питання: чи вистачить запасів вітамінів до зими, якщо споживати їх тільки зараз? Це закономірне питання, тому ми звернулися до лікаря Олени Парецької, яка є педіатром, алергологом-імунологом, дієтологом-нутриціологом та патофізіологом.
Перш за все, важливо зрозуміти, як відбувається засвоєння вітамінів. Експерт пояснила, що більшість літніх плодів містять водорозчинні вітаміни. Надлишок цих вітамінів виводиться з організму і не накопичується. До них належать:
- вітаміни групи В;
- вітамін С.
Інакше відбувається з жиророзчинними вітамінами. Вони можуть відкладатися в печінці та жировій тканині. Однак, накопичити їх про запас на тривалий період неможливо, оскільки передозування може бути токсичним для організму. До жиророзчинних вітамінів належать:
- вітамін А;
- вітамін D;
- вітамін Е;
- вітамін К.
Надмірне споживання продуктів, багатих на ці вітаміни, може призвести до таких симптомів:
| Вітамін | Реакція організму на передозування |
| А | Головний біль, нудота, сухість шкіри |
| D | Гіперкальцемія – відкладення солей у нирках, судинах та легенях, а також нудота та аритмія |
| Е | Порушення згортання крові |
| К | Гемоліз, утворення тромбів, підвищення рівня білірубіну |
Тому їжте із задоволенням, але «наїдатися про запас», тобто споживати велику кількість фруктів, ягід та овочів виключно для поповнення запасів вітамінів – це марна справа.
лікар Олена Парецька,
педіатр, алерголог-імунолог, дієтолог-нутриціолог, патофізіолог
Раніше ми розповідали про зимові заготовки, які корисніші за варення.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інформація важлива для споживачів, адже вона розвіює міф про можливість “накопичити” вітаміни на зиму. Замість цього, вона підкреслює необхідність збалансованого харчування протягом усього року та помірного споживання сезонних продуктів. Для кулінарних ентузіастів це означає, що найкращий спосіб отримати користь від літніх дарів – це насолоджуватися ними в сезон, не забуваючи про різноманітність та помірність.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru