Франція продовжує обговорювати майбутнє багета – символу національної кухні, який у 2022 році отримав статус нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Попри культурне визнання, споживання хліба в країні знижується, а частина пекарів робить ставку вже не на класичний багет, а на великі буханки на заквасці та безотходне виробництво.
Історія французького хліба
Історично склалося так, що після Другої світової війни французи з’їдали в середньому трохи більше 700 грамів хліба на день на людину. За даними Федерації підприємців хлібопекарної галузі, вже до 2015 року ця цифра різко впала до трохи більше 100 грамів на день, а сьогодні становить менше 100 грамів – це приблизно половина багета. За словами експертів, ця тенденція пов’язана зі зміною харчових звичок.
В минулому самі для себе готували навіть студенти. Не було перекусів, «світової кухні», бургерів, кебабів чи суші. Але зараз дедалі більше молодих людей надають перевагу фастфуду.
Домінік Анра,
глава Французької конфедерації булочників та кондитерів.
Так втрачається звичка купувати багет щодня. Однак, за словами експерта, молоді люди із задоволенням повертаються до цієї випічки, коли відвідують батьків на вихідних.
Сучасні тенденції
За останні роки відбувся ще один помітний зсув через появу нового покоління пекарів. Вони прибирають з полиць своїх прилавків багети та виготовляють хліб з традиційних злаків та органічного борошна, а потім випікають його на заквасці довгого бродіння і продають великі буханки на вагу. Відмову від багета неопекарі пояснюють високим рівнем харчових відходів та коротким терміном свіжості.
Як зазначає пекар Бенуа Кастель, багети з’явилися лише у 20 столітті, як альтернатива традиційним буханкам хліба, які випікалися раз на тиждень. Найвідоміша французька випічка готувалася швидко, тому й стала популярною серед паризької буржуазії. Але якщо буханку можна їсти протягом 7 днів, то багет швидко черствіє.
Однак експерти впевнені, що багету не загрожує реальна небезпека, і зазначають, що зараз знову набирає популярність сендвіч з багетом, тоді як продажі в класичному вигляді падають. Пекарі почали експериментувати з форматом. Відкривають «багет-бари». Там на вітринах магазинів виставлені:
- сендвічі довжиною в метр;
- багети яскраво-рожевого кольору, забарвлені буряком та прикрашені журавлиною;
- зелені – з фісташками та білим шоколадом.
Раніше ми розповідали, як приготувати яєчню в багеті.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Зменшення споживання класичного багета у Франції, попри його статус, відображає глобальні тренди зміни харчових звичок та зростання популярності альтернативних видів хліба. Це свідчить про те, що споживачі стають більш вибагливими, цінуючи як традиції, так і нові підходи до виробництва, зокрема, з акцентом на здоров’я та екологічність. Для кулінарних ентузіастів це чудова можливість експериментувати з різноманітними видами хліба та дізнаватися про нові способи його приготування і споживання.
Оригінал статті: www.gastronom.ru