Огляд Green Pasta e Fagioli: справжня італійська класика чи маркетинговий хід?

Про головне: Цей рецепт “Паста е фаджіолі” пропонує свіжий погляд на класику, використовуючи пюре зі шпинату для насиченого зеленого кольору та додаючи лимонний сік і йогурт для яскравості та ніжності. Це швидка та поживна страва, яка ідеально підходить для буднів.

Кендра Вакулін

3.6

(5)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стиліст: Ребекка Юркевич, реквізит: Крістін Кілі

Паста е фаджіолі, класичне італійське поєднання пасти з квасолею, є перевіреним часом стравою для затишку. Цей яскравий варіант містить зелену бульйонну основу, зроблену з пюре зі шпинату, а також цілий шпинат у самому супі. Лимонний сік і дрібка йогурту при подачі додають яскравості та насиченості. Цільнозернова паста не є обов’язковою, але вона надає ситного, горіхового смаку та текстури, яка добре поєднується з ніжною білою квасолею.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  40 хвилин

• Порції

  4 порції

Інгредієнти

4

зубчики часнику, 1 розчавлений, 3 тонко нарізані

1

великий пучок шпинату, ребра та стебла видалені, листя грубо нарізане, розділене

3

ст. л. оливкової олії Extra-Virgin

1

середня цибулина, грубо нарізана

1½

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч. л. Morton, плюс ще

½

ч. л. пластівців червоного перцю чилі Свіжомелений чорний перець

4

склянки овочевого бульйону зі зниженим вмістом натрію

12

унцій цільнозернової пасти

2

банки (по 15,5 унцій) білої квасолі, промитої

2

унції пармезану, дрібно натертого

3

ст. л. свіжого лимонного соку Простий цільномолочний йогурт (для подачі)

Приготування

1. Крок 1

   Помістіть 1 зубчик часнику, розчавлений, і ½ великого пучка шпинату, ребра та стебла видалені, листя грубо нарізане, у блендер і залийте 2 склянками окропу. Збийте до однорідності; відставте пюре.

   Крок 2

   Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії Extra-Virgin у середній каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте 1 середню цибулину, грубо нарізану, і посоліть кошерною сіллю. Готуйте, періодично помішуючи, до м’якості, приблизно 4 хвилини. Додайте 3 зубчики часнику, тонко нарізані, і ½ ч. л. пластівців червоного перцю чилі; приправте свіжомеленим чорним перцем. Готуйте, часто помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте 4 склянки овочевого бульйону зі зниженим вмістом натрію, 1½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч. л. Morton і 3 склянки води, доведіть до кипіння. Додайте 12 унцій цільнозернової пасти і варіть, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Додайте дві банки (по 15,5 унцій) білої квасолі, промитої, 2 унції пармезану, дрібно натертого, і решту ½ великого пучка шпинату, ребра та стебла видалені, листя грубо нарізане. Зменште вогонь до середнього і готуйте, періодично помішуючи, доки шпинат не стане м’яким, а квасоля не нагріється, приблизно 2 хвилини. Влийте відставлене пюре і готуйте, періодично помішуючи, до поєднання, але зберігаючи яскравий колір, приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню і вмішайте 3 ст. л. свіжого лимонного соку.

   Крок 3

   Розлийте суп по тарілках; полийте простим цільномолочним йогуртом і приправте чорним перцем.

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com