Про головне: Цей рецепт пропонує приготувати величезну курячу котлету по-пармськи, яка стане родзинкою вашої вечері. Вона готується швидко і легко, ідеально підходить для будь-якого випадку.
Jesse Szewczyk
Фото: Travis Rainey, фуд-стайлінг: Micah Marie Morton, реквізит: Christine Keely
Коли старший редактор тестової кухні Джессі Сезчик вперше побачив величезну курячу котлету від шеф-кухаря Скайлер, яка стала вірусною в TikTok, він знав, що захоче зробити свій варіант. Його ідея? Цей гігантський курячий пармезан, прикрашений маринарою, розплавленою моцарелою та свіжим базиліком. (Виявляється, шеф-кухар Скайлер також мала таку саму думку; перегляньте її версію тут.)
Щоб приготувати його, ви почнете з розкачування курячого фаршу між двома аркушами пергаментного паперу до товщини лінійки. Ви покриєте верхню частину борошном, яйцями, панірувальними сухарями та пармезаном – так само, як ви б робили це зі звичайною котлетою. Наступний крок – єдиний, який потребує зусиль, і вимагає сплеску впевненості: ви одним швидким рухом перевернете весь диск, відкривши його неоздоблену нижню сторону, щоб ви могли запанірувати іншу сторону. Якщо цей процес піде не за планом, не хвилюйтеся: недосконала “котлета” запечеться так само смачно (і під усіма топінгами ніхто не побачить її недоліків). Подавайте її як є, загорніть між скибочками хрусткого хліба для ситного сендвіча, або подавайте її з простим салатом на вечерю.
Дивіться більше перевірених рецептів на будні вечори тут: Пад Кра Пао; Запечені на деку фета з помідорами та нутом; і Спагеті з великою кількістю цукіні.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година
-
Кількість порцій
4 порції
Інгредієнти
450
г курячого фаршу
2
великих яйця
85
г пармезану, дрібно натертого (приблизно 1½ склянки)
1
склянка панірувальних сухарів панко Сіль за смаком, свіжомелений чорний перець
4
ст. л. борошна для всіх цілей, розділити Неприлипаючий спрей для овочевої олії (для курки)
350
мл соусу маринара (домашнього або купленого)
225
г моцарели, грубо натертої (1–1½ склянки) Листя базиліку та оливкова олія extra virgin (для подачі; за бажанням)
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Розмістіть решітку в нижній третині духовки; розігрійте до 220°C (425°F). Покладіть 450 г курячого фаршу в центр великого аркуша пергаментного паперу, вирізаного за розміром дека з бортиками. Покладіть другий аркуш пергаментного паперу (того ж розміру) зверху, потім розкачайте курку до дуже тонкого стану, щоб вона покрила пергамент, залишаючи бортик 2,5–5 см по краях. Обережно і повільно зніміть верхній аркуш пергаменту; відкладіть.
Крок 2
Збийте 2 великих яйця у невеликій мисці виделкою, щоб вони поєдналися. Змішайте 85 г дрібно натертого пармезану (½ склянки), 1 склянку панірувальних сухарів панко, щіпку кошерної солі та щіпку свіжомеленого чорного перцю в іншій невеликій мисці.
Крок 3
Щедро приправте верх курки сіллю та перцем. Розсипте 2 ст. л. борошна зверху і втирайте рівномірним шаром, щоб повністю покрити поверхню. (Найлегше це робити руками.) Змастіть половиною яєць зверху за допомогою кулінарного пензля або руками. Розсипте приблизно половину суміші панко зверху, притискаючи руками, щоб вона прилипла. Щeдро покрийте всю поверхню неприлипаючим спреєм для рослинної олії. Покладіть відкладений аркуш пергаменту на курку, потім тримайте обидва аркуші разом і переверніть одним швидким, впевненим рухом. Зніміть верхній шар пергаменту і викиньте. Щeдро приправте верх курки сіллю та перцем. Розсипте решту 2 ст. л. борошна зверху і втирайте рівномірним шаром, щоб повністю покрити поверхню. Змастіть половиною яєць зверху. Розсипте решту суміші панко зверху, притискаючи руками, щоб вона прилипла. Щeдро збризніть всю поверхню неприлипаючим спреєм.
Крок 4
Перенесіть курку разом з пергаментним папером на деко з бортиками. (Найлегше тримати деко впритул до стільниці і перетягнути пергаментний папір з куркою на нього.) Запікайте курку, перевертаючи деко спереду назад на половині часу, до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків, 28–35 хвилин. Вийміть з духовки, переверніть котлету щипцями і розмажте 1½ склянки домашнього або купленого соусу маринара зверху. Розсипте 225 г грубо натертої моцарели (1–1½ склянки) зверху, потім запікайте, доки сир не розплавиться і не стане злегка підрум’яненим, 14–18 хвилин. Вийміть з духовки і прикрасьте листям базиліку та збризніть оливковою олією extra virgin за бажанням.
Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДосліджуйте Bon AppétitВечеряБез горіхівІталійськаЄвропейськаКурячий фаршКуркаПтицяПармезанСирМоцарелаБазилікЗапечене на деку
Примітки до рецепту
Назад до верху Більше від BA
-
Рецепти Маленькі тарталетки з помідорами Rebecca Firkser -
Рецепти Величезний часниковий вузол Nina Moskowitz -
Кулінарія Вишукані полуничні поп-тарти Claire Saffitz -
Рецепти Часникові бісквіти Shilpa Uskokovic -
Рецепти Лосось та весняні овочі в пергаменті Jesse Szewczyk -
Рецепти Салат із запеченої цвітної капусти з фетою та фініками Kendra Vaculin -
Рецепти Морквяний Веллінгтон Kendra Vaculin -
Рецепти Галета зі спаржею та маринованими артишоками Rebecca Firkser -
Рецепти Неймовірно смачна сирна піца Jesse Szewczyk -
Рецепти Домашні бейгли Jesse Szewczyk -
Рецепти Індича запіканка з коржем з листкового тіста Zaynab Issa -
Рецепти Вермішель з куркою та рисом з кардамоном та корицею Noor Murad
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт “Величезної курячої пармезани” – чудова ідея для швидкої та ефектної вечері. Він простий у приготуванні, але виглядає як вишукана страва. Ідеально підходить для сімейного обіду або коли хочеться чогось особливого без зайвих зусиль.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com