Паста Норма з баклажанами та томатами

Паста алла Норма, родом з Катанії, Сицилія, поєднує карамелізовані баклажани з шовковистим томатним соусом, а зверху прикрашається свіжим базиліком та рикотою салатою. Ця проста, елегантна страва, названа на честь опери Вінченцо Белліні “Норма”, є однією з найулюбленіших вегетаріанських вечерь на Сицилії. Хоча підійде будь-яка коротка паста, трубчасті форми, як-от ригатоні або каламарата, особливо добре утримують соус.

Секрет цієї версії – дати кубикам баклажанів шипіти, не перемішуючи, доки вони не стануть глибоко золотисто-коричневими зовні та кремовими всередині, створюючи багато текстури. Результат – ситна літня вечеря, яка готується менш ніж за годину.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Викладіть одну банку (790 г) цілих очищених томатів разом із соком у середню миску; розімніть томати руками. Відкладіть.

2. Крок 2

   Розігрійте 80 мл оливкової олії екстра-вірджин у великій голландській печі або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте 450 г японських або глобус баклажанів, нарізаних кубиками по 1,5 см, і посипте 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton. Готуйте, періодично помішуючи, доки баклажани не стануть м’якими та золотисто-коричневими, 6–8 хвилин. Перекладіть у миску.

3. Крок 3

   Розігрійте 30 мл оливкової олії екстра-вірджин у тій самій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте 3 зубчики часнику, тонко нарізані, та ½ ч.л. пластівців червоного перцю, постійно помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Додайте 3 ст.л. подвійно концентрованої томатної пасти і готуйте, помішуючи, доки вона не потемніє, близько 2 хвилин. Додайте 2 ст.л. грубо нарізаної петрушки, 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton та підготовлені томати. Доведіть до кипіння і готуйте, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне, близько 5 хвилин. Поверніть баклажани в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, доки баклажани не стануть зовсім м’якими, а смаки не з’єднаються, близько 2 хвилин.

4. Крок 4

   Тим часом відваріть 450 г трубчастої пасти (наприклад, каламарата або ригатоні) у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте. Злийте воду, залишивши 1 склянку води від варіння пасти.

5. Крок 5

   Додайте пасту та ½ склянки води від варіння пасти до соусу. Готуйте, часто помішуючи і додаючи більше води від варіння пасти, якщо потрібно, доки соус не загусне і не покриє пасту, близько 2 хвилин.

6. Крок 6

   Розкладіть пасту по неглибоких тарілках. Зверху викладіть 115 г рикоти салати, нарізаної тонкими скибочками, порівну розподіливши, та листя базиліку. Приправте свіжомеленим чорним перцем.