Цей кремовий, завжди затишний рисовий пудинг, приготований шляхом тривалого варіння, ароматизований кардамоном і іноді прикрашений горіхами або сухофруктами. Варіанти цієї страви існують по всій Південній Азії та за її межами, кожен з яких трохи відрізняється, але говорить однією ностальгічною мовою. Тут він подається з невеликим поворотом — карамелізованою скоринкою для того самого потріскуючого моменту, як у крем-брюле, і ложкою мангового сорбету для свіжості та як данина класичному смаку липкого рису.
Примітка: Якщо ви не використовуєте антипригарну каструлю, будьте особливо обережні та помішуйте кожні 4-5 хвилин; інакше рисовий пудинг обов’язково пристане до дна. Якщо це станеться, швидко вилийте вміст у нову каструлю і знову почніть варити на повільному вогні. Якщо у вас немає кухонної газової пальника, ви можете пропустити карамелізацію. Подавайте теплим або охолодіть протягом 2-4 годин і прикрасьте нитками шафрану.
Інгредієнти:
- 1.2 л (5 склянок) цільного молока
- 415 мл (1 банка вагою 14 унцій) згущеного молока з цукром
- 3 стручки зеленого кардамону
- 1 паличка кориці довжиною 2.5 см
- 200 г (1 склянка) жасминового рису або будь-якого короткозернистого рису
- ¼ ч.л. дрібної морської солі
- Цукор, для карамелізації
- Манговий або будь-який фруктовий сорбет, для подачі
Покрокове приготування:
-
Крок 1
У середню каструлю з товстим дном та антипригарним покриттям додайте 1.2 л (5 склянок) цільного молока, 240 мл (1 склянку) води, 415 мл (1 банку вагою 14 унцій) згущеного молока з цукром, 3 стручки зеленого кардамону та 1 паличку кориці довжиною 2.5 см. Доведіть до кипіння, додайте 200 г (1 склянку) жасминового рису або будь-якого короткозернистого рису, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть, часто помішуючи та зішкрібаючи дно каструлі, щоб суміш не прилипала і не пригорала, доки рис не стане м’яким, а суміш не загусне, 50-60 хвилин. Додайте ¼ ч.л. дрібної морської солі та перемішайте. Якщо консистенція здається занадто густою, додайте 60 мл (¼ склянки) води і перемішайте до бажаної консистенції.
Крок 2
Розкладіть кхір у жаростійкі порційні миски і зверху посипте кожну 1-2 столовими ложками цукру, повністю покриваючи поверхню. Потім обережно карамелізуйте за допомогою кухонної газової пальника, рухаючись круговими рухами, доки цукор не розплавиться і не набуде глибокого бурштинового кольору. (Вам потрібна тонка, гладка скоринка, яка тріскатиметься при розламуванні.) Зверху додайте ложку сорбету і подавайте негайно.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату, перед додаванням рису, можна злегка підсмажити палички кориці та стручки кардамону на сухій пательні до появи аромату. Також, якщо ви любите більш вершкову текстуру, можна додати трохи вершків разом з молоком на початку приготування. Подавайте кхір теплим, щоб відчути контраст текстур – м’який рис, хрустка карамель та прохолодний сорбет.
Джерело новини: www.bonappetit.com