Безвідмовний домашній курячий карі

Цей рецепт каррі з курки, навіяний ароматним гарам масала, який готувала мама, додасть глибини та вишуканості вашим стравам. Ідеальний баланс теплих спецій робить його незамінним у вашій кулінарній книзі.

Цей рецепт каррі з курки, навіяний ароматним гарам масала, який готувала мама, додасть глибини та вишуканості вашим стравам. Ідеальний баланс теплих спецій робить його незамінним у вашій кулінарній книзі. Якщо ви віддаєте перевагу солодшому смаку, додайте більше кориці та насіння фенхелю; для гострішого — збільште кількість чорного перцю та гвоздики.

Примітки:

• Можна замінити стегна та гомілки курки з кісткою, збільшивши час приготування на 10-15 хвилин.
• За відсутності коржиків наан або роті, можна використовувати тортильї.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  4 порції

• Час приготування

  1 година (плюс 1 година на маринування)

Інгредієнти:

Гарам Масала

Надзвичайно Захоплюючі Мариновані Цибулини

Каррі з Курки

Покрокове приготування:

1. Гарам Масала

   Крок 1

   У невеликій мисці змішайте 12 сушених лаврових листків, 12 цілих гвоздик, 5 стручків чорного кардамону, 4 цілих зірочки бадьяну, три палички кориці довжиною 7,5 см, 1 цілий мускатний горіх, 3 ст. л. насіння коріандру, 3 ст. л. цілих пелюсток мацису, 2 ст. л. насіння кмину, 1 ст. л. чорного перцю горошком і 2 ч. л. білого маку.

   Крок 2

   Розігрійте суху пательню на повільному вогні до гарячого стану. Додайте суміш спецій і підсмажуйте до появи легкого аромату, приблизно 45 секунд. Перекладіть назад у миску і дайте охолонути.

   Крок 3

   Перекладіть цілий мускатний горіх у ступку і розламайте на менші шматочки за допомогою товкачика (це лише для полегшення подрібнення, тож не переймайтеся надмірною точністю!). Повторіть з корицею. Порвіть лаврове листя на менші шматочки. Перекладіть усі спеції в кавомолку та подрібніть до стану дрібного порошку (він буде трохи теплим, коли ви знімете кришку). Перекладіть у герметичний контейнер (поки не закривайте) і дайте повністю охолонути. Потім закрийте кришку.

   Можна зробити заздалегідь: Гарам масала можна приготувати за 1 місяць. Зберігайте в прохолодному темному місці, щільно закритим.

2. Надзвичайно Захоплюючі Мариновані Цибулини

   Крок 4

   У невелику жаростійку миску додайте 1 середню жовту цибулину (255 г), розрізану навпіл і тонко нарізану півкільцями, 2 ст. л. соку лайма, 2 ст. л. кашмірського червоного перцю чилі, 2 ч. л. чаат масала, ½ ч. л. порошку кайєнського перцю та ½ ч. л. дрібної морської солі.

   Крок 5

   На невеликій пательні на середньо-сильному вогні розігрійте 2 ст. л. арахісової олії або будь-якої рослинної олії чи олії авокадо до появи димку. Додайте 1 ч. л. насіння кмину і готуйте до появи аромату і легкого потемніння, приблизно 1 хвилину. Будьте обережні, щоб насіння не згоріло, інакше воно буде гірким. Зніміть з вогню і вилийте гарячу олію на цибулю. Перемішайте, щоб цибуля покрилася спеціями.

   Крок 6

   Подавайте негайно або дайте охолонути і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.

3. Каррі з Курки

   Крок 7

   У ступку з товкачиком або кухонний комбайн додайте шматочок свіжого імбиру довжиною 5 см, подрібнений, 4 очищені зубчики часнику та 3 зелених тайських чилі або 1 серрано, без стебла, подрібнені, і розтовчіть або подрібніть до стану грубої пасти. У середню миску додайте 910 г курячих стегон без кісток і шкіри, з видаленим зайвим жиром, нарізаних шматками по 5 см, разом з пастою з імбиру та часнику та 1 ч. л. дрібної морської солі, і перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 1 годину або на ніч.

   Крок 8

   У середній каструлі з товстим дном або казані на середньо-повільному вогні розігрійте 80 мл (⅓ склянки) рослинної олії або олії авокадо, потім додайте 1 ч. л. насіння кмину, ½ ч. л. чорного насіння гірчиці, ½ ч. л. чорного перцю горошком, 5 цілих гвоздик, 1 свіжий або сушений лавровий лист, 1 зірочку бадьяну та 1 паличку кориці довжиною 7,5 см, розламаної на дрібні шматочки, і злегка підсмажте до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Збільште вогонь до середнього, додайте 1 середню червону або жовту цибулину (255 г), дрібно нарізану, накрийте і готуйте до прозорості цибулі та появи коричневих країв, помішуючи приблизно посередині, близько 10 хвилин.

   Крок 9

   Додайте 1 ст. л. меленого коріандру, 1 ст. л. кашмірського червоного перцю чилі, 1 ст. л. гарам масала, 2 ч. л. порошку кайєнського перцю та 1 ч. л. куркуми. Перемішайте і готуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Злийте зайвий маринад з курки, потім додайте її до каструлі разом з 3 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. + 1 ч. л. свіжого листя пажитника, щільно упакованого, та рештою 1½ ч. л. дрібної морської солі, і перемішайте, доки все не змішається ретельно і курка не покриється спеціями та томатною пастою. Додайте 120 мл (½ склянки) води і знову перемішайте. Накрийте і готуйте до повної готовності та м’якості курки, 30 хвилин, помішуючи приблизно посередині.

   Крок 10

   Зніміть з вогню і посипте рештою 1 ч. л. гарам масала, рештою 1 ч. л. свіжого листя пажитника та листям кінзи. Подавайте негайно з клинцями лайма, маринованими цибулинами та рисом на пару або індійським коржиком.

   Можна зробити заздалегідь: Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 1 місяця.