BA’s Best Smash Burgers: Огляд найкращої техніки для ідеальних бургерів

Про головне: Ці смачні домашні котлети для бургерів досягають успіху завдяки дрібницям, таким як правильне співвідношення жиру в м’ясі та формування котлет безпосередньо перед приготуванням. Для цих бургерів найкраще підійдуть м’які булочки для картопляного хліба.

Найкращі бургери від Bon Appétit

4.6

(53)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стилізація: Кейтлін Вейн, реквізит: Александра Массільйон

Успіх цього рецепту домашніх смаш-бургерів криється в деталях. Карла Лаллі М’юзік знає це точно. До того, як стати авторкою кулінарних книг чи очолити тестову кухню Bon Appétit, вона була генеральним менеджером оригінального Shake Shack.

Яловичий фарш з лопатки — чудовий універсальний вибір, який можна купити будь-де. Але якщо ви хочете проявити амбіції та змішати його з вирізкою або грудинкою, це чудовий варіант. Просто переконайтеся, що ваше м’ясо містить 20% жиру. «Жир — це смак, жир — це соковитість, жир — це те, що зробить ці бургери такими смачними», — пояснює Лаллі М’юзік.

Розділіть м’ясо на рівні порції, але не формуйте їх у круглі котлети. Саме розплющування на плиті створює характерні хрусткі краї бургерів. Ви можете використовувати прес для бургерів, щоб допомогти обсмажити м’ясо, але це не обов’язково. Використання двох лопаток (одна для розплющування охолодженої кульки м’яса, а інша для важеля) чудово працює.

Кілька слів про додаткові інгредієнти: тут ми віддаємо перевагу м’яким картопляним булочкам замість стандартних булочок для гамбургерів, але бріош або гавайська булочка також підійдуть. І ми вважаємо, що американський сир — це класика для майже всіх чизбургерів, але ви можете зробити його більш вишуканим, якщо вам так подобається. Тонкі котлети готуються швидко, тому обов’язково підготуйте підсмажені булочки та улюблені начинки для бургерів до того, як вони потраплять на сковороду. Можна також додати соус для бургерів або солодко-пікантну карамелізовану цибулю, але навіть зі стандартним набором соусів з холодильника, ці соковиті бургери стануть вашими улюбленими.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  20 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

1

фунт (приблизно 450 г) яловичого фаршу, бажано 20% жирності Рослинна олія, кошерна сіль та свіжомелений чорний перець за потреби

4

скибочки американського сиру

4

картопляні булочки, розрізані навпіл, підсмажені (для подачі) Майонез, подрібнений салат айсберг, скибочки маринованих огірків та кетчуп (для подачі)

Приготування

1. Крок 1

   Розділіть 1 фунт (приблизно 450 г) яловичого фаршу, бажано 20% жирності на 4 рівні частини, але не формуйте котлети.

   Крок 2

   Нагрійте велику чавунну сковороду або гриль на середньо-сильному вогні, доки не з’явиться легкий димок; додайте приблизно 1 ст. л. рослинної олії.

   Крок 3

   Працюючи партіями, викладіть порційний фарш на гарячу сковороду, залишаючи простір між шматками. Сильно розплющте м’ясо якомога тонше за допомогою важкої металевої лопатки (використовуйте ручку другої лопатки, щоб допомогти натиснути на лезо); щедро приправте розплющені котлети кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Готуйте бургери, не рухаючи, до глибокого золотистого кольору знизу, приблизно 2 хвилини. Переверніть котлети, злегка посоліть і покладіть 1 скибочку американського сиру на кожну котлету; готуйте, доки сир не розплавиться, а м’ясо не буде готове, приблизно 1 хвилину.

   Крок 4

   Перекладіть на решітку, встановлену на деко з бортиками.

   Крок 5

   Зберіть бургери з підсмаженими картопляними булочками, майонезом, подрібненим салатом айсберг та скибочками маринованих огірків. Подавайте з кетчупом.

   Фото: Тревіс Рейні, фуд-стилізація: Кейтлін Вейн, реквізит: Александра Массільйон

   Примітка редактора: Цей рецепт смаш-бургера вперше був опублікований у нашому виданні за жовтень 2015 року під назвою «The BA Smash Burger». Щоб дізнатися про інші чудові способи використання яловичого фаршу, перейдіть за посиланням →

Харчування на порцію

Без булочки або соусів: Калорії (ккал) 290, Жири (г) 20, Насичені жири (г) 9, Холестерин (мг) 90, Вуглеводи (г) 2, Харчові волокна (г) 0, Загальний цукор (г) 1, Білки (г) 23, Натрій (мг) 360. Дослідіть Bon Appétit Швидкі вечері Вечеря Бургер Американська кухня Яловичий фарш Яловичина М’ясо Легко Швидко Основна страва Четверте липня День пам’яті День праці

Примітки до рецепту

• Рецепти Тако з лососем та сальсою з ананасу та чилі Від Крістіна Чей
• Покупки Силіконові контейнери для делікатесів, якими захоплюються редактори BA Від Вайлдер Девіс
• Покупки Найкращі ланч-бокси та контейнери для дітей Від Мелісса Ніфік
• Ресторани 19 найкращих нових ресторанів 2026 року
• Рецепти Найкраща болоньєзе від BA Від Енді Барагані
• Рецепти Шокуюче легка фокачча без замішування Від Сара Джампель
• Кулінарія Паста з цукіні та інші рецепти, які ми готували вдома цього тижня Від Команда Bon Appétit
• Покупки Найкращі рисоварки для легкого приготування пухнастого рису щоразу Від Алайна Чоу
• Рецепти 29 простих рецептів курячої грудки на осінь Від Дефра Ферст
• Найкраще Найкращі антипригарні сковорідки тепер нетоксичні Від Емілі Фарріс
• Рецепти Паста алла pernikahan Від Клер Сафіц
• Покупки Я пробувала кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька з них варті ваших грошей Від Алайна Чоу

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com