Зоряний бургер з кіноа

Від Cafe Pasqual’s, Санта-Фе, Нью-МексикоФото: Alex Lau

4.6

(18)

Alex LauСтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрук

Зі солодким картоплею як сполучною речовиною, кіноа для білка та м’ясистими грибами для глибини, цей овочевий бургер перевершує все, що є в замороженому відділі. Дізнайтеся, як приготувати цей рецепт та багато інших на нашому онлайн-курсі кулінарії з Sur la Table.

Інформація про рецепт

• Порції

  4 порції

Інгредієнти

1

маленька солодка картопля

6

столових ложок оливкової олії, розділеноїКошерна сіль, свіжомелений перець

1

гриб портобело

½

невеликого цукіні

1

маленька цибулина шалот, дрібно нарізана

¼

чайної ложки пластівців червоного перцю

1

чашка готової кіноа (приблизно з ½ сирої)

¾

чашки панірувальних сухарів

1½

чайні ложки свіжого лимонного соку

4

англійські мафіни, розрізані навпіл, підсмаженіГуакамоле, томатний чатні та паростки (для подачі; за бажанням)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 175°C. Проколіть солодку картоплю виделкою; натріть 1 ст. л. олії, потім посоліть і поперчіть. Запікайте прямо на решітці духовки до м’якості, 30–45 хвилин. Дайте охолонути. Зніміть і викиньте шкірку; розімніть м’якоть виделкою. Відставте.

   Крок 2

   Видаліть ніжку з гриба; викиньте. Пробийте капелюшок у кухонному комбайні до дрібного подрібнення. Грубо натріть цукіні на великій тертці; зберіть у кухонний рушник і відіжміть зайву рідину.

   Крок 3

   Розігрійте 1 ст. л. олії на середній сковороді на слабкому вогні. Готуйте шалот і пластівці червоного перцю, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, приблизно 2 хвилини. Додайте гриби та цукіні та готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не почнуть виділяти рідину, але не набудуть кольору, приблизно 2 хвилини. Перекладіть у велику миску; додайте кіноа та посоліть і поперчіть. Дайте охолонути.

   Крок 4

   Додайте панірувальні сухарі, лимонний сік та приблизно ¼ склянки відкладеного пюре з солодкої картоплі до суміші з кіноа і добре перемішайте. Спробуйте і за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо суміш занадто рідка, додайте більше солодкої картоплі для зв’язування.

   Крок 5

   Розділіть суміш на 4 порції та сформуйте котлети, міцно притискаючи їх руками. Розігрійте 2 ст. л. олії на середній сковороді на середньому вогні та смажте 2 котлети до золотисто-коричневого кольору, приблизно по 2 хвилини з кожного боку; посоліть і поперчіть. Повторіть з рештою 2 ст. л. олії та 2 котлети.

   Крок 6

   Зберіть бургери з котлетами, підсмаженими англійськими мафінами, гуакамоле, томатним чатні та паростками.

   Крок 7

   Заздалегідь: Котлети можна приготувати за 3 дні до подачі. Накрийте та охолодіть.

Харчова цінність на порцію

Калорії (ккал) 480 Жири (г) 23 Насичені жири (г) 3,5 Холестерин (мг) 0 Вуглеводи (г) 59 Харчові волокна (г) 4 Цукор (г) 4 Білки (г) 10 Натрій (мг) 370 Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitБургерОвочевий бургерСолодка картопляКартопляОвочіКіноаРис та крупиГриб портобелоГрибОсновна страваБез молочних продуктівБез горіхівВеганськийВегетаріанськийHealthyishОбсмажуванняЧетверте липняДень пам’ятіДень праціОбідВечеря

Примітки до рецепту

Назад до верхуТрикутникБільше від BA

• КулінаріяПослухайте подкаст BA Bake Club про полуничний рулетВід Emily Elias
• КультураВи можете об’їхати історію вздовж ділянки траси 66 у ТалсіВід Heide Brandes
• РецептиШокуюче легка фокача без замішуванняВід Sarah Jampel
• РецептиСмажена креветка з часниковою цибулею та чиліВід Hana Asbrink
• НайкращеЯ вичавив 20 кг продуктів, щоб знайти найкращі соковижималкиВід Olivia Tarantino
• РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAВід Claire Saffitz
• РецептиВесняна панцанеллаВід Molly Baz
• РецептиЛимонний пиріг з пахтоюВід Alison Roman
• РецептиСирний кукурудзяний пудингВід Rachel Gurjar
• РецептиШрімп скрампіВід Rick Martinez
• КулінаріяМи знайшли найкращий сніданковий ковбасний фарш з магазинуВід Sam Stone
• Кулінарія7 страв останньої хвилини, які наші редактори готують з куплених пельменівВід Nina Moskowitz