Про головне: Цей рецепт Бостонських запечених бобів пропонує багатий, димний та складно-солодкий гарнір, який значно перевершує консервовані версії. Хоча він вимагає певного планування, основна частина приготування є досить нескладною.
Бостонські запечені боби
Теодор К. Вендрофф
5.0
(3)
Фотографія Емми Фішман, фуд-стайлінг Mieko Takahashi, реквізит Емми Рінгнесс Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк
Каструля домашніх запечених бобів буде в 10 разів кращою за консервовані версії, а цей рецепт бобів у бостонському стилі виходить як гарнір, багатий, димний і складно-солодкий. Він також переважно не вимагає втручання, але потребує трохи планування.
По-перше: будь ласка, замочіть боби на ніч. Ми любимо консервовані боби так само, як і наступного тижня (і ми маємо свою думку щодо найкращих консервованих запечених бобів, які можна знайти в магазині), але початок з сушених бобів дасть вашим запеченим бобам найкращу текстуру та смак. Морські боби є традиційними, але ми любимо кремові пінто. По-друге, забудьте про магазинний соус BBQ і приготуйте власний з кількох стандартних інгредієнтів з комори, але не соромтеся робити будь-які доповнення. Не маєте сухої гірчиці? Замініть її ½ склянки діжонської або жовтої гірчиці. Хочете більше глибини? Додайте приблизно 1 ч. л. копченої паприки та/або 1 ст. л. соусу Вустершир.
Жир тут важливий, і хоча бекон додає бажаного димного аромату, можливо приготувати веганський рецепт запечених бобів: змішайте рівні частини нейтральної олії та підсмаженої кунжутної олії (приблизно по 2 ст. л. кожної) для горіхово-пікантного смаку, який не буде надто сильним, і просто перемішайте його з рештою інгредієнтів.
Приготування бобів у казані означає, що їх можна перекладати безпосередньо зі плити в духовку, без окремої форми для запікання — але спочатку доведіть їх до кипіння, щоб скоротити загальний час приготування. Сухе тепло духовки має вирішальне значення для посилення кисло-солодких смаків і є важливим для приготування бобів до безпечної температури. Тим не менш, якщо у вас є мультиварка, ви можете використовувати її для розігріву бобів або для підтримки їх теплими під час пікніка або вечірки.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
4 години 10 хвилин плюс замочування
-
Вихід
8 порцій
Інгредієнти
450
г сушених бобів пінто (2¼ склянки)
225
г бекону (близько 12 скибочок), нарізаного шматочками по 1,25 см
320
мл нарізаної білої або жовтої цибулі
240
мл кетчупу
80
мл чистого кленового сиропу
60
мл яблучного оцту
60
мл сухої гірчиці
30
мл світлої патоки або коричневого цукру
2
лаврових листки
22,5
мл дрібно нарізаного часнику
1
ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton (кошерної)
1
ч. л. свіжомеленого чорного перцю
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Покладіть 450 г сушених бобів пінто у велику миску. Додайте достатньо води, щоб покрити на 7,5 см. Залиште на ніч. Злийте воду з бобів; відкладіть.
Крок 2
Розігрійте духовку до 175°C. Обсмажте 225 г бекону, нарізаного шматочками по 1,25 см у казані або іншій важкій великій каструлі до хрусткої скоринки, приблизно 8 хвилин. Додайте замочені боби, 320 мл нарізаної білої або жовтої цибулі, 240 мл кетчупу, 80 мл чистого кленового сиропу, 60 мл яблучного оцту, 60 мл сухої гірчиці, 30 мл світлої патоки або коричневого цукру, 2 лаврових листки, 22,5 мл дрібно нарізаного часнику, 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton (кошерної), 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю та 8 склянок води в каструлю. Доведіть до кипіння.
Крок 3
Переставте каструлю в духовку. Випікайте без кришки, доки боби не стануть м’якими, а рідина не загусне, час від часу помішуючи, приблизно 4 години.
Можна зробити заздалегідь: Охолодіть, накривши, до 1 дня. Доведіть боби до кипіння перед подачею.
Примітка редактора: Цей рецепт запечених бобів був вперше надрукований у квітні 2008 року. Ось ще кілька наших улюблених гарнірів до барбекю →
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Літо Американська Біб пінто Квасоля Овоч Бекон Копчене м’ясо М’ясо Патока Легко Страви в одній каструлі Гарнір Без глютену Без молочних продуктів Четверте липня День праці
Примітки до рецепту
Назад до верху
Трикутник
Більше з BA
-
Рецепти Чорні боби в кубинському стилі Рік Мартінес -
Рецепти Веганський чилі Джессі Шефчик -
Рецепти Пряний салат з сочевиці та моркви Ребекка Фірксер -
Рецепти Салат з сочевиці “Без потреби в клітковині” Ребекка Фірксер -
Рецепти Тажин з фрикадельками Кендра Вакулін -
рецепти Пишний омлет з карі Шілпа Ускоковіч -
Рецепти Салат з фіолетової солодкої картоплі на грилі Т Кіра Махеалані Мадден -
Рецепти Фалафель Саріт Паккер та Ітамар Срулович -
Рецепти Бобри для бургерів Інес Ангуіано -
Рецепти Лосось у соєвому глазурі Кендра Вакулін -
Рецепти Енсалада Руса (Рожевий картопляний салат) Інес Ангуіано -
Рецепти Пане де Елоте від Комал Фатіма Хуарез
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт Бостонських запечених бобів є чудовим способом приготувати домашній гарнір, який вразить ваші смакові рецептори. Хоча це вимагає попереднього замочування бобів та тривалого часу приготування, результат — це багатий, насичений смак, який вартий зусиль. Якщо ви хочете приготувати винятковий гарнір, цей рецепт — ваш вибір.
Оригінал статті: www.bonappetit.com