Сложность:     

Такое блюдо, как ростбиф, предлагаю подавать как на праздничный стол, так и в виде обычного домашнего кушанья. Для него используйте мякоть говядины, без прожилок и пленки. Можно купить и мясо молодого теленка. Это будет даже лучше.

Итак, все готово и теперь можно переходить к приготовлению говядины по-бургундски:

1. Для начала необходимо обработать и подготовить для запекания кусок говядины.

2. Заранее достаньте его из холодильника. Пусть мякоть достигнет комнатной температуры.

3. Затем, сделайте смесь специй, которые будут принимать участие в маринаде. Мне нравится использовать базилик и орегано. Конечно, без свежемолотого перца будет скучно. Поэтому, добавляю и его. И, обязательно, соль.

4. Кусок говядины обваляйте или натрите специями со всех сторон. Оставьте его на пол часа в открытой посуде.

5. Тем временем, хорошенько прогрейте духовку до температуры 220 – 230 С.

6. Запекайте мякоть говядины около двух часов при температуре 140 С. Обязательно проверяйте ее готовность, ведь духовка каждой хозяюшки может совершенно по-разному готовить блюда. Одна работает медленнее, а вот другая – интенсивнее. Главное, не пересушить нашу говядину!

7. Теперь, давайте займемся соусом.

8. Красное вино смешайте с мясным бульоном. Тот сок, который образуется во время запекания мяса в духовке, также перелейте в посуду с соусом.

9. Проварите соус на медленном огне до тех пор, пока его количество не уменьшиться вдвое.

10. В отдельной посуде смешайте просеянный крахмар и воду. Отправьте данную смесь в соус.

11. Варите жидкость до загустевания, а затем уберите с огня. Добавьте сливочное масло и специи.

12. Готовое мясо порежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо.

13. Полейте ростбиф приготовленным соусом, украсьте веточкой розмарина и помидорками – черри.