Что мы знаем о карпаччо?
Карпаччо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиnриани (также известным, как изобретатель коктейля «Беллини»), владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Виттаре Карnаччо, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции nроходила грандиозная выставка этого художника. Чиnриани разработал рецепт карnаччо сnециально для одной nосетительницы, которой врачи заnретили есть мясо, nриготовлеенное при тепловой обработке.
Для приготовления карпаччо нам потребуются следующие ингредиенты:
Говяжье филе … 300 г;
Оливковое масло … 2-3 ст. л.;
Крупная соль … 2 ч. л.;
Черный перец … 1 ч. л.;
Белый перец … 1 ч. л.;
Пармезан … 50 г;
Лимон … 1/2 шт.;
Базилик … 2 веточки;
Рукола … 1 пучок.
Карпаччо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиnриани (также известным, как изобретатель коктейля «Беллини»), владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Виттаре Карnаччо, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции nроходила грандиозная выставка этого художника. Чиnриани разработал рецепт карnаччо сnециально для одной nосетительницы, которой врачи заnретили есть мясо, nриготовлеенное при тепловой обработке.
Итак, все готово и теперь можно переходить к приготовлению карпаччо:
1. Сперва говяжье филе очищаем от пленки и жилок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на 2 часа.
2. Затем достаем мясо и даем ему немного подтаять, чтобы можно было нарезать.
3. Далее нарезаем говяжье филе на очень тонкие ломтики.
4. После этого смазываем тарелку частью оливкового масла и ложим нарезанное говяжье филе, сверху поливаем оставшимся маслом.
5. Затем солим и обильно перчим смесью из черного и белого перца.
6. На крупной терке натераем пармезан и посыпаем мясо.
7. Готовое карпаччо взбрызгиваем лимонным соком, украшаем базиликом и руколой.
