Нет такого человека, который ни разу не пробовал бы мясо с красивым рисунком от решетки, с румяной аппетитной корочкой и непревзойденным ароматом. Речь идет о стейках, которые вот уже несколько столетий поражают вкусовые рецепторы своих почитателей.
Можно много говорить о постоянно возникающих спорах мясоедов и вегетарианцев, но ясно одно – партия ценителей стейкового искусства постоянно пополняется новыми и новыми приверженцами большого куска мяса.
Сегодня существует огромное количество мясных ресторанов, где приоритетным направлением является мясо, приготовленное на углях в хоспере. Примером служит киевский мясной ресторан «Здоровий глузд», находящийся в самом сердце украинской столицы.
В меню представлено несколько видов стейков как классических, так и альтернативных. Кроме того, внимание посетителей заслуживает дегустационный сет, состоящий из трех вариаций стейков: Рибай, Томагавк, Филе миньон. Такой формат подачи позволит оценить мастерство шефа и существенно сэкономить свой бюджет.
Зарезервировать столик, сделать заказ заранее, воспользоваться услугой «Доставка» можно онлайн, перейдя по ссылке https://miteria.com.ua/.
Секреты идеального стейка
- Стейк готовят только их говядины специальных сортов
- Толщина куска мяса должна быть не менее 2-3 сантиметров
- Рекомендовано покупать мясо с прожилками жира по всему куску, так как, чем больше мраморности, тем блюдо сочнее и вкуснее.
- Перед приготовлением на гриле стейк должен 20 минут постоять при комнатной температуре
- Солить и использовать специи рекомендовано за 15-20 минут до отправки мяса на гриль
- С помощью бумажного полотенца нужно убрать лишнюю влагу
- Гриль должен быть разогрет до режима прямого жара до температуры 230-290 градусов
- Стейк обжаривается по одной минуте на 1 сантиметр толщины
- Главное – снять мясо с решетки до того, как оно потеряет очень много влаги
- После окончания процесса жарки дать стейку «отдохнуть» на 1/3 от времени, которое он провел на гриле. Таким образом стейки доходят до необходимой степени готовности, при этом внутренние соки распределятся по всему куску и не будут вытекать при разрезании.
Различают всего пять степеней прожарки, которые отличаются температурой мяса в середине куска. Опытные шефы, зная все основные нюансы стейкового искусства, могут определить прожарку «на глаз» и по своим ощущениям.
В домашних условиях рекомендовано использовать специальный термометр, который поможет сделать мясо сочным и безупречным на вкус.
