Здавалося б, смажені котлети — блюдо, знайоме з дитинства.
Однак не всім вдається досягти тієї ідеальної ніжності, коли м'ясо буквально тане мовою, замість того, щоб перетворюватися на несмачну підошву.
Причина криється у дрібних, але важливих деталях процесу.
Перша помилка – вибір надто дрібного помелу м'яса. Такий фарш щільно злипається, позбавляючи котлети легкості. Ідеальна основа – груба структура, яка зберігає сік усередині.
Багато хто виключає хліб, вважаючи його пережитком минулого. Однак без нього фарш втрачає легкість. Хлібна м'якоть створює ніжну текстуру, перетворюючи котлети на хмару з хрусткою скоринкою.
Третій промах – замочування хліба у молоці. Рідина здається невинною, але при нагріванні білок згортається, ущільнюючи масу. Замість молока краще додати трохи води чи овочевого соку.
Соковитість котлет залежить від жирності м'яса. Надто пісний фарш вимагає додавання сала чи вершкового масла. Ці інгредієнти плавляться при жарінні, насичуючи страву ароматом.
Цибуля є обов'язковим компонентом, але його важливо правильно підготувати. Занадто великі шматки виділять сік заздалегідь, а дрібна нарізка рівномірно розподілить вологу.
Перець та сіль вводять у фарш безпосередньо перед ліпленням. Якщо додати спеції заздалегідь, вони встигнуть витягнути рідину з м'яса, зробивши його жорстким.
Формуючи котлети, не варто утрамбовувати їх дуже щільно. Трохи пухка структура дозволить теплу проникати всередину, зберігаючи ніжність.
Смажити котлети потрібно на добре розігрітій сковороді. Різкий контакт з олією створює скоринку, яка утримує соки. Перевертають їх лише один раз, уникаючи частих рухів лопаткою.
Після зняття з вогню котлетам дають відпочити пару хвилин. Це дозволяє сокам рівномірно розподілитись, а не витікати при першому розрізі.
Читайте також
- Усі залишаться у захваті: як приготувати будинки сирники, гідні зірки Мішлен
- Як за допомогою води визначити якість помідорів: цим методом часто користуються азіатські господині
