Завдяки найширшій смаковій палітрі різних видів цієї ароматної рослини, в кулінарії базилік цінується неймовірно. Його використовують практично у всіх стравах, починаючи від супів і закінчуючи десертами. А куди ж ще додають цю "царську траву", і яка взагалі її роль в національних кухнях?
Сам по собі базилік має до смішного низьку калорійність, всього 23 ккал, що вже точно ніяк не відіб'ється на фігурі, інформує Ukr.Media.
Однак ця приправа робить страви настільки смачними, що утриматися від додаткової порції дуже і дуже складно. І ось тут якраз потрібно бути напоготові. Однак, як і в хімії, в кулінарії є свої закони, і саме тому потрібно правильно підбирати «компанію» для цієї ароматичної травички.
- Свіжий базилік їдять в його споконвічному вигляді, не піддаючи термічній або інший обробці. Зазвичай, його додають в уже готові страви або в холодні закуски.
- Листя базиліка найкраще гармонує ні з чим іншим, як з м'ясом. Овочеві салати, соуси і страви з яєць також набувають особливої пікантності з присутністю в їх рецептурі «царської трави».
- Сушений базилік в основному призначений для супів, солінь і заквасок. Крім того разом з ним веганські і вегетаріанські страви починають сяяти новими смаковими фарбами.
- Середземноморська кухня не обходиться без цієї пряної трави. Нею рясно ароматизують морепродукти. Разом з тим легендарний соус «Песто» ґрунтується якраз-таки на запашному базиліку.
- Особлива роль в кулінарних справах відводиться фіолетовому сорту райхана. Томатні соуси і салати з помідорами, супи і консервації, а також популярна у всьому світі італійська закуска «Капрезе» просто немислимі без цього інгредієнта.
- Лимонний же сорт більш підходить для ароматизації напоїв, коли як ванільний є справжньою знахідкою для кондитерів.
Базилік разюче "компанійський" продукт. Він здатний збагатити своїм ароматом не лише практично будь-яку страву, але і вельми хороший в поєднанні з іншими прянощами. Але не варто з ним змішувати все підряд, адже це все-таки «царська трава», і благородство свого смаку він розкриє лише в певному тандемі.
- Петрушка + коріандр + естрагон + базилік — це відмінна універсальна пряна суміш, яка підійде до будь-якої гарячої страви, а також для ароматизації ковбасних виробів, риби і фаршу;
- Розмарин в компанії з райханом дає м'який перцевий смак;
- Гостроту їжі додасть дует базиліка з чебрецем;
- З м'ятою "царська трава" відмінно підійде для конфітюрів, джемів, варення і навіть морозива;
- Чебрець, орегано або фенхель з базиліком особливо гарні для риби і овочевої закуски;
Як і будь-яка інша спеція, базилік має своє дозування, перевищивши яке можна запросто зіпсувати не лише страву, але і власне самопочуття, адже як-не-як, а все ж це лікарська трава.
Чим можна замінити базилік
Оригінальний базиліковий аромат полюбився кухарям усього світу з давніх часів, і навряд чи у володіннях флори знайдеться хоч одна пряність, яка зможе повноцінно замінити цей запашний компонент безлічі страв.
Однак орегано, чебрецю і майорану під силу замістити базилік хоча б частково, на випадок безвихідної ситуації.
Джерело: ukr.media
