Соковита ковбасна начинка з травами

Ця ковбасна начинка має все, що ви хочете бачити на своїй святковій тарілці: хрусткі, золотисті краї, м’яку, пікантну середину та багато смаженої ковбаси. Шматочки хліба, нарізані вручну, вбирають бульйон та яйця, не розпадаючись, стаючи золотистими та хрусткими зверху, залишаючись ніжними під ними.

Сніданкова ковбаса виконує більшу частину роботи. Після підсмажування її жир разом із вершковим маслом використовується для приготування цибулі, селери та часнику. Свіжа шавлія, петрушка та чебрець додають балансу, а додаткове насіння фенхелю — трохи ароматної пікантності.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Змастіть форму для випікання розміром 33×23 см вершковим маслом. Викладіть 1 буханець (приблизно 450-570 г) хліба в стилі “country” білого, нарізаний шматочками по 2,5 см в один шар на великий лист для випікання з бортиками і випікайте до висихання та золотистого кольору по краях, 30–40 хвилин. Дайте охолонути.

2. Крок 2

   Тим часом розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у великій каструлі з чавунною кришкою або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте 450 г сніданкової ковбаси, за потреби знявши оболонку, помішуючи та розбиваючи на дрібні шматочки, доки вона не підрум’яниться і не приготується, 8–10 хвилин. За допомогою шумівки перекладіть ковбасу на маленьку тарілку, залишивши жир у каструлі.

3. Крок 3

   Зменште вогонь до середнього і додайте решту 8 ст. л. вершкового масла до жиру в каструлі; розтопіть. Обсмажте 2 середні цибулини, дрібно нарізані, 6 стебел селери, дрібно нарізані, 8 зубчиків часнику, грубо нарізаних, 1 ст. л. солі Diamond Crystal або 1,75 ч. л. солі Morton kosher та 1 ч. л. насіння фенхелю (якщо використовуєте), періодично помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та золотистою по краях, 12–15 хвилин. Зніміть з вогню і вмішайте 2 склянки курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію разом із ковбасою, ½ склянки (ущільненої) грубо нарізаної петрушки, 2 ст. л. дрібно нарізаної шавлії, 2 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю та ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю.

4. Крок 4

   Збийте 3 великі яйця та решту 1 склянку курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію в невеликій мисці, щоб поєднати, потім вмішайте в каструлю (не хвилюйтеся, яйця не згорнуться). Додайте хліб до каструлі і обережно перемішайте, щоб поєднати. Залиште, періодично перемішуючи, доки рідина майже повністю не вбереться, приблизно 10 хвилин.

5. Крок 5

   Перекладіть начинку в підготовлену форму (не утрамбовуйте і не притискайте) і вільно накрийте фольгою. Поставте форму на чистий великий лист для випікання з бортиками та випікайте, доки начинка не прогріється повністю (термометр для миттєвого зчитування, вставлений у центр, має показати 71°C), 35–45 хвилин. Збільште температуру духовки до 200°C і зніміть фольгу (не виймайте начинку з духовки під час підвищення температури). Продовжуйте випікати, доки начинка не стане світло-золотисто-коричневою зверху, ще 25–30 хвилин.

   Заздалегідь: Хліб можна висушити за 1 день до приготування; зберігати вільно накритим при кімнатній температурі. Начинку можна зібрати за 1 день до приготування; накрити та охолодити. Довести до кімнатної температури перед випіканням.