Ця розкішна страва з ніжної броколі рабе, пікантної ковбаси, часнику та вигнутих макаронів – справжній герой буднього вечора. Ви можете приготувати її від початку до кінця приблизно за 30 хвилин. Ключ до успіху – це не просто бланшувати броколі рабе у киплячій підсоленій воді.
Інгредієнти:
- 2 великі пучки броколі рабе, очищені
- Сіль за смаком
- 500 г орек’єтте (маленькі макарони у формі вушок) або інших коротких макаронів
- 80 мл оливкової олії Extra Virgin, розділити
- 500 г гострої італійської ковбаси, за потреби зняти оболонку
- 1 головка часнику, зубчики розділити, почистити, тонко нарізати
- 115 г несолоного вершкового масла, нарізати шматочками
- Пластівці червоного перцю (для приправи; за бажанням)
- 30 г пармезану, дрібно натертого (приблизно ½ склянки), плюс додатково для подачі
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розріжте 2 великі пучки броколі рабе, очищені, навпіл поперек, щоб відокремити товсті стебла від тонших гілочок та суцвіть. Варіть товсті стебла у середній каструлі з киплячою підсоленою водою до стану аль денте, приблизно 5 хвилин. Додайте тонші гілочки та суцвіття і варіть, доки вся броколі рабе не стане ніжною (кінчик ножа повинен легко входити в стебла), приблизно 3 хвилини. Перекладіть на деко з бортиками за допомогою щипців; дайте охолонути, щоб можна було тримати в руках (не потрібно віджимати зайву воду, якщо вона не капає). Грубо наріжте на шматочки.
-
Крок 2
Тим часом варіть 500 г орек’єтте (маленьких макаронів у формі вушок) або інших коротких макаронів у другій середній каструлі з киплячою підсоленою водою до стану аль денте (або використовуйте ту ж каструлю зі свіжою підсоленою водою). Злийте воду, залишивши приблизно 400 мл рідини від варіння макаронів.
-
Крок 3
Розігрійте 40 мл оливкової олії Extra Virgin у середньому казані або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте 500 г гострої італійської ковбаси, за потреби знявши оболонку, розбиваючи дерев’яною ложкою, до золотистого кольору та майже повної готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте 1 головку часнику, зубчики розділити, почистити, тонко нарізати, та решту 40 мл оливкової олії Extra Virgin. Готуйте, розбиваючи ковбасу ще дрібніше за потреби та часто помішуючи, доки часник не стане золотисто-коричневим і м’яким, 3–4 хвилини. Додайте броколі рабе і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане дуже ніжною та зів’ялою, приблизно 5 хвилин.
-
Крок 4
Додайте 115 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, макарони та 200 мл рідини від варіння макаронів. Готуйте, часто помішуючи та додаючи більше рідини від варіння макаронів за потреби, доки макарони не будуть покриті густим соусом. Спробуйте та додайте пластівці червоного перцю, якщо бажаєте. Додайте 30 г пармезану, дрібно натертого (приблизно ½ склянки), і перемішайте, додаючи більше рідини від варіння макаронів потроху, за потреби, щоб соус залишався гладким і блискучим, доки він не загусне; приправте сіллю.
-
Крок 5
Розкладіть макарони по мілких тарілках і посипте додатковим пармезаном.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб зробити цю страву ще більш вишуканою, можна додати до соусу трохи лимонної цедри перед подачею. Це додасть приємну свіжість, яка чудово доповнить насичений смак ковбаси та броколі рабе. Подавайте з келихом легкого італійського білого вина.
Джерело новини: www.bonappetit.com