Як нарізати картоплю для різних страв
Картопля – універсальний овоч, який можна приготувати безліччю способів. Від правильної нарізки залежить не тільки зовнішній вигляд страви, але й її смак. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші та найцікавіші методи нарізки картоплі, які допоможуть вам урізноманітнити ваше меню.
Як нарізати картоплю для супу
Для супу картоплю слід нарізати так, щоб шматочки зручно було їсти ложкою. Оптимальний варіант – середня соломка, яку професійні кухарі називають “алюмет”.
Щоб страва виглядала акуратно, обирайте бульби приблизно однакового розміру. Помийте, почистіть картоплю. Розріжте її на пластини товщиною 3-5 мм. Складіть пластини стопкою і наріжте на частини довжиною приблизно 4-5 см. Потім тонко нашинкуйте поздовжньо смужками шириною не більше 5 мм. Така соломка ідеально підходить для бульйону.
Для перших страв краще обирати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю, оскільки вони швидше розварюються і надають бульйону насиченості.
Як нарізати картоплю для смаження
Для смаження найкраще підходять сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю. Це допоможе шматочкам зберегти форму і не розвалитися на сковороді.
Щоб зменшити вміст крохмалю, почищену картоплю кілька разів промийте після нарізки. Потім добре відкиньте на друшляк, щоб стекла вся вода, і промокніть паперовим рушником. Це допоможе досягти хрусткої скоринки під час смаження.
Розмір соломки залежить від ваших уподобань. Середня соломка підходить для супів або салатів.
Якщо ви плануєте смажити картоплю з цибулею, радимо нарізати її великою соломкою довжиною 5-6 см. Цей спосіб нарізки називається “баттоне”.
Процес нарізки такий самий, як і для супу, але потрібно дотримуватися вказаного розміру.
Для економії часу та отримання однакових шматочків можна скористатися спеціальною теркою для нарізки соломкою.
Як нарізати картоплю для запікання
Для запікання картоплю не слід дрібнити. Запечені скибочки зручно накалювати на виделку або розламувати.
Картоплю для запікання можна готувати як очищеною, так і “в мундирі”. Якщо ви обираєте другий варіант, ретельно помийте бульби, бажано щіткою, щоб видалити бруд з ямок і зробити шкірку тоншою. Це додасть страві ніжності. Якщо на шкірці є ознаки псування, таку картоплю обов’язково очистіть.
Спосіб нарізки залежить від страви, яку ви готуєте. Для картоплі “по-селянськи” чудово підійдуть дольки. Розріжте картоплину навпіл, а потім кожну половину ще раз навпіл, отримуючи четвертинки. Дрібні молоді бульби можна запікати цілими.
Для запіканок використовуйте нарізку кружечками. Це одна з найпростіших технік. Помийте та почистіть картоплю, покладіть на дошку і наріжте поперек на однакові за товщиною кружечки.
Спосіб нарізки картоплі впливає не тільки на зовнішній вигляд, але й на смак страви. Різні форми нарізки надають схожим стравам неповторного смаку.
Найпопулярніші способи нарізки картоплі
Серед безлічі видів нарізки картоплі, деякі використовуються нами щодня, а інші прикрашають святковий стіл. Розглянемо найпоширеніші методи.
Мірпуа
Це спосіб нарізки, при якому скибочки нарізаються довільно, розміром близько 3 мм. Нарізана таким чином картопля використовується для супів, додається до м’ясних та рибних страв.
Кубик
Це одна з найуніверсальніших форм нарізки. Кубики бувають різних розмірів:
- Брюнуаз: дрібний кубик з ребром 3 мм.
- Дрібний брюнуаз: ще менший розмір.
- Македонський: середній кубик з ребром 5-7 мм.
- Великий: ребро від 8 мм до 1 см.
Кубик універсальний і використовується практично в усіх стравах.
Брусочок
Ця форма схожа на кубик, але більша. Довжина шматочка становить приблизно 4 см, а перетин – з ребром від 0,7 до 1,0 см. Щоб нарізати картоплю брусочками, розріжте бульбу по довжині на пластини товщиною 1 см, потім наріжте їх поперек на частини довжиною 1,0 см, переверніть і розріжте на брусочки потрібної ширини.
Пейзан
Цей спосіб нарізки полягає в тому, що бульби нарізаються тонкими квадратами, півколами або четвертинками кола розміром 8-10 мм. Французьке слово “пейзан” означає “сільський”. Такі скибочки часто використовують для страв “у селянському стилі”: рагу, супів, гарнірів.
Домашня нарізка відрізняється від ресторанної. Вдома ми намагаємося використовувати овочі з мінімальними відходами, тому скибочки не завжди виходять ідеальними. У ресторанах особливу увагу приділяють зовнішньому вигляду, вирівнюючи картоплю перед нарізкою.
Щоб картопля не прилипала до леза ножа, під час роботи рухайте ніж по напрямку до себе.
Незвичайні способи нарізки картоплі
Якщо ви хочете приготувати святкову страву, спробуйте фігурну нарізку картоплі.
Бочонок
Цей спосіб нарізки підходить для гарнірів або фарширування. Візьміть бульби однакового середнього розміру, помийте, почистіть. Зріжте верхівки зверху і знизу, щоб сформувати “доньки”. Потім акуратно обріжте боки, надаючи форму бочонка.
Стружка
Щоб отримати стружку, візьміть гострий ніж і обережно зріжте з бульби стрічку шириною 2 см. Намагайтеся зробити її однакової ширини по всій довжині, щоб вона не рвалася. Готову стрічку можна засмажити у фритюрі, зав’язавши її бантиком.
Існує також художня різка, або карвінг, яка потребує терпіння і практики. Проте, картопляні троянди замість звичайних запечених скибочок виглядають вражаюче.
Порада від Шеф-повара
Практикуйте різні способи нарізки картоплі, щоб ваші страви виглядали апетитно та оригінально. Не засмучуйтесь через обрізки – з них завжди можна приготувати смачне картопляне пюре.