Кожен, хто захоплюється кулінарією, знає: правильні кухонні дрібнички суттєво спрощують життя, тоді як інші безтолково збирають пилюку на полицях. Тож Ілля Кунтий — операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» розповів про свої улюблені кухонні приладдя, які він використовує як на кухні ресторану, так і в себе вдома.
Універсальний шпатель
«Я без нього тепер не можу», — каже Ілля про непоказний шматочок металу. Але за словами шефа це ідеальна річ не лише для роботи з тістом та подальшого зішкрібання його залишків із робочої поверхні, а й для нарізаних овочів, горіхів, фруктів і так далі: просто зачерпнув інгредієнти шпателем — і легко перекладає їх туди, куди потрібно. Можна придбати великий металевий шпатель зі зручною ручкою, але згодяться і бюджетніші варіанти, виконані з пластику. Якщо ви любите готувати пиріжки, такий шпатель вам точно знадобиться.
Термощуп
Це прилад, який зробить ваше м’ясо ідеальним. Якщо вам складно зрозуміти, чи готове воно всередині без розрізання, якщо ви хочете навчитися готувати мʼясні страви професійно — вам потрібен термощуп. Достатньо вставити його в середину шматочка мʼяса або фаршу, і ця штукенція виміряє його внутрішню температуру. Так ви дізнаєтеся, яке мʼясо дійсно ідеальне, а яке ще потрібно доготувати. Наприклад, курку, індичку та іншу птицю найкраще довести до 75°C, для свинини зазвичай достатньо 65°C, а фарш можна вважати готовим при досягненні щонайменше 70 °C.
Терка-мандоліна
У домашніх умовах буває вкрай складно нарізати овочі чи фрукти ідеально рівними, тонкими прозорими слайсами за допомогою звичайного ножа. Мандоліна ж суттєво прискорює підготовку інгредієнтів для салатів, запіканок та домашніх чипсів. Ваша нарізка стане акуратною, а страви — естетичнішими. Для безпеки ваших пальців краще використовувати спеціальний тримач, який зазвичай йде в комплекті. Така мандоліна, до прикладу, стане в пригоді, якщо вам захочеться приготувати картопляний гратен від Євгена Клопотенка.
Гранітна або чавунна ступка
Шефи надають перевагу працювати із цільними спеціями. До прикладу, у цільних зернах коріандру, перцю чи кумину ефірні олії запечатані всередині, і саме під час розтирання в ступці вони вивільняють свій насичений аромат та смак. На відміну від електричної кавомолки, якісна ступка саме розтирає, а не розриває зерна, що зберігає максимальну концентрацію смакових речовин.
Важкий кулінарний прес
Ілля Кунтий зізнається, що вже й не памʼятає, як саме прес зʼявився на його кухні, але без нього обійтися вже не може. Його зручно використовувати для швидкого розплющування часнику, горіхів чи овочів, для розплескування стейків або котлет до бургерів, а також використовувати як гніт.
За матеріалами: klopotenko.com