Паста з брюссельською капустою та горіхами у вершковому маслі

Ця страва з брюссельською капустою на щодень насичена осінніми смаками і чудово використовує інгредієнти, які можуть залишитися після святкування Дня Подяки. Якщо залишити деяке зовнішнє листя брюссельської капусти цілими, а серцевину грубо нарізати, ви отримаєте різноманітні форми та текстури в кожному шматочку; гостра італійська ковбаса додає ситності та пікантності (можна додати більше пластівців червоного перцю за смаком); горіхи пекан, підсмажені в горіховому коричневому маслі, є насиченими, затишними та хрусткими; а використання сиру Пекоріно надає страві солоного, виразного смаку.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Відріжте корінь від 500 г брюссельської капусти, дозволяючи відпасти найбільшому зовнішньому листю. Покладіть листя в миску середнього розміру. Грубо наріжте решту капусти і перекладіть до тієї ж миски, що й листя; відставте.

2. Крок 2

   Відваріть 500 г рігатоні мецце або іншої середньої пасти у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, час від часу помішуючи, до стану аль-денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Злийте воду, зберігши 2 склянки рідини від варіння пасти.

3. Крок 3

   Розігрійте 4 ст. л. несолоного вершкового масла та 2 ст. л. оливкової олії extra-virgin у середній каструлі з товстим дном або іншій важкій каструлі на середньому сильному вогні, доки масло не розтане. Додайте 100 г грубо нарізаних сирих горіхів пекан і готуйте, постійно помішуючи, доки горіхи не потемніють і не стануть ароматними, а масляна суміш не стане коричневою (вона буде трохи темнішою за звичайне коричневе масло через горіхи), приблизно 2 хвилини. Перекладіть у миску середнього розміру, додайте ¼ ч. л. пластівців червоного перцю та приправте сіллю. Протріть каструлю.

4. Крок 4

   Розігрійте решту 2 ст. л. оливкової олії extra-virgin у тій же каструлі на середньому сильному вогні. Додайте 500 г гострої італійської ковбаси, знявши оболонку за потреби, розбиваючи дерев’яною лопаткою, доки вона не підрум’яниться і не просмажиться, приблизно 5 хвилин. Додайте 3 зубчики часнику, тонко нарізані, і підготовлену брюссельську капусту; приправте сіллю. Готуйте, час від часу помішуючи, доки брюссельська капуста трохи не зів’яне, 2–3 хвилини.

5. Крок 5

   Додайте пасту, 1 склянку збереженої рідини від варіння пасти, 30 г сиру Пекоріно, дрібно натертого (близько ½ склянки), і решту 2 ст. л. несолоного вершкового масла; щедро приправте свіжомеленим чорним перцем. Готуйте, постійно помішуючи та додаючи більше рідини від варіння пасти за потреби, доки паста не буде покрита, а соус не стане глянсовим, 2–3 хвилини. Зніміть пасту з вогню і вмішайте 2 ст. л. червоного винного оцту. Скуштуйте і за потреби додайте ще солі.

6. Крок 6

   Розкладіть пасту по неглибоких мисках і зверху викладіть масляні горіхи пекан, рівномірно розділивши їх, та додатковий сир Пекоріно.