Персики Фламбе: класичний десерт з морозивом

Якщо вже готувати ідеальну персику, то за рецептом “Фостер”. У цій літній версії страви головним інгредієнтом є соковиті персики, а карамельний соус з бурбоном та прянощами, що нагадує про десерт з новоорлеанської класики, набуває сезонного звучання. Готується він всього за 10 хвилин на одній пательні – забудьте про довготривале випікання пирогів та крамблів! Це ідеальна страва для теплих літніх вечорів. Готується настільки швидко, що важливо мати всі інгредієнти відміряними та готовими до використання, як тільки ви ввімкнете вогонь.

Темний ром, що фламбується, додає карамельному соусу додатковий шар землисто-солодкого смаку. Якщо вас лякає процес фламбування, не хвилюйтесь. Додайте алкоголь на повільному вогні, і ви зможете обійтися без “феєрверків”, просто дозволивши соусу повільно покипіти кілька додаткових хвилин, щоб смаки добре поєдналися.

Переконайтеся, що вершкове масло та персики кімнатної температури перед початком приготування. Якщо додати їх холодними, соус може бурхливо закипіти і розшаруватися. Якщо це станеться, ви можете врятувати його, зменшивши вогонь до мінімуму та готуючи повільно, періодично похитуючи пательню, доки соус знову не стане шовковистим.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. З’єднайте 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher, ¾ склянки (150 г) цукру та 3 ст. л. води у великій пательні з нержавіючої сталі. Поставте на середньо-сильний вогонь і готуйте, періодично похитуючи пательню, доки цукор не розчиниться, приблизно 1 хвилину. Продовжуйте готувати, обережно помішуючи термостійкою гумовою лопаткою, поки суміш не почне забарвлюватися, за потреби змащуючи боки пательні вологим пензликом, щоб цукор не кристалізувався, доки суміш не почне булькати та набуде кольору блідого меду, приблизно 5 хвилин. Негайно вмішайте ½ склянки (113 г) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1.5 см, кімнатної температури та решту ¼ склянки (50 г) цукру. Зменште вогонь до середнього і вмішайте 2 ч. л. пасти з насіння ванілі або ванільного екстракту та ¼ ч. л. грубомеленого чорного перцю. Готуйте, доки соус не почне бурхливо кипіти та не набуде глибокого бурштинового кольору, приблизно 20 секунд.

2. Обережно викладіть 5 жовтих персиків, кімнатної температури, розрізаних навпіл уздовж плодоніжки, без кісточок, розрізом донизу, потім посипте зверху ½ склянки грубо подрібнених солоних смажених горіхів пекан або волоських горіхів, якщо використовуєте. Акуратно полийте ⅓ склянки темного рому.

3. Щоб фламбувати на газовій плиті, обережно нахиліть пательню, щоб спіймати полум’я, потім вимкніть вогонь. Якщо використовуєте електричну або індукційну плиту, скористайтеся довгою запальничкою, щоб запалити соус. Готуйте, струшуючи пательню, доки полум’я не згасне, приблизно 45 секунд. (Або зменште вогонь до мінімуму та варіть, обережно похитуючи пательню час від часу, доки соус не стане сиропоподібним, приблизно 2 хвилини; зніміть з вогню.)

   

4. За допомогою великої ложки переверніть персики та викладіть зверху кульки ванільного морозива за бажанням; посипте пластівцями морської солі.