Солодка японська картопля чаат

n

Кожна кухня має свої незамінні соуси – справжні «друзі назавжди». Для південноазійської кухні це зелений соус з кінзи та м’яти. Він надає яскравого, насиченого смаку, який пасує практично до всього. Цей рецепт поєднує кінзу, м’яту та необхідну кількість гостроти від зеленого перцю чилі, створюючи баланс прянощів і свіжості. Сік лайма додає яскравості, а кмин, цукор та чаат маса – складності. Використовуйте його як пікантний топпінг для вашої улюбленої страви, як основу для води пані пурі (просто додайте 360 мл води та процідіть) або зробіть його кремовим, додавши йогурт чи сметану для намазування та занурення.

n n n

Інгредієнти:

n

n n

Покрокове приготування:

n

n
1. n
   

   Зелений соус (Evergreen Chutney)

   n

   Крок 1

   n

   У блендер або кухонний комбайн додайте 2 пучки кінзи (приблизно 170 г), з листям і стеблами, 1 пучок м’яти (приблизно 55 г), з листям і ніжними стеблами, 6 зелених тайських перців чилі або 2 серрано, без плодоніжок (більше, якщо бажаєте гостріше), 120 мл соку лайма (приблизно з 5 лаймів), 2 ч. л. насіння кмину, 1½ ч. л. дрібної морської солі, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. чаат масали. Подрібнюйте короткими імпульсами, доки інгредієнти не перетворяться на однорідну пасту. Перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте до використання – до 1 тижня в холодильнику або 1 місяць у морозильній камері.

   n

n

2. n
   

   Чаат

   n

   Крок 2

   n

   Розігрійте духовку до 190°C (375°F) та застеліть деко пергаментним папером.

   n

   Крок 3

   n

   Змастіть деко оливковою олією Extra-virgin та викладіть 680 г японської або корейської солодкої картоплі, з кінчиками, обрізаними, розрізану вздовж навпіл, зрізом донизу. Запікайте 60-70 хвилин, доки зріз не карамелізується та не стане золотисто-коричневим, а картопля не стане м’якою; ніж має легко проходити в центр картоплини. Дайте відпочити 5-8 хвилин. Коли картопля трохи охолоне, наріжте її шматочками завтовшки 2,5–5 см.

   n n

   Крок 4

   n

   У невеликій мисці змішайте 120 г натурального йогурту (цільного молока) або сметани та ½ ч. л. дрібної морської солі. Якщо ви використовуєте сметану, трохи розбавте її водою.

   n

   Крок 5

   n

   Викладіть солодку картоплю на сервірувальну тарілку та рівномірно полийте йогуртом, 120 мл зеленого соусу (Evergreen Chutney), 3 ст. л. тамариндового концентрату або пасти та 2 ст. л. соку лайма. Посипте 1 середнім червоним помідором (140 г), дрібно нарізаним, 1 невеликою червоною цибулиною (200 г), дрібно нарізаною, 2 ст. л. нарізаного листя кінзи та ніжних стебел, 1 ч. л. чаат масали, 3 зеленими тайськими перцями чилі або 1 серрано, без плодоніжок, тонко нарізаними та хрусткими севами, і одразу подавайте.

   n

   Можна зробити заздалегідь: окремі компоненти можна приготувати за день до подачі та зберігати в герметичних контейнерах у холодильнику, а перед подачею зібрати страву.

   n

n

n n

n n n