Яблучний хліб на яблучному соку

Невелика заміна води на яблучний сік перетворює цей простий рецепт хліба на вишукану солодку буханку. Вона ідеально підходить для сніданку з вершковим маслом, але також виводить класичне арахісове масло та джем на новий рівень. Легкий, але помітний яблучний відтінок смаку здається справжнім чарівництвом у хлібі, який на вигляд та дотик є просто м’якою білою буханкою.

Ідея заміни води на яблучний сік вперше спала на думку в маленькому ресторані тепаньякі на чотири місця в задній частині готелю Suiran у Кіото, Японія. Шеф-кухар Цубаса Ямагучі подавав його перед першою стравою – це був чудовий початок трапези. Коли його запитали, що він робить інакше, він відповів, що просто бере той самий рецепт рустикального хліба, який пече завжди, і використовує яблучний сік замість води. Ми були вражені. Це все? Та ж кількість? Та ж техніка? Так і так, відповів він. Ми були захоплені. Виявляється, ця невелика заміна додає смаку осені, не змінюючи форму та текстуру хліба. Він миттєво став фаворитом у нашому домі як для сніданків, так і для обідів, і ми впевнені, що стане й у вашому.

Будьте обережні, коли опускаєте хліб у каструлю-жаровню; це трохи хвилюючий момент, але він вимагає лише невеликої уваги. Ви зможете це зробити!

Більше рецептів з яблуками тут: 37 яблучних десертів, які змушують нас захотіти зібрати цілий сад

Інформація про рецепт

• Загальний час

  4 години (плюс час на охолодження)

• Вихід

  1 велика буханка

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Змішайте 4 склянки (500 г) пшеничного борошна вищого ґатунку, 1¾ склянки яблучного соку, 1 ст. л. солі Diamond Crystal або 1¾ ч. л. солі Morton, 1 ст. л. цукру та 1 пакетик (приблизно 2¼ ч. л.) сухих дріжджів (1/4 унції) у великій мисці, доки борошно не зволожиться і не утвориться дуже неоднорідне тісто, приблизно 1 хвилину. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте тісту постояти при кімнатній температурі 15 хвилин.

   Крок 2

   Поставте невелику миску з водою кімнатної температури на робочу поверхню, щоб було зручно діставати. Розгорніть тісто, змочіть руку у воді, розтягніть один бік тіста до протилежного; поверніть миску на 90°. Повторіть ще 3 рази, повертаючи миску на 90° після кожного згортання. (Це вважається 1 повним згортанням.) Якщо тісто не завжди розтягується до протилежного боку, просто намагайтеся дістатися до середини. Змочуйте руки та струшуйте зайву воду, щойно тісто почне здаватися липким. Накрийте тісто і дайте йому постояти 30 хвилин (поставте таймер). Повторіть процес згортання, щоб зробити 1 повне згортання. Знову накрийте і дайте тісту постояти ще 30 хвилин. Повторіть процес згортання та відпочинку ще один раз. До останнього згортання тісто має стати значно гладкішим і щільнішим.

   Крок 3

   Перекладіть тісто на щедро посипану борошном поверхню, посипте борошном і сформуйте щільний шар. Посипте тісто ще борошном. Посипте борошном кухонний рушник і покладіть його всередину високої миски, щоб вистелити її. Викладіть тісто швом догори в миску на рушник. Щільно накрийте миску харчовою плівкою і дайте тісту постояти в теплому місці, доки воно не стане пухким, приблизно 45 хвилин.

   Крок 4

   Поставте решітку посередині духовки, потім поставте велику жаровню, придатну для використання в духовці, з кришкою; розігрійте духовку до 200°. Покладіть квадрат пергаментного паперу розміром 30×30 см на рівну поверхню. Зробіть надріз довжиною 5 см у кожному кутку до центру. Дуже обережно переверніть тісто на центр пергаменту, намагаючись не здути його і не зіпсувати форму. (Найлегше покласти пергамент на пласку тарілку, щоб легко вийняти тісто з миски.) Працюючи дуже швидко та використовуючи кухонні ножиці, злегка змащені рослинною олією, зробіть надріз у формі хреста в центрі хліба. Вийміть каструлю з духовки і дуже обережно опустіть тісто в каструлю. Накрийте каструлю кришкою та поверніть до духовки.

   

   Крок 5

   Випікайте хліб 35 хвилин. Зніміть кришку з каструлі, зменште температуру духовки до 190°C і продовжуйте випікати хліб доти, доки скоринка не стане темно-коричневою, ще 35–40 хвилин. Обережно вийміть буханку на дротяну решітку і дайте охолонути щонайменше 1 годину перед нарізанням.

   Можна приготувати заздалегідь: Хліб можна випекти за 3 дні до подачі. Дайте йому повністю охолонути; зберігайте щільно закритим при кімнатній температурі.